怎样做腊肉腌制方法(用大酱做咸腊肉怎么腌制方法？)

用大酱做咸腊肉怎么腌制方法?

步骤 2 space 把生抽、老抽、糖、高度白酒以及八角、桂皮、花椒等香料放入盆中拌匀,把肉放入盆中,用手把调料和肉抓匀后腌制12—24小时(期间翻动一下。

第一个步骤便是，猪肉清洗干净后，一定要充分晾干表面的水分，才可以进行腌制，否则带水分的猪肉容易变质；第二个，这次做的是酱油腊肉，所以待其在室外晾至表面收紧的时候，要及时拿到室内，尽量避免长时间在室外晾晒，否则表皮风干时间太长，腊肉便容易发柴，大大影响口感。

. 3· 每一条肉都用白酒清洗一下 4· 锅中放盐,加入花椒、八角、桂皮、香叶,小火慢炒,炒至盐微微发黄,然后关火冷却。

食材:1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。熏制材料:15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。

东北咸腊肉腌制方法?

腌制方法有以下步骤: 购买带皮的,肥瘦比例3:7的鲜猪肉20斤,刮一刮猪皮,洗净,放在一个大盆中。

食材: 三层肉,粗盐巴,花椒,八角,香叶,桂皮,白糖,酱油,酒糟(三层肉跟盐巴的比例为10:1) 做法: 买回来的三层的肉不要清洗。

选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

首先需要将腊肉准备好。先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条。然后把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。再将猪肉用花椒、盐、高度白酒揉搓均匀。一定要确保猪肉全部涂抹上食盐以及白酒，确保入味。

怎样腌制腊肉

腌渍有三种方法：干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。混合臆。

腌制过程：将肉洗净并抹干水分。使用白酒、盐、糖、味精、香料粉和花椒进行腌制，按摩均匀后盛入陶瓷容器中，腌制七天。4. 熏制与晾干：七天后取出肉块，挂在通风处晾干。使用特定的熏料如糠壳、柏树叶等进行熏制，直至肉呈金黄色。

做法步骤：五花肉打理干净备用。首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。炒好的调味料。将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。反复涂抹香料，至均匀粘上为止。

选择新鲜五花肉洗净晾干 步骤 2 放入一瓶生抽,三分之一老抽和所有调料,腌制 步骤 3 保鲜膜封口,放到阴凉处腌制四整天 步骤 4 肉的颜色发生变化。

首先将新鲜的猪肉切块（可根据自己的喜好来切，一般长条形，不宜太大或太小，猪排骨不用剃出），用水洗净晾干，均匀的将盐洒在肉上，边角缝隙一定到位，用手抹均。

正宗腊肉腌制方法

买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。把盐炒热。用盐把肉擦拭一遍。在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。加入一勺白糖，40克左右的白酒;用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

步骤：炒花椒盐，擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色，关火，将花椒盐盛出待用；腌肉，将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收；加白酒，腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下。

准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里，面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时。

腊肉 1广式腊肉（广东地道风味）<原料> 带皮五花肉（切成薄长条状，市场有售）2.5公斤，温开水，盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。

春天腌腊肉的正确方法?

腊肉的腌制方法: 买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌; 把盐炒热; 用盐把肉擦拭一遍; 在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干。

做法步骤: 整条的五花肉洗净后放在大盆里,然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。

1腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。1腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。1表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。1视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。1晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。

其次,将肉放进干净的容器中,注意在放置时要一层层的放,不能随意丢在里面,每放一层时撒一些花椒,以便入味(根据个人口感而定放多少)。

主料:猪内 配料:盐、白酒、白糖、生抽、老抽、八角、花椒、大蒜、生姜、辣椒丝、维生素c 腊肉的腌制方法: 买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌。

腊肉怎么腌制的简单

首先，我们要准备两条五花肉，两块生姜，花椒，辣椒粉，白酒，白砂糖，食盐，生抽和老抽。把买来的五花肉用一块干净的湿布，把猪肉的表面全部擦干净，在擦的时候一定要多擦几遍。这个过程一定要记着不要用水洗，因为我们做的是腊肉，在后面的过程中会进行风干，如果遇到水的话，就会滋生出很多的细菌，并且在风干的过程中还会出现腊肉腐烂的现象。

然后在烧干的锅中放一些食盐，慢慢的炒，这一步是为了将食盐中的水分去掉。食盐炒好后，把炒好的盐均匀的抹在五花肉表面，一定要涂抹均匀，让盐全部覆盖在五花肉上面。

之后用绳子将五花肉穿起来，晾晒3个小时，时间到了之后，把五花肉放进盆中，盆要足够大，能够装下五花肉。加入半碗生抽，3勺老抽，3勺白糖，30g白酒，搅拌均匀，然后放置一天。这一步是为了让五花肉充分吸收调味品，更加入味。腌制一天后，可以把肉挂起来放在阴凉处晾干。

然后把肉重新放在盆中，用调料再把肉涂抹一遍，在等待腌制的时间里，我们可以把花椒和生姜片，辣椒粉全部都做成碎沫沫放进腌制腊肉的大盆里，再腌制一天。在腌制之后，继续挂在阴凉处风干晾晒，这次晾晒的时间为半个月，半个月之后腊肉就做好了。

下面分享一道我最喜欢吃的青椒炒腊肉。材料：青椒、腊肉、葱姜蒜、干辣椒，食材准备好之后开始炒菜，首先，腊肉冷水下锅煮30分钟（腊肉煮30分钟，口感会更好，直接炒会变硬），取出放凉后切片，青椒切块，姜蒜切片，葱切段；锅内倒一点点油，倒入腊肉，中火慢慢煸炒至腊肉出油，加入姜片、蒜片、干辣椒翻炒两分钟；放入青椒块，炒至青椒变软，加入适量老抽上色，加入葱段，因为腊肉本身就很咸，出锅前尝尝，味道不够再加盐，翻炒均匀

用这个方法腌制，简单易学还好吃！