火爆肚条的做法川味(花生的煮法)

泸州有些啥好吃的?

前面几个回答都说宜宾,我老家是泸州的,泸州挨着宜宾,那我就来说说身处广东而时常想念的泸州菜吧。

川菜经典· 雪花鸡淖 · 火爆腰花 · 酸辣臊子蹄筋 · 炝黄瓜 · 麻酱凤尾 · 家常海参 · 鲜花豆腐 · 坛子肉 · 鱼香牛肉丝 · 参麦团鱼 · 芹黄。

小饭店主要以家常味为主:热菜一般有:回锅肉:水煮鱼,酸菜鱼,酸菜鸡,水煮肉片,家常肉丝,泡椒肝片,白油肚条,火爆肚头,酸汤肥肠,干扁膳鱼,家常膳片,蒜烧膳断。

制法：1.把猪肚头治净，剞上十字花刀后切成条，纳碗加入盐和湿淀粉抓匀了待用。2.把小葱白节、姜片和蒜片放另一个碗里，加入鲜椒酱、干辣椒面、郫县豆瓣、盐、酱油、味精、醋、白糖和湿淀粉。

蒜适量 火爆肚条的做法步骤 space点击查看大图 请点击输入图片描述 1.猪肚飞水。锅内倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开3—5分钟捞出。肚丝成型。上高压锅，加入姜片花椒粒，下猪肚，大火上汽后，转小火压20—25分钟，起锅，放凉、切丝。

南方菜系中的“火爆肚条”就是一个典型，将猪肚和脆嫩的莴笋丝先在开水中烫一分钟左右，捞起来去掉水份后加上特制的佐料在高温油里面爆炒30秒后出锅，正所谓色，香，味，型俱全，肚条形状吸引人。

花生的煮法

椒盐花生当年重庆城有首名谣:“北碚豆花土坨酒,好耍不过澄江口;高店子的黄糕蒸得泡,椒盐花生要数磁器口。”由此可见磁器口椒盐花生的知名度。

火爆肚条的做法步骤 space点击查看大图 请点击输入图片描述 1猪肚飞水锅内倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开35分钟捞出肚丝成型上高压锅，加入姜片花椒粒，下猪肚，大火上汽后，转小火压20。

做法：1.要将猪肚上的污秽和臊味除去，把里面翻出来用盐腌一下加入，面粉把猪肚抓一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀刮去白脐上的秽物。用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂，捞出切丝。

火爆肚头：将肚头切块，与香菇、胡椒等配料一起烹炒，调入酱汁后出锅。黄椒爽肚：猪肚切条，用食用碱泡发，然后煮熟，与土豆粉、金针菇等混合，加入黄灯笼黄椒酱、香油等调料，最后淋上青红小米辣提味。

莲子排骨炖肚条

做法:先将排骨剁成寸断，猪肚切条。炒勺放入清水烧开，分别放入排骨和肚条汆透捞出。炒勺放底油，放入排骨煸炒，烹料酒，加鲜汤，大火烧开，调好口味，放入的莲子一同炖至酥烂。出勺时放油菜心，点香油，盛入碗中即可。小诀窍 汤白，大火烧开，小火炖至入味。

四川的酒席大多都会有甜烧白 咸烧白,糖醋鱼或清蒸鱼,白斩鸡,粉蒸肉,烧牛肉,蹄膀,祝寿点心是寿桃,手抓排骨,白油肚条,水果 罗卜炖牛肉。

水煮麻辣牛肉,水煮鱼,毛血旺,口水鸡,酸菜鱼,青花椒酸菜鱼,这些都是地道川菜,里面的花椒辣椒缺一不可,四川重庆地势盆地,天气潮湿,重庆属于雾都。

想要猪肚炒出来脆，要进行腌制。可以用碱来腌制，把猪肚用刀切成细条，放入碗里，用食用碱来搓一搓猪肚，然后一起腌制4个小时，腌制到肚条胀大的时候，加入大约80度的热水，肚条受热就会收缩，冷却过后吸到水会变得胀大，这个时候的肉质就会变得柔软细嫩，想要再达到更脆的效果，可以考虑二次腌制。

做法：1. 猪肚尖和腐竹切片。2. 炒锅加油烧热，放入蒜末和其他材料翻炒。3. 加入调料和清汤，烧沸后倒入砂锅内，小火烧沸即可。火爆双脆 材料：净肚头、鸡肫、水发玉兰片、豌豆苗等。做法：1. 猪肚头和鸡肫切块，划上花纹，用调料腌渍。2. 其他材料切片或切段。

秋天,正是花生成熟的季节,不少地方的花生已大量上市。食客们掌握一点科学吃花生的常识还是很有必要的。

四川火爆猪肚的正宗配方?

主料: 猪肚半个 洋葱半个 芹菜少许 辅料: 干海椒 4个 花椒1撮 姜蒜适量 花椒面1/3匙 孜然粉少许 绿尖椒8个 红尖椒4个 豆瓣1匙 生抽1匙1匙 料酒1匙 火爆肚条的。

制做流程：猪小肚一整只（以前压力锅煮过的）。切割成条，比小拇指细点。苦藠是上年的了，煮过放速冻室了。锅内放动物油，下猪小肚炮制一下加冷水。水开后拨通海上的泡沫塑料，放生姜片和少量白胡椒粉转文火炖2钟头。两小时后汤早已很白了，肚条也早已很软了，放点盐和鸡精就好了。

材料：新鲜猪肚，豆瓣酱，鸡精，酱油，花生油，洋葱、芹菜、青红尖椒，干海椒剪小段去籽，姜、蒜切碎。

香菇腐乳烧肚条/青椒肚片/鸡油广肚80 火爆腰花/山芹炒腰条/辣椒炒肚片/腊八豆炒五花肉81 莴苣炒猪心/尖椒大肠/辣蒸羊肉/沸腾羊肉82 羊肚菌烧百叶/炒杂拌/参归炖猪心/原笼粉蒸83 苦瓜烧肥肠/粉蒸肥肠/口蘑汤泡肚/伸景羊肉汤84 银耳猪肝汤/芦荟猪蹄汤/八宝龟羊汤/朝天锅85 二姐兔丁/西芹香辣兔/红烧兔。

猪肚飞水。锅内倒入清水，下姜片和花椒粒，下洗净处理好的猪肚，大火烧开3—5分钟捞出。肚丝成型。上高压锅，加入姜片花椒粒，下猪肚，大火上汽后，转小火压20—25分钟，起锅，放凉、切丝。其他备料：洋葱切细丝、芹菜切小段、青红尖椒切小段、干海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。

火爆肚头的做法川味

传统川菜：火爆脆肚，诀窍很简单，但现在很少人知道这种做法

火爆肚头是川菜小炒中的极品，取猪肚紧连接食道的部分，剞十字花刀，快手腌制，大火旺油爆炒出锅，肚花汁紧油亮，口感脆嫩，味道咸鲜香辣，那是超级下饭的菜菜菜菜菜菜！

下面开始做菜吧！

猪肚一只，用面粉和白醋抓洗，去除猪肚的黏液和腥臭，流水冲洗干净。

取连接食道部分的肚头，黄金分割一下。

猪肚分两层，切下的肚头呈漏斗状，用刀水平剖开。 将有纹理的一层冲下，没有纹理的一层冲上摆在砧板上，在没有纹理的肚层上剞十字花刀。

呵呵，这应该是第一道难关，所以好的菜刀好的砧板，是多么重要。

斜刀切成约2厘米的菱形长条。

香蒜切片，青红椒及仔姜切丝儿。

有一部分人做肚头的时候，喜欢用玉兰片和香菇片，但我认为那做法并不正宗，不能够突出鲜辣的味道。

唯有青红椒及姜丝儿是肚头打开的正确模式！

腌制肚头，加入：泡姜泡辣椒末，盐，醪糟酒，水淀粉，搅拌均匀并抓上劲儿，喜辣的食客还可加入干辣椒面一起腌制，干香麻辣诱人眼啰！

火爆肚头要求旺火大油，锅热后倒入菜油，油量要和肚头的量差不多，油辣后（大概油温有十成热），快速倒入花椒和蒜片。

紧接着倒入腌好的肚头，迅速划开，快速爆炒。

这应该是第二道难关，火候不好掌握，要肚头一变色就马上起锅，因为等会配料炒好之后，肚头还要回到锅里梅开二度，所以他现在还不能够熟透。

肚头在油锅里略有变色，立马出锅盛起来。

用余下的油继续大火快炒青红椒及姜丝，加盐调味。

现在都提倡吃清淡一点，但是火爆肚头这道菜，如果盐放太少，味道太淡，实际上不好吃，这道菜就好重口味。所以，火爆肚头这道菜的盐，绝对要比平时多一点点。

以快闪的速度将已经炒制好的肚头倒入锅中，大火翻炒，将主料和配料混合均匀。

这应该是第三道难关，肚头只是重回油锅里打个滚儿就起身!!

哇，这香味，这色泽，是不是太流口水了一点!!

从油辣后下蒜片儿花椒，到成品出锅，前后不超过三分钟，绝对的大火旺油火爆快炒。

盛出装盘，这样的美味必须摆拍！

看着翻卷的肚头花，是不是拇指大动？

有人也许会问，为什么火爆猪肚只能是肚头，而不能用肚身，原因是只有肚头肉头肥厚，口感嫩脆滑。

看我的肚花在筷子上绽放味蕾，口水开始流淌，这真是一道豪华型的菜，也许他比不上鲍参翅名贵，但一只猪身上只有这不到三两的肚头，够不够豪！够不够豪！够不够豪！