嫩炒牛肉的做法(怎样炒牛肉嫩？)

炒牛肉怎么腌制比较嫩?

有以下几点: 首先,选用牛里脊肉切成片,顺着纹路切可以把肌肉纤维剪断,不会咬不动。 其次,将牛肉片放入水中洗净,去除血水和腥味。

蚝油、盐 步骤：牛肉切片，用生粉、酱油、蚝油腌制10分钟。青红椒和大蒜切片备用。热锅凉油，放入牛肉快速滑散，炒至变色立刻捞出。锅中留底油，放入大蒜炒香，再放入青红椒翻炒。加入炒好的牛肉，加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。以上就是炒牛肉嫩滑的做法，希望对您有所帮助。

首先切牛肉的时候必须横着切片，不要沿着纹路切。炒牛肉的时候要加生粉，不可过多。再加鸡蛋清，会让肉质更加鲜嫩。锅里的油要足够，火开旺。仔细观察，发现肉色变了就起锅。若把牛肉和其他菜一起混合炒，先把菜焯好。菜肉入锅翻炒几下即可。

选对食材。最好选择纤维细,筋膜少的牛肉。 正确地清理和切牛肉。在切牛肉之前需要将牛肉上的筋膜剔除干净,以免影响口感。

怎样炒牛肉嫩?

【爆炒牛肉】 1.首先我们准备一块牛里脊肉牛,顶着纹理切成均匀薄片,这样能把牛肉的筋切断,吃着嫩滑不塞牙,切好以后先不要着急腌制,往里面倒入一罐啤酒。

食材：牛肉，姜丝，玉米淀粉，植物油，香菜，小米椒，大蒜，白酒。准备好的新鲜牛肉，将其清洗干净，并切成小块状装入碗中备用。然后往碗中再加入适量的姜丝，一勺玉米淀粉和一勺的食用油，将其抓拌均匀后，对牛肉进行腌制15分钟。

炒牛肉时,想要获得最嫩的口感,应选择牛身上肉质细嫩且纤维结构较松散的部位。

裹淀粉 准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

将牛肉提前腌制入味，减少烹饪时间，避免牛肉炒老，牛肉中倒入食用油、酱油、蚝油、1勺料酒、生粉，抓取均匀，再放置一旁腌制15分钟左右。锅内倒入适量食用油，油热后倒入牛肉丝，快速煸炒。直至牛肉丝煸炒变色后装盘出锅备用；注意：动作一定要迅速麻利，避免炒老。

步骤1 牛肉逆着纹路把它切成薄片(逆着条纹切出来的牛肉吃起来比较容易,嫩,口感更好) 步骤 2 准备一个碗 加入400克清水,5克盐搅拌均匀,倒入牛肉。

炒牛肉做法怎么容易烂又嫩?

牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香。

～～嫩炒牛肉～～特点:鲜香滑嫩、老少咸宜 准备食材 主料:牛里脊肉200克 辅料:青椒50克,红椒50克,洋葱30克,淀粉10克,鸡蛋,葱、姜、蒜适量; 调料:盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

做法一：青红椒炒牛肉 首先，备齐牛里脊、姜蒜、料酒、蛋清、青红椒、牛肉酱、蚝油、味精和盐。其次，将牛肉直接切片洗好，加上生姜和料酒以及蚝油搅拌后腌制半小时，将青红椒直接切块，姜蒜切末备用。然后，先把牛肉直接下锅滑炒了，捞出备用。锅中留少量油，将姜蒜爆香了，再将牛肉酱翻炒。

用料：牛肉200克、青椒2个、淀粉（腌肉用）3勺、盐适量、料酒（腌肉用）2勺、老抽（腌肉用）1勺、蒜5瓣、姜5片、小苏打（腌肉用）3克、油（部分腌肉用）50克、白胡椒（腌肉用）1小勺、郫县豆瓣酱2勺。鲜牛肉改刀。顺着纹理切成薄片。用盐水洗净血水。

炒嫩牛肉的家常做法？

家常爆炒牛肉的做法：

用料：牛里脊350g、生抽1勺、老抽1勺、蒜5瓣、豪吉鸡精1勺、地瓜粉1大勺、豪吉辣椒酱1勺、蚝油1勺、葱段2根、辣椒1个、盐2克。

步骤：

1、牛里脊切薄片。

2、然后把切好的牛肉放碗里再加入一勺地瓜粉，少许食用油，少许盐。

3、揉匀后静置一会儿。

4、再把葱切段，辣椒切丁，蒜头拍好备用。

5、锅中倒入适量油烧热再加入切好的葱段，辣椒，蒜末爆香。

6、再倒入牛肉。

7、炒匀。

8、至牛肉变色即熟透。

9、再加入蚝油，生抽，豪吉辣椒油，老抽，盐，豪吉鸡精调味。

10、再次炒匀即可。

11、再盛出开吃。

炒嫩牛肉是我非常爱吃的一道菜，这道菜做起来很方便，很适合日常吃。

炒嫩牛肉的具体用料和烹饪步骤如下：

具体用料：

牛里脊 0.5斤、白糖 1小勺、姜粉/生姜末、酱油 1大勺、土豆淀粉 1小勺、植物油 1大勺

制作步骤：

第一步：牛里脊一块儿，断丝切片。要与蒜苗同炒，所以切成丝。

第二步：切完后，攥一下水分。

第三步：糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

第四步：加入酱油，用筷子搅拌均匀。以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

第五步：20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。

第六步：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

第七步：翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。

小贴士：

这里用到的酱油即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有。