如何腌制酸菜鱼的鱼片(怎么切酸菜鱼的鱼片？)

怎么切酸菜鱼的鱼片?

大家都吃过酸菜鱼,在外面吃饭的时候后点这道菜的人也非常多,的确是一款好吃又下饭的食物选择,制作酸菜鱼也需要掌握一定的技巧,这样才能让味道变得更好。

鱼洗干净，去除骨头不要，把鱼肉片成厚薄均匀的薄片。用同样方法腌制好鱼片备用。和上面一样炒料、熬汤，然后放入配菜煮断生，捞出放入盆里打底。放入鱼片，煮一分钟左右，捞出放在配菜上面。撒上调料，淋上热油，大功告成。

注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

如何腌制鱼片？清洗。先把鱼片放在水龙头下冲洗，洗干净表面的粘液，然后沥干水分。吸水。在鱼片里加入适量盐和清水，比例大约为1:2。然后轻轻拍打、揉捏鱼片，让鱼片把水分完全吸进去。再次冲洗。鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，此时的鱼片看起来已经有些半透明了，然后再把水分沥干。

怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的?

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，鱼片的厚度控制在4毫米左右 片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗。

腌制酸菜鱼的鱼片嫩滑还不烂的方法：鱼片必须凉水清洗 片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。

首先，酸菜鱼的鱼片口感滑嫩的原因：正如前面所提到的两种必需配料，是因为鱼片提前加入了鸡蛋清和淀粉。这就是加入鸡蛋清和淀粉之后正在腌制的鱼片。鸡蛋清：就是在把鱼切成薄片并洗净以后，加入鸡蛋清，搅拌均匀。淀粉：淀粉与鸡蛋清可以同时加入，当然也可以先加入鸡蛋清。

首先腌制鱼片有很多种方法,并且腌制好了的鱼片可以拿来制作水煮鱼,酸菜鱼,鱼片汤。。。

配方 草鱼3~5斤 (1条) 蛋清 (5个) 干生粉 (实际需要) 盐 (少许) AXE食粉(食品添加剂) (0.1克) 1/片好的鱼片,用的是草鱼。

酸菜鱼或水煮鱼的鱼片怎样腌制才爽滑有劲道，具体点哦?

水煮鱼片如果想要爽滑就不要腌制太长时间,这样肉质会柴。

第一步,将新鲜的草鱼刮洗干净,切下鱼头,平放着用手按住鱼身,紧贴着鱼骨将一边的鱼肉剔下;另外一边也是同样的操作;然后再将鱼肉平放,斜切成薄薄的鱼片。

酸菜鱼的鱼骨腌制步骤如下: 首先,将草鱼改刀打片并洗干净备用。 将鱼骨和鱼片分开,然后将鱼骨放入姜蒜和料酒中腌制入味,腌制时间为十到十五分钟左右。

材料:草鱼,鸡蛋,食用盐,料酒,味精 制作步骤: 把准备好的鱼,去掉鱼鳞,然后把鱼剖开,鱼头剁掉,鱼身切成块,再把鱼肉改刀切成片状。

酸菜鱼鱼片在腌制的时候要注意切片不能切的太厚，否则容易导致肉片不能充分吸收调料的味道，没什么口感，在切好之后放到碗里加入葱、姜、胡椒粉、料酒一起腌制，不放盐，这样就能让腌制出来的鱼片口感更嫩了。

此外，根据个人口味，还可以加入一些胡椒粉、鸡精等提味调料。举例说明，一份家常酸菜鱼鱼片的腌制方法可能是这样的：将洗净的鱼片沥干水分后，加入1勺盐、2勺料酒、适量生姜汁抓匀。接着，加入1个蛋清和适量淀粉，再次抓匀，腌制15分钟。这样腌制出来的鱼片，既嫩滑又入味，非常适合用来制作酸菜鱼。

做酸菜鱼的过程中，鱼肉怎么腌制好吃呢？

进入秋季，天气变得凉爽，各种汤锅类的菜肴就可以做起来了！酸菜鱼作为新派川菜代表，融合了鱼肉的鲜嫩、汤汁的酸香开胃等各种优点，还可以按个人口味适量加入泡椒，微辣口味更加解腻爽口。但是这道菜的主料依然是鱼肉，鱼肉从选材到加工的过程，会决定这道酸菜鱼究竟好不好吃。

一、选什么鱼？

大体来说，肉嫩刺少的淡水鱼都适合做酸菜鱼，比如常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、钳鱼、鳗鱼都是做酸菜鱼的常见种类，海水鱼中的带鱼也可以，但要注意选择个头较大的，否则小刺太多影响食用。

做酸菜鱼用的鱼肉越新鲜越好，最好是现杀现做。因为这道菜的一大亮点就是鱼肉嫩滑，而冷藏冷冻必然会影响鱼肉口感，使鱼肉发粉发柴，这样的鱼肉不管用多好的腌料和汤料都救不回来。

鱼肉需要切成薄片，所以鱼个体要买大的，一般不建议低于两三斤。主要使用鱼身体两侧的大块鱼肉，切成一厘米厚的薄片。

二、如何腌制？

加入汤底之前，生鱼肉需要先进行腌制，使腌料入味，鱼肉吃起来更鲜美。

切好的鱼片淋上少许料酒、盐和鸡精，用手抓匀，然后静置20分钟；抓匀过程中注意用力轻缓，让调料均匀即可，不要用力挤压鱼片，会破坏鱼肉口感。

另外，这一步骤中加入盐只是为了避免鱼肉内部淡而无味，真正调味还有酸菜汤汁，因此加盐不要太多，放太多的话容易导致鱼肉变柴。

接着再加入适量的鸡蛋清、食用油和红薯淀粉，让它们均匀附着在鱼片的表面。这样生鱼片的准备工作就完成了。

三、酸菜汤汁煮鱼

最后一个步骤就是用酸菜汤汁来煮鱼片了。

有的人会选择超市买来的袋装底料，直接加水烧开，把鱼片放进去煮熟就行，鱼头和鱼骨也一起放进去。

如果没有准备底料，只需要先取少量花椒和泡椒（不吃辣也可以不加），用油锅爆香，再倒入切好的酸菜炒出香气，然后再加水烧开，放入鱼片、鱼头骨煮个五六分钟即可撒葱花出锅。

这道家常菜制作简单，特色不仅是鱼肉鲜美，更在于酸菜汤的独特风味。用料也很常规，一般的家庭厨房都可以试着做起来！