川菜回锅肉正宗做法窍门(川菜回锅肉正宗做法)

正宗回锅肉配菜?

回锅肉是一道老少皆宜的川味美食,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。今天换换新的口味:干豇豆回锅肉。

回锅肉是一道有着悠久历史的中国传统菜肴，源自四川川菜。它的做法简单，但却非常美味。

回锅肉是一道比较常见的四川菜,这个菜价格低,营养全面,而且也很下饭菜,是一道令人想起便会淌口水的美食佳肴。提到回锅肉,很多人表示自己做回锅肉尤其油腻,吃不下几片就觉得腻人,那应该该怎么办呢?下面我们就来共享一道回锅肉的处理方式与小技巧,做出来的回锅肉非但没有油腻,而且还能丰富多彩。

准备材料：五花肉400克，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油各适量。带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

川菜回锅肉正宗做法

爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去。肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让香味与味道出来。佐料炒好后，肉回锅。

肉片是否呈现灯盏窝状,反映出烹调者的技艺水准。 要烹出风味地道的回锅肉,其间有四个重要环节: 一是选肉要精。

【回锅肉】1.首先选材方面很讲究，后腿坐墩肉的二刀肉为首选，但是，我们一般在超市很难能买到这种猪肉，只能用一些五花肉替代，二刀肉很容易形成打卷的灯盏窝。

回锅肉的名句真不知道,不过这个菜是有说法的。回锅肉乃“川菜之王”。从前四川人初十五打牙祭(改善生活)的当家菜。

老玩家回锅肉川菜正宗做法?

材料:猪二刀肉、蒜苗、豆瓣豆豉(剁碎)、红糖、香料包(八角、桂皮、香叶、草果等)、酱油、甜面酱、味精、猪化油。

回锅肉的做法 工艺炒 口味咸鲜味 时间10分钟 难度新手尝试 主料main 五花肉 250克 蒜片 适量 葱段 100克 郫县豆瓣酱2大勺2人份 辅料others 料酒2大勺 白糖1大勺 盐1小勺 生抽1大勺 步骤step 1 带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

提到川菜必会想到回锅肉，有着举足轻重的地位，在四川，大部人都会制作这道菜，那么今天就让我们一起来看看怎样在家中做出正宗的四川回锅肉？

方法如下：五花肉洗净备用；锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；捞出晾至温热切成薄片；辣椒切成菱形片，青蒜切段；锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；放入生抽、豆瓣酱；下红辣椒和青蒜翻炒片刻；调入少许味精炒匀即可出锅。

川菜回锅肉如何做

将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。

回锅肉要想做出来不肥腻,而且又不柴不硬,我总结出来有三点:第一,火候。第二,调料。第三,选肉。 为啥我能总结出这三点呢?

回锅肉的营养丰富，含有猪肉，青椒，洋葱等各种物质的营养。那回锅肉到底怎么做才好吃呢，经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂被煸炒出去了，口感还不硬不柴，做出来的非常好吃。

川菜回锅肉正宗做法

川菜回锅肉正宗做法如下：

用料：五花肉1斤、青椒2根、红椒1根、千页豆腐1块、青蒜2根、葱2根、姜1根、豆瓣酱1勺、酱油1勺、白糖1茶匙。

步骤：

1、准备好所有食材。

2、青红椒切丝，葱切段，姜切片，千页豆腐切片。

3、将葱姜及五花肉一同放入冷水锅中，开大火煮至水沸。

4、捞出五花肉，放入冷水中浸泡5分钟。

5、趁肉外冷内热时切成薄片。

6、炒锅烧热，用中火将肉片煸至出油。

7、再放入豆瓣酱熬炒，直到肉片成为一个个卷涡形状。加入青椒、红椒，改大火煸炒。

8、最后加入青蒜、千叶豆腐，翻炒至断生，出锅。

9、成品。

川菜回锅肉正宗做法：

用料：五花肉500g、青椒2个、红椒1个、蒜苗1根、蒜子2瓣、郫县豆瓣15g、酱油5g、料酒10g、白糖5g、鸡精5g、姜15g、豆豉15g、桂皮1块、八角2个、香叶2片、花椒10～15粒。

步骤：

1、备好五花肉、桂皮、八角、香叶、花椒、姜、葱。

2、锅洗净，注入适量清水，放入五花肉、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、葱结、料酒、大火煮5～8分钟。

3、五花肉煮5～8分钟后捞出，放入清水里冷却。

4、将冷却后五花肉切薄片，装盘备用。

5、青、红椒切滚刀块、姜、蒜子拍碎、青蒜切段、备好豆豉、全部装盘备用。

6、锅洗净擦干，倒入少许油，五成热时，放入五花肉片、料酒，中小火煎炸。

7、煎至五花肉表皮微黄、放入姜、蒜、豆豉，翻炒均匀。

8、豆豉炒出香味后，放入郫县豆瓣酱，中小火慢炒出红油，淋入少许酱油。

9、加入青、红椒，大火翻炒。

10、炒至青、红椒炒至五分熟、倒入青蒜，放入白糖、鸡精调味一下，翻炒均匀，即刻起锅装盘。

11、完成。