怎么样炒牛肉又嫩又好吃(牛肉怎么炒？又嫩、又好吃。)

牛肉怎么炒?又嫩、又好吃。

裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。

切牛肉前,要先看清楚纹理,不能胡乱切,顺着纹理切的话,后面炒得多好都会不太好吃。

腌制牛肉：将牛肉切成薄片后，加入鸡蛋清和适量淀粉。搅拌均匀，让牛肉腌制15至20分钟，这样能够增加牛肉的嫩度。2. 先高温快炒牛肉：在锅中倒入适量食用油，待油热后将牛肉下锅快速翻炒。牛肉变色后立即取出备用，这样可以封锁牛肉内的水分，保持其嫩滑。

选用适合炒的牛肉，建议选择优质的瘦肉，如里脊肉、西冷牛排或眼肉等，切成均匀的片状或丝状备用。2. 使用橄榄油、色拉油或菜籽油等植物油，在热锅中加热。当油开始冒烟时，加入牛肉快速翻炒，以保持肉质嫩滑。不要将所有牛肉一次加入锅内，以免冷却锅温。如果锅太小，可以分批炒。

大厨何亮炒牛肉最嫩的方法?

食材准备:牛肉1000克,姜1块,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,盐,生粉,食用油等。

可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。淀粉 将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。

买回来的牛肉用清水泡40分钟去除血水,然后再切碎 2.再倒入料酒,生抽,花生油腌制20-30分钟(主要起提鲜作用) 3.准备葱姜蒜,没有大葱用小葱白也可以。

1/8 香菜除叶留梗,顶刀切3厘米左右寸段。 2/8 牛里脊从中间切开,顶刀切0.5厘米的薄片。 3/8 葱、姜、青蒜切片,小米椒切丁。

先将牛肉洗净切丝。加淀粉、盐、料酒、味极鲜搅拌均匀腌10分钟。红椒、胡萝卜切丝，蒜苗切细。热锅烧油，腌好的牛肉翻炒变色捞出。锅中放油，放青椒丝、蒜苗、胡萝卜丝加盐爆炒。加牛肉、味精、料酒翻炒均匀即可。

第一步:准备一块牛肉,清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后顺着纹路切大块,再逆着纹路切薄片,炒牛肉一定要挑新鲜牛肉。

怎样将牛肉做嫩又好吃,这9种方法绝对能用得到?

今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。

快炒技巧：炒牛肉时要用大火快炒，这样可以使牛肉尽快变熟，保持肉质的嫩滑。5. 避免过熟：牛肉煮熟后易变得干燥、硬嚼，所以要掌握好炒熟的时间，待牛肉变色后即可出锅。6. 加入辅料：可以根据个人口味加入适量的蔬菜、调料等增添香味和口感。

裹淀粉 准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香。

怎样炒牛肉又滑又嫩?

牛肉的纤维比较粗,所以要顺着牛肉的顺切横纹,再用酱油、蚝油、料酒、白糖、干淀粉和少许小苏打(饭店里的炒的牛肉嫩就是加了小苏打,秘密就在这里了。

第一，选用适合炒菜的牛肉。选择新鲜的牛肉，最好选用嫩肉部位如里脊肉、牛柳肉或者牛腩肉，这些部位凝聚了较多的肉汁，并且炒熟后更加柔嫩。第二，切割适当大小的牛肉块。将牛肉切成薄片或者条块，确保每块牛肉大小一致，这样可以确保每块牛肉均匀受热，熟透的速度一样。第三，进行腌制。

要使牛肉炒出又嫩又好吃，可以采取以下方法：1. 选用适合炒菜的牛肉：选择嫩度较高的部位，如里脊肉、牛里脊、牛柳等。2. 切割合适的厚度：将牛肉切成薄片或块状，约为0.5厘米左右的厚度，这样可以更容易入味，炒后口感更嫩。

炒牛肉嫩又好吃的关键是选用合适的牛肉部位和炒制技巧。

炒牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，但要炒出又嫩又好吃的牛肉并不容易。以下是一些步骤和技巧，帮助你炒出美味的牛肉：选择合适的牛肉：炒牛肉最好选择肉质鲜嫩、纤维较少的部位，如牛里脊、牛腩或牛肩部肉。避免选择过于筋多或脂肪过多的部位，这样炒出来的牛肉更容易变得嫩滑。

要使牛肉炒得嫩又好吃，可以按照以下简单的步骤操作：1. 准备材料：牛肉、生姜、蒜头、葱、酱油、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、食用油等。2. 将牛肉切成薄片或者细丝，注意切割时要与肉纹垂直切割，这样可以增加牛肉的嫩度。

为什么炒牛肉总是不嫩。有什么好办法让牛肉炒得更好吃吗?

炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。

调味搭配 调料的搭配也会影响牛肉的口感。可以根据个人口味选择适当的调料，如酱油、盐、胡椒粉等。同时，可以加入一些蔬菜如青椒、胡萝卜等，不仅增加口感，还能使菜肴更加营养健康。综上所述，想要炒出又嫩又好吃的牛肉，需要注意前期处理、火候掌握、烹饪技巧和调味搭配等方面。

步骤1 牛肉逆着纹路把它切成薄片(逆着条纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好) 步骤 2 准备一个碗 加入400克清水,5克盐搅拌均匀,倒入牛肉。

炒牛肉想要既好吃又嫩滑，可以尝试以下步骤：主料：青椒、牛肉。辅料：蚝油、料酒、盐、葱、姜、蒜。1. 牛肉清洗干净后，切成薄片。用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、花生油腌制牛肉几分钟。

切好牛肉之后,加入淀粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌10分钟。这样腌过的牛肉更入味,加淀粉的作用是为了让牛肉更松软。

牛肉怎么炒好吃又嫩

生牛肉这样做好吃又嫩。1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。2、在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。3、牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。接下来咱们一块准备一下小炒牛肉的烹饪食材吧，准备一块牛肉，在准备一块生姜，两根小葱，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精和一大勺淀粉，再多准备一点食用油，准备完食用油之后准备一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的食盐，适量的香油和一根香菜就可以了。咱们先来处理一下牛肉，将生牛肉清洗干净放到案板上，然后将它切成薄片，可以稍微大一点，全部切完之后将它放到一个碗中，然后放到一旁备用，接下来把小葱切成葱段，生姜切成片。将切好的生姜片，葱段放到一个小碗中。

牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加。

1、准备好原材料。

2、将牛肉逆着纹路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。

4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。

多说几句：

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：

牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉。

切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼。

炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、紧接着下入牛肉快速爆炒。

7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。

8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。

9、完成。