如何制作臭豆腐的做法(臭豆腐的制作全过程)

自制臭豆腐的做法

准备豆腐：将新鲜豆腐切成适当大小的块状。2. 水煮豆腐：将切好的豆腐放入一锅沸水中煮3-5分钟，捞出沥干水分。3. 调配臭水：在一个容器中，加入适量的水，加入豆腐乳、食盐和黄酒，搅拌均匀成为臭水。你也可以使用其他原料来代替臭水，如发酵过的大豆壳或臭豆腐的汁水等。

步骤/方式7 油热后下豆腐炸,一块一块的下哦 步骤/方式8 豆腐里的水分被炸干后。

豆腐500克 臭豆腐2块花生(炒)50克芝麻20克芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量色拉油适量 做法: 1 将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得。

主料:臭豆腐400克,青豆100克。 辅料:猪肉50克,豆瓣酱15克,盐3克,食用油、淀粉各适量。

王致和臭豆腐的制作方法

选料考究:过去所用黄豆均精选自北京效区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出。

原料:豆腐:适量、温水:适量、臭腐乳:适量。

密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。把豆腐切成喜欢的大小，不要太小了，容易碎。切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。密封好放进冰箱，冷藏24小时。冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料食用。

材料：北豆腐适量、臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量。北豆腐切块，放入容器。准备臭豆腐乳三块。用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。倒入高度数的白酒。将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器盖盖，放在阴凉处保存。

主料: 豆腐一盒, 辅料: 臭豆腐乳2块, 白酒一瓶盖, 凉白开500g, 香菜少许, 香葱少许, 郫县豆瓣酱红油两勺, 糖2勺, 生抽2勺, 水半碗。

臭豆腐的发酵方法?

发酵2-3天即可。 自制臭豆腐的做法准备材料: 板豆腐1块、虾酱1汤匙、豆渣/豆腐2汤匙、温水3汤匙 步骤: 准备发酵用料,如果用豆腐来发酵,需要先压碎。

臭豆腐是一种口味独特的传统中国小吃，制作臭豆腐的方法有很多，以下是其中一种基本的制作方法：材料：- 黄豆或黄豆腐干 - 臭菜或臭椿 - 生姜 - 糯米 - 盐 - 白醋 步骤：1. 将黄豆浸泡在清水中，至少浸泡12小时，让黄豆变软。2. 将泡软的黄豆磨成黄豆浆，直到成为细腻的黄豆浆状。

首先将新鲜的豆腐清洗干净，然后切成小块。准备一个干净的纸箱，在箱子底部铺上一层稻草，再在稻草上铺上层豆腐块，豆腐放完后在上面盖一层稻草。将箱子放在无阳光直晒的通风房间里，放两至五天。接着豆腐长出白毛似的霉菌后，臭豆腐就做好了。

非发酵法：非发酵法是近年来出现的一种制作臭豆腐的新方法，主要是通过添加特殊的调料和香料来模拟发酵臭豆腐的味道。这种方法的制作过程相对简单，适合家庭制作。（1）准备原料：同样需要准备新鲜的老豆腐。（2）切块：将豆腐切成适当大小的块状。

把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。用蒸锅把豆腐块蒸熟。把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线。用锅把2.5L水浇开，放入小米开始小火熬制，直到小米汤面上出现一层米油。

原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。制豆腐，将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

臭豆腐的制作全过程

这些步骤完成后把砂锅盖上盖子，放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜，当清水里冒起了白色的泡泡，这就可以把苋菜梗捞起来了，这些泡泡水是制作臭豆腐的母液。再把砂锅搬回屋里搁在不太通风的厨房一角落，买来老豆腐一块。把准备好的豆腐块碾碎，并将之前的苋菜水倒进去。

云南新鲜的方豆腐若干，薄薄撒一层盐。起到杀灭杂菌的效果。也可以把豆腐放在盐水里滚一边。把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，最好一个一个铺平放开，方便透气发酵。盖上盖子。夏天捂2-3天，冬天捂5-7天。这是云南运过来北方的新鲜豆腐，冬天放暖气旁边，3天开始局部长白毛。

口,然... 3/4把豆腐块均匀的裹上调好的佐料 4/4把裹满佐料的豆腐块放在准备好的保鲜盒里,然后淋上香油,最后用一点白酒封口。

要制作首先先把几块豆腐准备好,然后再把它放在塑料袋里,系实在以后再放在阴凉干燥处。

雪花脆皮臭豆腐做法与制作工艺?

臭豆腐块、臭豆腐乳、面包屑。 豆腐块沿对角线切开。 鸡蛋只取蛋清,不要蛋黄,并且把蛋清搅拌开。 切好的豆腐块粘满蛋清。 再沾满面包屑。

做法: 用料: 豆腐500克、臭豆腐2块、花生(炒)50克、芝麻20克、色拉油适量、芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、孜然8克、辣椒粉适量。

食材:豆腐 1块、青腐乳 适量、蒜蓉酱 适量、烧烤蘸料 适量、油 适量 第一步,豆腐洗净,将豆腐切成大小适中的方块 第二步,将青腐乳在盆中捣碎。

臭豆腐的制作方法步骤如下：食材：老豆腐1块、淀粉适量、臭豆腐乳3块、醋2勺、生抽1勺、糖适量、烧烤料适量、孜然粉适量、白芝麻适量、葱适量、蒜适量、小米辣适量、香菜适量、油适量、水适量。工具：锅、铲子、碗、筷子。老豆腐切块，裹上淀粉，下油锅炸至金黄。

原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。制豆腐，将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

臭豆腐的制作是一个融合传统与艺术的过程，主要分为五个步骤：首先，选取新鲜的大豆，浸泡后磨成豆浆，加入卤水和发酵剂，加热搅拌，形成基础豆腐液。其次，发酵是关键环节。将豆浆液倒入清洁的发酵容器，保持适宜的温度，让其自然发酵5-6小时。

我有一块豆腐放的时间长了，请问怎样制成臭豆腐？比较急，求速解！！！

请问你的是软豆腐还是硬豆腐？软豆腐到不是做不成，是偶没吃过、见过啊，汗......

不过硬豆腐可以做。下面我来介绍各地臭豆腐怎样做：

硬豆腐一块，切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒。捞出凉干，尽量控干水分。放在干净的饭盒内(不要密封)，室温，直到豆腐有绒毛。控干水，然后放盐，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意盐要多放。放在冰箱里半密封状态，2周左右。可以经常拿出来尝尝，根据个人口味放调料。 如果想吃就试一试。

南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。

参考资料：美食网

"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。

除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。

臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。

等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。

总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。"

附臭豆腐的吃法：

毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

风味特色

味道鲜美

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。

调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐

材料

绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量

作法

平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

肉 酱 蒸 臭 豆 腐

材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条

调味料： 1. 酱油膏1大匙

作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。

备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。