炒大盘鸡的方法(大盘鸡的做法？)

大盘鸡的做法?

再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去,炒至断生即可出锅。 这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了,关火直接倒入一个大盆里面。

是的,大盘鸡是一种典型的先炒后炖的美食,配料炒出味后,迅速倒入鸡块,用大火爆炒。

大盘鸡的制作方法有很多种，我将介绍一种简单易学的家常做法。准备好所需的材料：鸡肉500克，土豆2个，干辣椒适量，花椒适量，葱姜适量，大蒜适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，香菜适量。将鸡肉切成块状，用开水焯水，去除血水和腥味。

如果炖的时候没有添加多的调料,用来做大盘鸡也可以的。 但是如果炖成别的味道了,比如小鸡炖蘑菇这样里面的鸡块,我建议就不要做了,味道会串,会怪而不好吃。

加入豆瓣酱炒香。4. 加入炒好的鸡肉块，翻炒均匀。5. 倒入适量的水，盖上锅盖，用小火炖煮约20分钟。6. 加入青红椒、青蒜苗炒匀，继续炒煮几分钟。7. 加入适量的盐、鸡精、糖、白胡椒粉、生抽调味，继续炒匀即可出锅。以上就是一种家常做大盘鸡的做法，可根据个人口味调整调料的用量。

做大盘鸡为什么总发黑?

这个是因为蒸的时间过长。导致鸡蛋本身发生了些变化。鸡蛋内部含硫,铁等微量元素,你蒸的时间过久就有可能形成微量的硫化亚铁。稍微变绿黑色一点。

大盘鸡的制作食材:鸡,土豆,干辣椒,青椒,皮牙子(洋葱),西红柿,大蒜头,八角,桂皮,豆瓣酱,花椒。

香叶适量、郫县豆瓣酱15克、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐3克、鸡粉3克、糖3克。做法：青椒切块，香菜切段，姜切片。加入辅料，翻炒爆香。加入豆瓣酱。倒入鸡块，翻炒。加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀。放入青椒，翻炒均匀。加水没过鸡肉，收汁即可。

将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁 步骤step 12 放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均 步骤step 13 最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了 大盘鸡的成品图 大盘鸡的烹饪技巧 技巧tips 传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。

1加入开水没过鸡块,大火煮开后转小火慢炖20分钟; 1炖20分钟后,把切好的土豆块都倒入锅中,然后放入盐调味,加少许白胡椒粉搅拌均匀。

大盘鸡制作的方法

食材：三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油。鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。

鸡腿肉焯水后捞出备用，锅里倒油、冰糖，冰糖变色倒入鸡腿肉。放入干辣椒，花椒，香叶一片，茴香，葱蒜，土豆，胡萝卜。加入纯净水，酱油，耗油，盐，大火炖煮，加入洋葱和青椒搅拌均匀后收汁即可。

抽少许,老抽少许,糖少许... 鸡1只,土豆3个,青椒200克,干辣椒20克,花椒少许,桂皮少许,八角少许,京葱少许,蒜瓣少许,姜片少许,番茄1个,料酒少血,生抽少许。

鸡块提前泡水20分钟去除血水多余油脂配菜切块备用土豆切块撒一勺淀粉抓匀，煎至金黄备用洋葱取少许切碎，其余切块。

清淡版大盘鸡的用料：鸡肉、半只土豆、一只青椒、姜片、盐、冰糖、料酒、生抽、花椒、胡椒粉等各种香料少许。鸡肉洗净，冷水稍微泡泡除血水，加盐、料酒、生抽、胡椒粉，拌匀腌半小时。热锅冷油，放花椒、姜片，小火炒出香味，加两颗冰糖炒炒。

大盘鸡的制作方法及其步骤

原料：鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、豆瓣酱2勺。先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。

把鸡洗净切块，用盐、料酒、葱、姜腌制十分钟左右。锅中倒油加热，放入葱、姜、蒜爆香。放入鸡块翻炒、待肉变色后加入盐、味精、花椒面继续翻炒，再加入料酒翻炒一会。翻炒至有汤汁出现时加入足够的水，等水开后加入花椒、干红辣椒、陈皮、大料、姜，盖上盖子焖煮半小时左右。

新疆大盘鸡的制作方法如下：主料：全鸡1只，土豆4个，青椒1个，洋葱半个，小葱2根，姜半块，蒜6瓣。辅料：油10克，啤酒50毫升，盐5克，酱油5克，料酒5克，冰糖10粒，花椒10粒，大料3粒，桂皮1段，郫县豆瓣酱1大勺。准备好全鸡一只。将全鸡剁成小块，在开水中焯一下，捞出待用。

冷冻鸡做大盘鸡需要焯水的,如果做大盘鸡不焯水,做出来的口感会很差,还有肉质也不太美味。

不可以,鸭肉,指从鸭身上得出的肉,为全世界普遍的肉品之一,也是人们进补的优良食品。

美味大盘鸡的制作方法

将鸡肉外理干净，然后切小块备用。准备好配菜和香料，土豆，洋葱，青红椒切块，姜切片，蒜剥去外皮，不用切片，要用整粒的，八角花椒干辣椒用水冲洗下，擦干备用。锅中水烧开，放入鸡块，氽烫至变色，捞出，用清水冲净鸡块上的浮沫，沥干备用。另起锅倒入油，冷油放入姜蒜炒香。

制作大盘鸡的步骤如下：材料：- 主料：鸡腿或鸡胸肉500克 - 辅料：土豆300克、胡萝卜100克、青椒50克、葱姜蒜适量 - 调料：豆瓣酱1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉适量、十三香适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、糖适量、醋适量、清水适量、淀粉适量 步骤：1. 将鸡肉切成块状。

把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。

新疆大盘鸡的制作方法如下：工具／原料：鸡半只、土豆2个、啤酒半瓶、大葱1根、干红辣椒2大把、花椒20粒、白糖2勺、青椒2个、姜6片、大蒜5瓣、盐12克、八角2个、桂皮1块。首先将鸡切块，洗净备用。

新疆大盘鸡是一道非常美味的菜肴。以下是一份简单的食谱: 1. 鸡肉切块,用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、花椒粉腌制20分钟。

大盘鸡怎么炒

折叠做法一

制作食材

新疆大盘鸡配料鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)

制作流程

第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，新疆大盘鸡第四步盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)

第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!

折叠做法二

不同口味的新疆大盘鸡首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖(这是用来上色的)，此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀!待到8成熟，盛出放进盘子候着。

接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声:嗤--啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。

再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别嫌麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了!

接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!

炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色--大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦!辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦!