怎么样炒虾仁滑嫩(虾仁炒蛋家常做法？)

炒虾仁怎么保持虾仁的白色 虾仁怎么炒才嫩

买虾仁的时候要挑选青虾仁为主，颜色发青白色为好。不要买颜色呈粉红色的虾仁，通常是碱发的虾仁，没有虾仁的鲜度和口感。炒虾仁鲜嫩的第二个窍门是上浆腌制，用鸡蛋清和玉米淀粉上浆，鸡蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜，可以锁住虾仁内部水分。

在烹饪过程中，火候和速度是关键。炒锅预热后，选择大火快速翻炒虾仁，通常控制在3分钟内，以保持虾仁的鲜嫩口感，避免过度烹饪导致口感变硬。火候的掌控不容忽视。在虾仁下锅之前，可先炒一些葱姜，提升菜肴的香气，然后迅速加入虾仁，确保虾仁在高温下快速熟透，但又不失其原有的嫩滑。

那一定是推荐虾仁滑蛋,在外面吃经常会配上一碗米饭,在家吃就可以只吃虾仁滑蛋啦!不要问我为什么,其实我也不知道,就是习惯。简单做法来袭。

清洗：将虾仁清洗干净，去除虾线和虾壳。可以用牙签从虾背部插入，轻轻挑出虾线。腌制：用少量盐、白胡椒粉、料酒（或者黄酒）腌制虾仁，可以加入少许淀粉，这样可以使虾仁更加嫩滑。腌制时间大约10-15分钟。

火候控制：炒虾仁的火候要快，要用大火快速将虾仁炒熟，这样可以使虾仁的表面迅速形成焦香，内部保持嫩滑。不要过度翻炒：虾仁很容易熟，过度翻炒会导致虾仁变老，影响口感。提前准备：由于炒虾仁的过程很快，所以所有的准备工作需要提前做好，包括调味料的切配和虾仁的腌制。

要使炒虾仁在盘中跳跃，关键在于烹饪技巧。首先，选择新鲜至关重要。新鲜虾仁的质地鲜美，泡盐水能去腥增鲜。其次，剔除虾线，保持虾仁完整，剁成均匀大小，以便于烹调时保持弹性。掌握火候是另一大要点，使用大火快炒，确保虾仁表面焦香，内部保持嫩滑。加入蛋清，能赋予虾仁滑嫩的质地和弹性。

虾仁炒蛋家常做法?

步骤7 倒入蛋液 步骤8 急火慢推 步骤9 当蛋液稍稍一凝固,就可以了 步骤10 出锅,盛盘  烹饪技巧 这道菜吃的就是蛋花的滑嫩,和虾仁的脆嫩。

合理上浆保持水分上浆是关键，它能保持虾仁的水分，使之滑嫩。上浆时，首先用毛巾吸干虾仁水分，然后用精盐腌渍，挤出多余水分，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀。错误的上浆方法是提前加料酒和水，这会导致虾仁脱浆和失鲜。正确的做法是先腌渍后上浆，蛋清和淀粉的比例要适当。

材料:虾仁;蔬菜(随意);姜丝;盐;料酒;味精;糖。做法:剥虾壳的时候,从头数第二节先剥开,然后往两边一抻拉开,虾壳就很容易脱开了,而且能保持完整。

虾仁用温水浸泡后洗净控出,找一块儿干净吸水的白毛巾将虾仁放在上面轻压除去虾仁外面多余水分,放入大碗中。

虾仁炒得饱满滑嫩又入味的方法：要想炒出来的虾仁好吃，那就得用新鲜的，当然没有新鲜的，用冰冻的也不是不可，只不过在鲜味和口感上要次之。我们要把虾仁（350克）处理一下，先在虾背上划上一刀，把里面的虾线取出来，这样会更干净，也更加入味。然后用清水清洗干净后把水分挤干。

清烹虾仁的做法?

清烹虾仁是一道色香味俱佳的传统菜肴,其制作过程虽然看似简单,但实则蕴含着许多细节和技巧。

虾仁炒之前要加淀粉上浆,可以让虾仁口感更滑嫩,炒虾仁的时候,时间不要太长,虾仁变色就熟了。

上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

虾肉太硬,让使肉质嫩滑的方法如下: 1.首先将大虾去壳,剥离好后,用清水洗净放入盘中或者碗中。

准备虾仁200克左右,先把虾仁从中间片开,这样更容易入味。  2.全部片好以后,加入清水,把虾仁清洗一下,挤干水分放入盆中。

选择新鲜虾仁：新鲜的虾仁是制作嫩滑炒虾仁的基础。选择色泽鲜亮、无异味、肉质紧实的虾仁。如果可能的话，选择活虾自己剥壳取仁，这样可以确保虾仁的新鲜度。清洗虾仁：将虾仁放在冷水中浸泡几分钟，然后彻底清洗，去除虾线（虾背部的黑色细线，即虾肠）。这一步很重要，因为虾线会影响口感和味道。

如何炒虾仁?

将虾仁淘洗干净，辗干水分，放入碗内，加精盐1克、料酒5克，把水淀粉、干淀粉拌匀挂浆。清汤、料酒、味精、精盐在碗内对成汁。2.炒勺内放入白油，烧至六成热时，将虾仁放入，用铁筷子拨散滑透，放入青豆，将油滗出，烹入对好的汁，颠翻炒勺装盘即成。风味特点：颜色鲜艳，清香鲜嫩。

虾仁如果比较干净的话,尽可能不要焯水,清洗干净后,直接放入锅中翻炒,如果焯水,虾仁的口感会比较老,清炒需要滑嫩的感觉,所以直接炒制为宜。

大虾、丝瓜、大蒜、精盐、鸡精。 做法步骤: 第1步、丝瓜三根,大虾若干只,大蒜几瓣。 第2步、大蒜切大粒。 第3步、大虾去皮开背取出虾线。

准备一个碗汁(清水,盐,糖,蚝油,生粉); 4.锅烧热,放油,爆香姜片; 5.鲜虾仁入锅; 6.并把红椒放入一起炒制; 7.当虾仁稍稍变色,即把韭黄加入翻炒。

炒虾仁怎么保持虾仁的白色 虾仁怎么炒才嫩

我们都知道，虾仁是比较受欢迎的一种食物，它的吃法比较多，味道鲜美，营养丰富，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会经常吃虾仁。虾仁一般都是炒着吃的，那么炒虾仁怎么保持鲜嫩可口吗？下面让我们具体来看看吧！

炒虾仁怎么保持鲜嫩可口 一、买虾仁的时候要挑选青虾仁为主，颜色发青白色为好。不要买颜色呈粉红色的虾仁，通常是碱发的虾仁，没有虾仁的鲜度和口感。

二、炒虾仁鲜嫩的第二个窍门是上浆腌制，用鸡蛋清和玉米淀粉上浆，鸡蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜，可以锁住虾仁内部水分。

三、炒虾仁的火候也是影响鲜嫩度的关键，炒的火候过了，虾仁水分过分流失，虾仁失去嫩度，口感欠佳。所以炒的时候火候的掌握也非常重要。

炒虾仁保持鲜嫩可口的技巧 选用鲜虾 虾仁最好选用新鲜的活虾来制作，活虾制作的虾仁肉质鲜嫩口感最好。我们这里活虾近六十一斤，太贵了，不过偶尔还是会吃一顿。炒虾仁最怕水分流失，口感变老，所以炒之前一定要给虾仁上浆，给虾仁上浆可以在遇热时给虾仁形成一层保护膜，使虾仁水分不流失，炒出来的口感自然也会嫩滑一些。

上浆 要想虾仁口感滑嫩，一定要正确上浆。给虾仁上浆，不要洗完就加盐，蛋清和淀粉下手抓，抓完就下锅，这样炒的时候虾仁很容易脱浆，因为盐会使虾仁吐水，使粉浆变稀，虾仁挂不住，炒的时候自然会脱浆。正确的做法应该是洗完虾仁后挤干虾仁里的水分，或者用厨房纸巾把虾仁里面的水分吸干，再加盐、蛋清和淀粉，朝一个方向搅拌均匀后放置十分钟左右，使淀粉吸收水分包裹虾仁，下锅前加入少许的色拉油，炒的时候虾仁之间不容易粘连。

控制油温 要想虾仁口感嫩滑，滑油时油温也很重要。油温太低，粉浆凝固的慢，容易造成虾仁脱浆。油温太高，虾仁变色，粉浆凝固太快会形成一层硬壳，虾仁还会变的干瘪，口感也变的不好。虾仁滑油，油温要保持在四层热到五层热之间是最合适的。

虾仁的制作技巧 虾仁的腌制 这个腌制的步骤，是为了让虾仁吃起来更有弹性，而且外观更加饱满，在这个步骤里，是不给虾仁调味的。

腌制虾仁，需要用的是碱水和小苏打，这两样东西都是疏松剂，具有膨胀性，能够让虾仁更好地吸收水分，从而变得弹性十足。

把虾仁的虾线去掉，然后加入小苏打和碱水，比例按照每500克虾仁里加入3克小苏打以及5克碱水。

随后加入少量清水，用手把它们搅拌均匀，一定要加水，不然虾仁就无法吸收水分了。

把虾仁放置30-50分钟，然后放在水龙头下反复冲洗，一边洗一边用手轻轻揉搓，等到虾仁摸起来没有滑腻的手感，就可以了。

这样腌制过的虾仁，它吸收了水分之后，体型会变得更大更饱满，而且质地更加硬挺有嚼劲。

虾仁的上浆 接下来要给虾仁码味上浆。在虾仁里放1个鸡蛋清、3克盐、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，搅拌均匀，放入冰箱冷冻室储存30分钟。

在急速低温环境下，虾仁就会收缩，这样它的肉质就会更加紧实弹性。

虾仁怎么做好吃 滑蛋虾仁 1、第一步是剥虾，如果是购买冷冻虾仁的话，可以忽略这一步，不过，要想做出一盘最完美的滑蛋虾仁，最好还是买新鲜的大虾自己剥虾仁。我们把虾仁剥出来之后，清洗干净，去除它的虾线，用厨房纸吸干虾仁表面的水分。

2、在虾仁里放入少许盐、糖、白胡椒粉、料酒、香油，腌制10分钟。

3、鸡蛋打成蛋液，加入适量盐，再加入“滑蛋”的秘诀——水淀粉。水淀粉不要放很多，两勺就可以了，然后把蛋液打匀。

4、起油锅，将腌制后的虾仁放入锅内翻炒30秒后盛出,倒入打好的蛋液内。因为滑蛋虾仁里的鸡蛋要做的很嫩，必须花费极少的炒制时间，因此我们要提前把虾仁炒到半熟。

5、重新起油锅，油温烧热后调至中火，将蛋液和虾仁一起倒入锅中。重点来了，等到蛋液边缘开始凝固之后，立即关火！然后用锅铲轻轻推动鸡蛋液，利用锅里的余温，把剩余的蛋液焖熟。

6、最后的炒鸡蛋，会呈现出半凝固的啫喱状，这样就可以出锅了。