正宗小酥肉的制作方法(陕西小酥肉正宗做法？)

河南孙店小酥肉正宗做法?

河南孙店小酥肉是河南省周口市沈丘县孙店镇的一种传统名吃,以其独特的风味和制作工艺而闻名。小酥肉的制作过程比较繁琐,但成品肉质酥烂、香味浓郁。

猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。大葱切斜片，姜切丝。腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。一片一片的下入七成热的油锅中。中火片炸成金黄色。捞出控油。锅中留底油，下入葱姜翻炒。加入酱油、糖和适量的水烧开。

把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉,吃起来香香的,但是我不吃肥肉,所以用里脊肉,纯瘦的。

食材: 猪肉,花椒粒,盐,糖,小葱,生姜,料酒,酱油,香菜,面粉,玉米淀粉,发酵粉,植物油适量。

准备食材：瘦猪肉、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、姜、葱、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、香油、芝麻、蒜。2.将猪肉切成小块，用盐、料酒、姜、葱、花椒腌制20分钟。3.将腌制好的猪肉块沥干水分，加入鸡蛋、淀粉拌匀。4.将拌好的猪肉块放入油锅中煎至金黄色捞出备用。

... 2. 生姜去皮后切成碎末,加入牛肉条中,加胡椒粉、盐、料酒、花椒粉,搅拌均匀。 3. 鸡蛋打散和木薯粉拌匀成面浆,将面浆倒入牛肉条中,搅拌均匀,充分挂浆。

小酥肉的做法

小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

备好材料。肉从中间切成两半。再切成长条。红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。用手抓均匀，芹菜切块。锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。

 腌好入味的五花肉加入鸡蛋拌匀 步骤 5  再加入适量淀粉调成合适的糊,所谓的合适就是看起来刚刚好。

将腌制好的肉条裹满面糊，油温烧至6成热时下入肉条，炸至微黄捞出控油。复炸一次，直至两面金黄，酥脆可口。总结：面糊的配方简单却关键，鸡蛋、面粉、淀粉和食盐的比例为1:1（6:4），加入适量的花椒粉，腌肉时加入高度白酒，既去腥又增香。这些细节是制作美味小酥肉的关键。

小酥肉 配料：猪肉 500克、姜 适量、大葱 适量、鸡蛋 两颗、料酒 适量、花椒面 适量、玉米淀粉 250克、精盐 适量 烹饪步骤：1.猪肉(肥肉均匀的最好),大葱，姜，准备好备用 2.猪肉切条洗净 3.洗净的猪肉条用葱姜，料酒，盐腌制十五分钟 4.腌制好的猪肉，打入两颗鸡蛋，放入适量的玉米淀粉。

陕西小酥肉正宗做法?

【准备材料】 主料:里脊肉、冬笋、鸡蛋 辅料:葱、姜、料酒、盐、花椒粉、胡椒面、生抽、淀粉、白糖、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、小葱、辣椒 先泡点葱。

主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

用料: 酥肉: 五花肉 1000g 淀粉(红薯淀粉) 适量 盐 3g 料酒 适量 花椒粉 少许 鸡蛋 5个 生抽 2勺 酥肉粉丝汤: 粉丝 一小把 葱花 少许 姜末 少许 香油或辣油。

食材: 猪里脊300g,鸡蛋2个,花椒30粒 黑胡椒20粒,淀粉100g,盐1小勺 水 做法: 小酥肉里肉的选用各有偏好。

炸小酥肉时,面糊是关键,花椒是灵魂,1种做法2种吃法,超正宗

- 老抽 » 制作步骤 «1. 先来炒点花椒。小火放入花椒炒香后倒出来，用擀面杖捣碎备用。2. 五花肉800克，清洗干净后先去皮，再切成小长条。炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，更美味。

调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。制作步骤 先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。

步骤/方式1 选一块漂亮的肉~喜欢吃肥一点的选择五花肉,就是飙油爆浆的那种口感,喜欢吃瘦而劲道的选择里脊~有点像北方的干炸里脊那种。

先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

炸小酥肉，面糊是基础，酒是关键，花椒是灵魂，牢记3点保证成功

小时候最爱吃的一道菜就是小酥肉，每次过节大人们都要炸一锅，趁大人没注意用手捏起一块酥肉，还没等嚼烫着就下肚了，满嘴的肉香还在盯着锅里炸的。小酥肉大多是用猪肉炸制而成的 美食 ，酥脆可口，一次炸一筐放起来可以涮火锅、蒸碗、炖菜都可以，今天就给大家分享用牛肉炸的酥肉，外酥里嫩一口一个嘎嘣脆。

炸酥肉的做法有很多种，我觉得调料越简单越能突出肉的香与外皮的酥脆，所以用牛肉做小酥肉，我只放了自制的花椒面和胡椒粉，其它的调料可以忽略不计，花椒必须是要现炒的，再碾碎，这种味道让人陶醉，香气浓烈，完美地衬托出牛肉的香气，葱姜白酒腌制，牛肉滑嫩鲜美。小酥肉裹的面浆用面粉和淀粉混合，炸的时候不会蹦溅，也不会吸入油，吃着不会感觉到油腻感，看到这里口水都要流下来了，赶快做起来。

主要材料：牛里脊肉350克，葱姜适量，白酒少许，盐适量，胡椒粉适量，花椒适量，面粉100克，红薯淀粉40克，发酵粉或泡打粉一小勺，清水300克，油200克。

【详细做法】

1、首先准备350克牛里脊肉，做小酥肉选肉很关键，要用牛身上最嫩的肉，这样吃起来不会柴，咬不动，放在凉水里浸泡出血水，再控干水分。

2、把牛肉切成片，切的时候注意牛肉的纹路，要逆着牛肉的组织切，这样容易熟，切好的厚片用刀背拍几下，目的是为了打散牛肉的组织，这样腌肉入味，肉吃起来嫩。

3、再把牛肉片切成粗条，切好后装进一个碗里，这种牛肉的口感最好，不柴，容易熟。

4、这时我们加入葱丝、姜丝、2勺生抽，少许白酒，再淋入一勺食用油，加入食用油可以锁住牛肉的水分，吃起来嫩爽，接下里这一步很重要，也是酥肉好吃的关键，把花椒放进锅里小火炒出香味，再放在案板上碾碎撒在牛肉里。

5、再加入少许胡椒粉，用手把调料抓拌均匀，牛肉吸收了调料的香味，最会少加一点盐，盖上腌10分钟。

6、接下来我们开始调浆，这一步也很关键，决定酥肉酥与不酥的地方了，把125克面粉放进盆里，再放入40克红薯淀粉，再加入一小勺发酵粉或泡打粉，加入300克清水,200克油，就能调出稀的面糊，加入一把香菜增香，盐、花椒面，搅拌均匀，把腌好的牛肉倒进去，每一条牛肉都裹上面糊，这就是挂浆。

7、下面我们开始炸肉，锅里倒入油，油温烧至7成热，筷子放下去冒起密集的泡泡就可以了。

8、再把牛肉条用筷子一根一根夹进油锅里，中火慢慢炸，牛肉放进去时先别搅动，等定型再翻，炸至牛肉飘起来慢慢变黄，捞起来控油。

9、想吃更酥脆的再复炸一遍，把锅里的牛肉全部捞起，油温升高把牛肉倒进来，快速炸15秒左右就可以捞出，这样我们的酥肉就炸好了。

把炸好的酥肉捞起控油最后装进盘里就可以开吃了，哇，太香了，满屋飘香，刚炸出锅的酥肉最好吃，放凉可以烩菜吃，也可以涮火锅，喜欢的赶快收藏起来试试吧。

小柒说：

小酥肉好吃的秘诀就是用现磨的花椒粉，用大红袍花椒味道最香，炸的时候现磨。面糊里加入泡打粉表皮起泡，吃起来更酥脆。