酱骨头酱料配方(酱大骨的酱料配方)

酱大骨的酱料配方

酱大骨的酱料配方如下所示：所需要的食材：猪大骨、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、海鲜酱、甜面酱、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽。先把大葱切段，生姜切片。斩好的猪大骨放入清水中泡十分钟，把大猪大骨里的血水泡出来。

准备酱料：在另一个锅中加入适量的清水，放入老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒和桂皮，搅拌均匀，制成调味汁。炖煮：将焯好水的猪骨头捞出，放入调味汁中，加入切段的大葱和几片生姜，大火烧开后转小火慢炖。调味：炖煮过程中，可以根据个人口味适量添加盐，调整味道。

做酱骨头需要用到东北大酱或干黄酱,没有的话可以用一勺豆瓣酱、一勺甜面酱,再加一勺红油豆瓣酱炒香后炖骨头。

做东北酱大骨要选择新鲜的大骨头,大骨头用水浸泡半个小时,凉水下锅焯水,这样不仅可以很好地去除大骨头的血水和腥味,还可以使做出来的酱大骨头好吃不油腻。

酱骨头家常正宗做法?

材料: 猪骨6斤、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱姜、豆瓣酱适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、白酒适量 做法: 首先咱们把骨头。

【食材】:大骨、葱姜、干辣椒、卤料包、生抽、蚝油、胡椒粉等 【具体做法】 1.准备适量的大骨头,加上清水浸泡3个小时,把血水都泡出来,泡好后。

秘制酱骨架 菜品特色：肉质松软，味道鲜香，回味无穷，典型的农家风味。原料：猪龙骨（即脊骨）15斤。

主要食材:猪大骨、香料、酱料在 做法步骤 第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。

把6成熟的骨头放到炒锅里,倒一部分淡的骨头汤,半淹没状态。

家庭版酱骨头的做法如下：材料/工具：猪大骨、香料、酱料、炒锅、锅铲。猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。

酱骨怎么做 如何制作酱骨头

将骨头焯水，骨头用清水洗净，锅中加入水和骨头，下入姜片，葱段，一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出放入清水，洗去骨头表面的浮沫后备用。炒制糖浆，锅中加入油，把冰糖炒化，后加入一碗水搅拌均匀后备用。

卤料包的配制 东北酱骨头主要的味道是酱香浓郁，虽然酱香是主导，但是也离不开其它香料的作用。【材料】草果3克(去籽)、良姜3克、当归3个、小茴香4克、党参3克、花椒10克、砂仁4克、桂皮5克、肉豆蔻8克、草寇8克、白芷3克、陈皮3克、香叶4克、山奈4克。

材料: 猪骨6斤、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱姜、豆瓣酱适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、白酒适量 做法: 首先咱们把骨头。

酱大骨的酱料配方有很多种，下面是整理的常用的酱大骨酱料配方：去皮蒜200克，泡椒末20克，姜片5克，郫县豆瓣酱30克，盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克，色拉油50克，红油30克，葱油20克，鲜汤500克，秘制鱼酱10克。

所需原料:猪棒骨3斤,葱10克,姜10克,料酒15克、黄豆酱3生抽8克、老抽3克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克。

【主料】:猪筒骨5斤 【配料】:高汤20斤、生姜、大葱、蒜头、干葱头 【酱料】:甜面酱150g、黄豆酱250g、豆瓣酱180g、南乳100g、海鲜酱80g 【香料】:八角20g、。

东北酱骨头的配料都有哪些?

制作东北酱骨头的主要材料包括:主料:猪棒骨、脊骨和肋骨，总重量达到三斤，且都剁成了大块。

【主料】猪排骨里脊500克,豆瓣酱适量 【配料】香葱4根,生姜1块,大蒜2瓣,冰糖2大块 【调料】生抽,老抽,料酒,蚝油各适量。

主料：猪大骨、龙骨。配料：大葱、大姜、高汤15斤。调料：豆油100克、猪大油100克、豆瓣酱130克、黄豆酱230克、甜面酱130克、冰糖250克。香料包：桂皮10克、砂仁10克、八角15克、小茴香5克、山楂片5克、香叶15克、花椒15克、陈皮10克、丁香2个、葱姜片各4片。

食材准备: 猪骨800克,葱,姜,花椒,八角,香叶,桂皮,料酒,糖,盐,鸡精,食用油。 制作方法: 步骤1. 猪骨剁成小块,清洗干净。

酱骨头的做法怎么做

酱骨头

做法

1. 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块(拍破)，葱数根打结，八角(大料)几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片(可无)，十三香少许(可无)，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。

3. 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大)，转中小火加盖焖煮约1小时。

4. 加鸡精适量，转中-大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味)后即可。

要点

1. 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，"非二十斤以外，则淡而无味" ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是"红煮肉"，这肉多味厚的道理同样适用-原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的"飞水"，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3. 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和酱油外，又用了较少量的酱油露和豉汁，及少许酱油。

4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。