酱大骨怎么做好吃(酱大骨做法窍门)

酱骨头怎么做好吃?

你好,我是家厨美食,很高兴回答你提出的(酱骨头怎么做好吃)这个问题 酱骨头是北方地区一道名菜,其做法有好多种,今天给大家推荐一个酱骨头的民间做法。

炖煮：将处理干净的大骨放入砂锅或高压锅中，加入足够的清水（水量要没过大骨），再次加入生姜片、大葱段、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，以及适量的料酒，大火烧开后转小火慢炖。

材料：骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖。把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。

准备食材：选择新鲜的猪大骨，最好带有一些肉的大骨头，这样炖煮出来的汤会更加鲜美。此外，还需要准备一些香料和调味料，如八角、桂皮、香叶、生姜、葱、老抽、生抽、料酒、糖、盐等。清洗大骨：将大骨头放入清水中浸泡一段时间，去除血水。然后用流动的水冲洗干净，确保骨头表面没有残留的血污。

酱大骨做法窍门

方法：准备大骨在凉水里泡出血水。倒料酒，大火煮沸，煮出血沫。锅里放少许油，放适量冰糖。熬至枣红色。倒适量开水，加适量酱油，老抽，盐，鸡精，十三香，黄豆酱。放入大骨。加配料，葱姜，八角，桂皮，花椒。茴香，干红辣椒。大火烧开，小火煮四十分钟。好吃的大骨就可以吃了。

大骨头酱好吃的做法如下：主料：猪大骨4斤、盐适量、葱姜适量、料酒适量、生抽3汤匙、老抽3汤匙、花椒5克、八角3个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒2个。辅料：鸡粉少许、食用油适量、热水适量。买来的大骨，用清水浸泡两个小时，祛除血水。葱切段，姜切片。备好花椒八角香叶桂皮和干辣椒。

【烹饪步骤】：在市场买回的大骨头，回家之后切成小块儿，这样吃起来会比较方便，然后放在水中多清洗几遍，将血水清洗掉，然后将上述调料全部准备好，放在不同的容器中备用。锅中放入一些清水，将龙骨放入水中焯水去腥，加入柠檬，姜，还有葱，盖上锅盖，超大概五分钟左右，将龙骨焯熟之后。

做酱大骨也不是很难，首先我们要有一个好的酱料配方，然后有正确的酱制方法，好看好吃到可以去开店售卖的酱大骨。

说起酱大骨它就和吃相优雅不沾边际。北方人才能吃出它的味道来,也能反映出来真正北方人喝酒吃肉豪爽大气的风格。

王记酱骨头凉菜做法和菜?

之后加入排骨,煎至2面金黄 6.依次加入花雕酒,酱油,豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁 7.收汁之后,挤少许的柠檬汁调味,即可 4.平底锅中,加入适量的食用油。

锅里倒水，将猪筒骨冷水下锅焯水，加一点黄酒去腥，等锅里水沸之后，就可以把猪筒骨捞出。大葱切小段、生姜切片。锅里加油，放入冰糖炒糖色，然后继续倒入豆瓣酱和黄豆酱翻炒，炒出香味后，倒入大量的水煮。另起锅，将焯好水的猪筒骨放入锅里，倒入香叶、桂皮。

材料准备：主料：猪脊骨或排骨 1000 克 辅料：姜片、葱段、大蒜（适量）调味料：料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、盐（适量）制作步骤：1. 准备工作：清洗排骨：将排骨冷水浸泡半小时，去除血水，清洗干净，沥干水分。

酱骨头的做法原料:大棒骨2根、姜4片。调料:大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。

接下来将剩下的蔬菜洗净，将葱切成葱花，生姜切片备用，蘑菇和辣椒切成块，起锅烧油，等油温到一定程度的时候，放入冰糖炒成糖浆，关火放入适量的豆瓣酱和酱油搅拌均匀，在将大骨头放入锅中，翻炒均匀后，放入适量的热水在将其盖住锅盖焖煮个几个小时，两大骨煮烂的时候就可以出锅了。

大骨头用清水反复清洗几遍,直到水清澈为止。然后骨头凉水下锅,水开后继续煮两分钟,捞出用清水再次冲洗干净,控下水分用。

酱大骨怎么做?

最后撒上少许葱花即可。酱骨头 算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。

第二，追求正宗口感，酱料尽量买东北大酱，今天大厨加入的是炒香的黄豆酱，别具风味！第三，棒骨变得酱香浓郁，酱汤的制作尤为关键。做法也特别简单，只需注意食材下入的顺序和万能比例，小白也能100%成功。

王记酱骨头可以尝试! 王记酱骨头可以尝试!

做酱骨头需要用到东北大酱或干黄酱,没有的话可以用一勺豆瓣酱、一勺甜面酱,再加一勺红油豆瓣酱炒香后炖骨头。

酱大骨怎么做？

今天为大家分享一道东北经典名菜“酱大骨”的做法，酱大骨选用的是猪大腿骨做成，猪大骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比，经常食用还能起到很好的补钙作用。

但需要注意的是在烹饪的时候，由于骨头比较大，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失还会造成营养成分的流失，所以我们采用浸泡的方式来减少血水，从而最大化的保留大骨的营养成分。

【酱大骨】

1.首先，我们准备猪棒骨3斤，放入清水中浸泡2个小时以上，充分去除里面的血水。

接着，我们配一点香料，盆中放入良姜一块，桂皮两节，几片白芷，几片香叶，一个拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，几粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半个小时，把香料泡发、去除表面的杂质，便于释放香味。

生姜切成片，小葱挽成结，放在一起。

2.两个小时以后，大骨头已经析出了很多血水，我们把它捞出来沥干水分备用。

3.下面，我们把大骨头焯一下水，大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结，慢慢的加热，煮出大骨头里面的杂质和血水，水烧开以后，打入锅中的浮沫，大骨头完全变白以后捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分以后，放入锅中备用。

4.锅内加入少许底油，用来炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，开小火不停的搅拌，糖汁变得粘稠呈红棕色时糖色就熬好了，我们在锅中加入适量的清水，水量要没过大骨头，最好一次加够，避免中途添水。

5.然后加入一勺猪油增香，家里没有猪油的用植物油也可以，把香料沥干水分，也放入锅中。

6.加入食盐6克，食盐可以稍微多一点更加入味，鸡精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，汤汁烧开以后起锅。

7.把卤汤倒入锅中，不用盖锅盖，先大火把汤汁烧开再转小火炖30分钟，把锅中的浮沫打干净，做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些，更加咸香，炖的时候要经常翻动大骨头，让它均匀受热。

8.30分钟以后关火，不要着急出锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时，这样肉质会更加的软烂入味，吃着更加解馋过瘾，这个卤水可以重复使用，用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味。

技术要点：

1.大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水；

2.香料要用清水浸泡半个小时以上，把它泡发、方便煮出香味，同时还能去除苦涩味；

3.焯水的时候要凉水下锅，更容易去除里面的杂质和血水，否则会有腥味；

4.大骨头卤好以后，再浸泡半个小时，肉质会更加软烂入味。