卤猪蹄配料表及做法(家庭卤猪蹄香料配方和比例？)

卤猪蹄腌制配方?

主要原料: - 猪蹄子6个- 生姜2片- 青葱2段- 料酒适量 - 冰糖适量- 八角2颗- 桂皮1块- 花椒10粒 - 生抽适量- 老抽适量- 香油适量 步骤: 1. 将猪蹄子洗净。

要制作美味的卤猪蹄，首先你需要准备以下材料：卤汁的配料包括生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖和盐，还有葱和大蒜，这些都是提升口感的关键。至于猪蹄，选择新鲜的猪蹄是基础。开始处理猪蹄：首先，将猪蹄放入沸水中焯水，这一步骤有助于去除猪蹄上的血沫，让后续烹饪更加干净。

食材：猪蹄六根、炖肉料一份、葱一根、姜一块、蒜十个、料酒适量、酱油适量、老抽适量、生抽适量、甜面酱一勺、盐适量。猪蹄洗净下锅，冷水下锅汤鲜，热水下锅肉美…放两片姜，两段大葱去腥味。冷水下锅记得盖盖子，等开锅了打开锅盖，煮五到十分钟。

猪蹄分为新鲜猪蹄和冻藏猪蹄两种,一般开卤菜店大部分用的是冻货。我们平常在家做来吃,最好去市场买新鲜的、个头均匀的猪蹄。

卤猪蹄的配方分享给你,自己在家就能做

配齐一共50克，可以卤5斤猪蹄。【配料】：高汤10斤，油200g、姜150g、大葱100g、酱油100g、白酒100g、白糖50g。红曲米粉1-2克。白糖是为了炒糖色，不喜欢的话，可以稍微多放一点点红曲米粉（下图）。下面说详细的做法：首先，把猪蹄用火烧一遍，去掉残留的猪毛，然后用刀刮干净。

卤猪蹄(五香卤水)配方及卤制方法 主料:猪蹄约3000克。

卤猪蹄的配方配料主要包括：猪蹄、香料（如八角、桂皮、香叶、花椒等）、酱油、料酒、生姜、葱、冰糖、盐和水。卤猪蹄是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，其美味的秘诀在于独特的卤制过程和精选的配料。首先，选择新鲜的猪蹄，清洗干净后焯水去除血水和杂质，这是保证卤猪蹄口感清爽的关键步骤。

配料:- 猪蹄：2只 - 生姜：适量 - 料酒：适量 - 八角：适量 - 香叶：适量 - 桂皮：适量 - 干辣椒：适量 - 豆瓣酱：适量 - 老抽：适量 - 生抽：适量 - 盐：适量 - 冰糖：适量 - 清水：适量 做法:1. 将猪蹄清洗干净，剁成块状。放入开水中焯水，去掉表面的血水和气味。

卤猪蹄的正确做法首先是要将猪蹄清洗干净,然后放入沸水中焯水,捞出后再用清水冲洗干净。

家庭卤猪蹄香料配方和比例?

没有具体比例,因为卤猪蹄数量存在差距 主料:猪蹄2个 配方:八角、干辣椒、香叶、八角、白芷。

配料:后猪蹄 2只,香料 用法用量见小贴士,大葱 适量:小葱 适量,老姜 适量。

卤猪蹄: 做法一: 原料:猪蹄2只,米酒1000毫升,清水1000毫升,酱油500毫升,冰糖20克,蒜仁4粒,辣豆瓣酱2匙。

用料: 猪手 1只(500g),生菜 适量, 生姜 25g,花椒 6g,白酒 15ml 食盐(炖煮用) 15g,红腐乳汁 20ml 面包糠 15g。十三香粉 6g。

卤猪蹄都放什么香料？

1)猪蹄切片后，用滚烫的自来水取下来。

(2).将猪蹄、花生、香料用大火煮15分钟。

(3).将煮好的炖猪蹄放入小碗中，用香菜装饰。

卤制猪蹄的第二种方法

原料:花生适量，猪蹄1只，水5碗，盐适量。

练习:

1.花生洗净，备用。

2.猪蹄切成两半，放入水中焯一下，捞出，洗净，备用。

3.将上述准备好的原料一起放入水中，煮沸，然后文火炖1小时。

4.最后加入适量的盐即可。

配料：老抽适量、盐适量、生抽适量、冰糖适量、卤料适量、老卤水适量。

主料：猪蹄2个。

具体做法如下：

1、猪蹄两只备用。

2、处理干净后，对切剖开，也可以整只卤煮。

3、卤料。

4、一锅清水，加几个葱段两个八角，少许食盐，煮开焯水。

5、取砂锅，放入老卤汁，再加入清水，卤料、老抽、生抽、食盐、干红辣椒和冰糖，加盖卤煮。

6、猪蹄酥烂后，即可关火。

卤猪蹄味道特别美，吃起来Q弹爽滑，里面含有大量的胶原蛋白，好吃又营养，深受大家的喜爱，但好吃的猪蹄可并不只是放点香料就行了，而是需要很多步骤的操作，最终才能制作出一道好看又好吃的卤猪蹄。我父亲原来卖小吃的，其中很火爆的就是猪蹄了，下面我来分享下我父亲的经典做法

一、卤猪蹄所放的香料本配料以10斤卤水的量配置的，大家可以根据自己的实际情况等比例增减即可。具体香料：八角（10克）、桂皮（5克）、香叶（5克）、干辣椒（10克）、花椒（15克）、小茴香（10克）、陈皮（5克）、草果（5克）、香砂（5克）、白芷（5克）、白寇（5克）、姜（15克）、甘草（10克）注意：香料确实是为猪肉增香的，但不能过量，其实香料的量只是那么一点点，放的太多的话，香味过浓就会影响整个猪蹄的味道了，就得不偿失了。二、卤猪蹄的完整步骤1、处理猪蹄猪蹄挑选短粗一点的更好，买回来之后，先用喷火枪烧掉表皮的猪毛（可以在菜市场让商家处理）然后放清水中，用刀刮去表面的脏物及烧焦的皮，最后根据自己情况，可以把猪蹄再剁的更小一些。

2、熬高汤想要卤出好吃的猪蹄，高汤是少不了的，高汤可以用猪大骨、鸡肉、鱼肉这三样来熬制，这三样也是经典的高汤原料，三种原料放入清水中，再加入姜、料酒等熬制，小火慢熬三个小时左右，这个时间不能太短，否则熬不出味道。3、炒糖色锅中放40克油，加500克冰糖，熬糖色，刚开始让其溶化，然后出现大气泡，最后变成小气泡，并且糖色变了焦黄色，这时加入开水，继续熬三分钟左右即可。4、制卤水将上面说的香料整理到一起，并放清水中清洗一下，然后再浸泡5分钟，捞出放入料包中，然后将料包放入上面制作好的高汤里，并加入盐、糖、鸡精等调味料，大火烧开，煮10分钟。

5、卤猪蹄最后将处理干净的猪蹄放入卤水中，刚开始大火半小时，然后转小火慢慢炖即可，在卤制过程 中，分批次根据情况加糖色，以便做出更好看的猪蹄。关于炖的时间，一般情况下3小时左右，因为是小火比较慢，另外炖这个必须要小火慢炖，这样才能让卤水的味道，慢慢梁入到猪蹄中，卤出来才更好吃更好看。总结：以上就是卤猪蹄的香料及制作步骤，这样制作出来的猪蹄色泽红通通的，并且透亮透亮，吃起来口感软糯、Q弹，鲜香美味，哇，我就不多形容了，真的叫绝！大家可以试试哦感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发，祝您家庭幸福、万事如意！