牛头卤水的做法大全(怎样炖牛头和牛蹄子)

牛头肉怎么做才好吃

牛头肉做法如下：主料：牛头肉400克。辅料：味满香1汤匙、李锦记卤水汁100克、食盐2茶匙、白糖1汤匙。牛肉去包装洗净。加冷水没过，煮至开锅后，调成中火，煮至筷子扎进去没有血水。捞出牛肉块用流水冲洗掉血水。加入卤水汁、味满香、白糖，加水没过牛肉，烧开后加盐调味，尝尝咸淡。

原料牛头1个(约12千克),四川泡菜400克。 调料鸡汁5克,香菜、红椒片各10克,芝麻油、白芝麻各2克,大葱片、湿淀粉各20克,卤水10千克。

原料准备: 熟牛脑壳皮2000克、料酒350克、豆瓣酱35克、混合油50克、红卤水3500克、鸡精5克、姜块15克、香菜35克 做法: 1.将牛头皮反复刮洗干净.去掉脚趾尖。

用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把牛头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

主料:牛头肉1千克 辅料:红尖椒50克,白萝卜200克 调料:食盐3克,味精8克,鸡精5克,姜20克,蒜20克,八角5克,桂皮5克,干辣椒30克,料酒20克。

卤羊头的卤水能卤牛头吗?

可以 香料配方: 火锅底料300克,豆瓣酱100克(菜籽油小火炒30分钟), 香辣酱60克, 辣椒粉40克。

香料用量不要太多，100斤卤水里共放香料200克，目的是突出牛肉的原香。卤水的黄金使用期是5天，卤好的牛头颜色红亮、味道醇正，之后色泽、香味逐渐变淡，因此每隔5天就需要添骨汤、补香料、加牛油，同时放入8-10斤煎香的牛仔骨一起煮出香味。

准备原料：鲜牛肉、牛杂，如牛肚、牛心、牛舌、牛头皮等，老卤水、辣椒油、油酥花生末、酱油、芝麻面、花椒面、味精、花椒、精盐、白酒；将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水。

将牛头清洗干净后，与姜片、葱段、料酒一同放入锅中焯水去腥。然后将牛头放入炖锅中，加入足够的清水，放入八角、桂皮、香叶等香料，以及适量的盐，慢火炖煮数小时，直至肉质酥烂。炖好的牛头肉可以切片或撕成小块，与汤一起食用，味道鲜美。红烧牛头 红烧牛头是一道色香味俱佳的菜肴。

广式牛头皮做法?

广式牛头皮是以鲜牛头皮为主要材料制作的传统广东菜。

红焖牛头的做法及制作方法详细介绍 红焖牛头的特色: 肉质软烂,香浓味厚。 红焖牛头的做法: (1)将牛头用开水煮熟后,去骨头,用布搌干净,涂糖色。

火锅底料300克,豆瓣酱100克(菜籽油小火炒30分钟), 香辣酱60克, 辣椒粉40克。

做法 1. 牛筋洗净，冷水入锅煮开，略滚煮后捞出 2. 卤水汁中加姜片、八角适量，桂皮一片，放入牛筋 3. 大火煮开后转最小火，炖煮大约3个半小时，到筷子能随意扎入牛筋里，就可以了 4. 捞出后，牛筋可以趁热吃，也可以放凉冷藏后吃。5. 卤水汁滤去杂质，放冰箱冷冻，可重复用。

港味全牛宴的做法 牛头处理：先将牛头一开二，流水冲洗12小时，然后沸水下锅，煮约30分钟，逼出血沫，捞出继续冲洗2小时，吸干水分备用。卤牛头：将牛头卤水烧沸，下入牛头，旺火煮约25分钟，改微火浸泡2小时。

卤牛头肉的做法：1.用炭火烧清未净牛毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把牛头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

牛头牛蹄牛杂做法?

原料牛头1个(约12千克),四川泡菜400克。 调料鸡汁5克,香菜、红椒片各10克,芝麻油、白芝麻各2克,大葱片、湿淀粉各20克,卤水10千克。

主料:牛头肉800克 辅料:牛肺50克,牛肥肠(大肠)50克,牛心50克,牛肚50克,香菜100克 调料:大葱60克,姜30克,大蒜(白皮)50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克... 焯水后。

边撩沫边煮。牛头用液化气喷枪火烧洗净。加入卤料辣椒节花椒。冰糖炒糖色，料酒鸡精胡椒。牛头从中间破开。用开水煮一次，捞起来冲洗干净，沥干水分，放入卤水锅里面。小火一个小时。关掉火焖20分钟。捞起来沥干油。冷却后切片备用。可以涮火锅。直接占占水吃也可以。

调卤水:牛骨汤内下入香料包(内含八角、香叶、肉桂、小茴香、丁香各10克、高良姜、香茅草、栀子各50克)旺火烧沸后改小火熬2小时,待汤呈金黄色。

(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。牛头用液化气喷枪火烧洗净。加入卤料辣椒节花椒。冰糖炒糖色，料酒鸡精胡椒。牛头从中间破开。用开水煮一次，捞起来冲洗干净，沥干水分，放入卤水锅里面。小火一个小时。关掉火焖20分钟。捞起来沥干油。冷却后切片备用。

怎样炖牛头和牛蹄子

做法 1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色 ，再流水冲净。2. 油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟），放进牛蹄略炸，再次流水冲净。3. 砂锅上火，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2 小时。

多图预警!!!!大家张嘴准备吃安利啦!!

原料 牛肉 (500克) 大葱 (1000克) 卤水 (1000克) 八角 10克 美极鲜味汁 10克 麻辣油 20克 味精 5克 原料:带皮黄牛肉600克,大葱150克,麻辣卤水1千克。

制法: 把猪排骨洗净,剁成长4厘米的段;将葱、姜、花椒合剁成细末。

●鲍汁牛头捞饭 卖点 根据海参捞饭启发而来,将低档的原料做成比较时尚的菜品,成品口感汤香醇、肉软糯。 原料 牛头肉300克,熟米饭150克。

卤牛头肉的做法及配料

卤牛头的做法及配料：

火锅底料300克，豆瓣酱100克（菜籽油小火炒30分钟）， 香辣酱60克， 辣椒粉40克，

做法流程：

1.色拉油500克，油温升到6成热以后 加入素菜料炒制，翻炒均匀，炒出香味，要炒5分钟左右。

2.素菜料炒香以后 放入干辣椒，继续炒制出香味，大概两三分钟，然后放入称好的香料，香料放进去以后不能大火，容易炒糊了，

下入刚才称号的秘制酱料500克，翻炒均匀。

3.把刚才做好的底料，放入90斤水中，用来当熬制牛头的卤汤， 加入盐500克， 黄酒3袋，一品鲜一瓶， 辣鲜露一瓶，在放入老抽100克，美极鲜100克。

卤汤大火烧开，改成小火熬制 30分钟，然后就可以下牛头了，大火烧开，小火卤2.5小时左右，卤2.5小时以后加入白酒100克，味精200克，鸡精200克，冰糖300克， 然后关火焖半小时以上。

4.牛头肉卤好了放入冰箱冷藏，用的时候取出来切片，加入原汤（卤汤），上蒸笼蒸， 上面加葱姜， 蒸10分钟即可。

卤牛头肉的做法及配料?

1、主料：牛头肉。2、调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。3、用炭火烧清未净牛毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。4、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把牛头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。5、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。6、将牛头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。7、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。