红烧肉做好后瘦肉发硬是原因(红烧肉瘦肉硬怎么回事红烧肉瘦肉为什么会硬)

红烧肉做好后瘦肉发硬的原因是什么?

红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。

因为瘦肉水份蒸发了，且炖的时间不够长，就会很硬。想锁住水份，做线烧肉时先用蛋清，裹一层薄淀粉油稍炸再炖，肉质会保持鲜嫩一些。

做出来的红烧肉又硬又干,很大原因是五花肉“焯水”了!

烧的红烧肉很硬,可能是因为制作红烧肉前肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长或者烹煮红烧肉的时间过短,猪肉还没软化。

你买的猪肉。位置不对。你可能买的是猪后丘肉一半肥的,一半瘦的。这样的肉。做好后就会瘦肉发柴,应该买肋板肉。五花三层。瘦肉不柴,肥肉不腻。

红烧肉瘦肉硬怎么回事 红烧肉瘦肉为什么会硬

红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。

红烧肉做好后瘦肉发硬,有可能是收汁时火候太大的缘故。 做红烧肉需要长时间的低温慢炖,温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩,从而导致里面的肉汁流失。

用五花肉,但是五花肉也分3种,硬五花 中五花 软五花 ,其中 中五花做红烧肉比 硬 软 口感要好得多, 注意 水一定要一次性加足 最好淹没肉。

红烧肉烹制后瘦肉若出现发硬的情况，很可能是由于收汁时火候控制不当。理想的红烧肉烹饪过程应该是低温慢炖，若火候过高，瘦肉的肌纤维会过度收缩，导致肉汁流失，从而导致口感变硬。因此，选择肥瘦相间的五花肉是关键，这种肉在烹煮后不易变得过于干硬。

红烧肉瘦肉出现很硬发柴的情况，多数是因为烹饪方法不当或调料使用不合理。因此，在烹饪过程中可以尝试以下方法来解决问题。首先，选用适合的肉类。红烧肉最好选择五花肉，因为五花肉有肥有瘦，肉质鲜嫩，烹饪过程中肥肉会融化，使得瘦肉更加滋润。如果选用纯瘦肉，很容易因为肉质过瘦而出现硬柴的情况。

红烧肉做好后瘦肉发硬的原因：一般红烧肉在烧煮过程中最好是小火慢炖，这样肉质嫩滑爽口，如果用大火快速煮熟的就会肉质发硬，味道也没有烧进肉里，这样做的红烧肉时间短，没有入味，不好吃。让瘦肉不太硬的关键两点：炖肉酒要是热的（水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的）。

关于做菜,我做的红烧肉瘦肉有点硬,是怎么回事?

红烧肉瘦肉有点硬，是因为你在锅里面煎的时间太长了。时间不能太长，然后要加适量的水。

因该是时间不够的缘故。我通常做红烧肉之类的会加水小火炖个一个到两个钟头然后再收干汁水，通常而言还蛮软烂的。

红烧肉硬是因为制作红烧肉前,肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长,或者烹煮红烧肉的时间过短,猪肉还没软化,从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。

在做红烧肉时,用老抽酱油,并用冰糖代替白糖,这样炖出的红烧肉口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。

自己做的红烧肉,为什么很硬不松口呀?

肉细胞的渗透压更高，水分子会自动进入肉细胞，当水太多时，细胞膜会破裂，当细胞分解并释放其内容物时，肉的味道会更香，当然也会分解得更快。如果提前放了盐，水分子无法渗透进入肉细胞，只会让肉细胞更加紧实的聚在了一起，瘦肉自然就会变硬了。

自制的红烧肉又硬又柴可能有以下几个原因：选材不当：红烧肉的原料一般是五花肉，如果选择的肉质过于瘦肉或者筋膜过多，烹饪出来的肉就会比较硬。另外，肉的新鲜程度也会影响口感，新鲜的肉质地较为嫩滑，不新鲜的肉则容易变得硬柴。

我来补充,要小火慢工,要加盖,如果炖煮过程中肉暴露在汤汁以外就会特别干,成菜就会柴,硬。收汁的时候需要不断地翻动让每块肉都是汁水包裹着。

红烧肉做出去变硬，应当跟你实际操作有关。煮牛肉最好用带皮五花肉，肥瘦相间，做出来的口味最好是。

红烧肉发柴的原因:肉里水分流失过多。 红烧肉很硬的原因:制作红烧肉前,肉在焯水的过程中,烹煮的时间不够长或烹煮红烧肉的时间过短,猪肉还没软化。

顿的时间短，火过大，可以在炖肉时候放一块山楂，可以使肉顿出来很软并且熟的很快，可以试试。

红烧肉瘦肉块咬起来有点硬这是熟过了还是有点生?

红烧肉的肉一定要肥瘦相间,五花肉最合适;你烧的肉硬就是因为太瘦了。 这个红烧肉嘛,挑肉最关键。肉要五花肉,苏沪一带叫做“肋条肉”,其实就是去骨的rib。

红烧肉关键是闷这一个环节,为了让肉不柴,你得提前腌制,你告诉我你做菜的方式,我能告诉你问题出在哪里。

材料:五花肉500克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克。

经过一个小时的炖煮，红烧肉依旧硬实，这可能是由于选用了质量不佳的五花肉，瘦肉比例过大，导致炖煮难度增加。新鲜且肥瘦均匀的猪肉是做出软糯口感的关键。此外，炖煮过程中未能充分软化，也可能与时间不够或者火候调控不当有关。

红烧肉做好后瘦肉发硬是原因是什么?

红烧肉做好后瘦肉发硬的原因：

一般红烧肉在烧煮过程中最好是小火慢炖，这样肉质嫩滑爽口，如果用大火快速煮熟的就会肉质发硬，味道也没有烧进肉里，这样做的红烧肉时间短，没有入味，不好吃。

让瘦肉不太硬的关键两点：

1、炖肉酒要是热的（水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的）。

2、盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子（一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的）有一次师傅加工红烧肉的时候没有找到盖子，那次的肉啊，瘦肉部分硬的漂亮，就和槟榔一样的口感！吃槟榔是会引起舌癌什么的啊～所以为身体健康，一定要盖盖子哟。

烹调技巧：

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。

做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。

做红烧肉的时候，可以将肉块可以切得大一些，这样会有利于保持五花肉肌肉组织里的水分，减少鲜味物质的外逸。

红烧肉做出来不够酥软，也有可能是猪肉焯水的方式不对。五花肉最好是冷水下锅，不要等水烧开后再放肉，否则猪肉容易变得干柴发硬。

红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。

红烧肉的做法：

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小。

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角。

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖。

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出，摆好，胃口会更好。