卤鸡爪怎么卤的好吃鸡爪不会烂(怎样卤鸡爪脆而不烂？)

卤鸡爪的注意事项有哪些?

炖煮：将焯好水的鸡爪放入卤料锅中，加入足够的水，水量要没过鸡爪。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至鸡爪软烂入味，汤汁浓稠即可。炖煮时间：鸡爪的炖煮时间要掌握好，时间过短鸡爪不烂，时间过长鸡爪容易炖烂。一般来说，炖煮40分钟左右即可。

锅里倒入冷水放入鸡爪加两片姜、1勺白醋、两勺料酒（勺子就是吃西餐的勺子）水烧开后焯水3分钟左右，撇去浮沫。

卤菜,是我国大部分地区,都爱吃的一种风味菜肴。特别是卤鸡爪更是香软可口,回味无穷的肉类食品。

静置入味：熄火后不要立即食用，让鸡爪在卤汁中浸泡一段时间，使味道更加入味。冷却装盘：可以将鸡爪连同卤汁一起放入容器中，冷却后放入冰箱冷藏，让味道更加渗透。注意事项：卤鸡爪的时候要注意火候，避免水干锅焦，同时也要注意厨房通风，因为卤制过程中会产生较多的油烟和香气。

怎样卤鸡爪脆而不烂?

卤鸡爪脆而不烂做法 多泡少煮：想吃到比较脆的鸡爪就不宜多煮，把鸡爪放在水里面多泡。煮上一会儿就把火关掉，然后让鸡爪在水里多泡一下，这样的通过泡的方式把它变熟，这样煮出来的鸡爪的就不会太烂了，反而有点脆脆的口感。

焯水过凉：在卤制鸡爪时一定要将鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还可以让鸡爪皮更爽脆。

卤鸡爪想要入味又不烂要将鸡爪煮10分钟后捞出放入凉水中浸泡，这样可以保持肉质的弹性。另外将鸡爪放入油锅中炸一下，炸至表面呈虎皮状，再卤鸡爪时，可加入适量白糖，鸡爪就能既有弹性又入味。卤鸡爪怎样才能入味又不烂 卤鸡爪所需材料：鸡爪、花椒、八角、茴香、生姜、料酒、桂皮、食盐、生抽等。

把煮好的鸡爪取出，然后用冷水冲凉，这样能够保持它的肉质，非常q弹，而且冷水有收缩的作用，这样就不会太烂，肉会比较紧实。放入适当的调料，酱油，白糖，香料，料酒等等，煮开以后把鸡爪泡入其中，浸泡一晚上就可以入味，这时候吃鸡爪的时候感觉到口感非常的，q弹一点都不会烂。

一次性准备好所有原材。柠檬、洋葱、蒜、姜等切片，小米椒、香葱、香菜等切碎，油、料酒、白糖等调料称量好等备用。鸡爪洗净剁去指甲，再切成小块。开水煮熟，倒入鸡爪设置时间大火煮5分钟左右即可，不要煮太久，煮熟得破了皮，会影响口感。煮熟的鸡爪马上捞出用凉水冲洗干净。

怎样卤鸡爪脆而不烂?

冷却鸡爪：将卤好的鸡爪放入冰水中，让鸡爪快速冷却，这样可以让鸡爪更加脆嫩。6. 调味鸡爪：将冷却好的鸡爪捞出，沥干水分，可以根据个人口味再次调味，例如加入蒜泥、辣椒油、芝麻等。注意事项：1. 鸡爪的处理要彻底，去掉指甲和杂毛，以免影响口感。2. 腌制鸡爪的时间要足够，让鸡爪入味。

鸡爪卤制之前先要过水(去腥味),再过油(防沾黏);卤制的时候要注意火候,不能用大火,一般用中小火甚至微火进行卤制,时间也不能太长。

原料处理干劲,焯水过凉,卤锅放水烧开加葱姜干椒酱油,放入13香开后加原料大货烧开转小火20分钟即可 鸡爪先放锅用水烧开焯一下,过冷水。

材料 鸡爪半斤 八角3个喜欢的话可以味道多放点 香叶2片 蒜头两片切碎 干辣椒依据自己口味添加 花椒15颗 桂皮一个 盐,生抽,老抽,白糖,蚝油,鸡精,油,料酒。

卤制鸡爪，从开始到结尾都要开着锅盖，不能把锅盖盖住。卤制时，要先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。另外，鸡爪的指甲要减掉，以免在制作过程中，指甲抓破鸡爪的外皮。熄火的时候，可以盖上锅盖，让鸡爪在锅里焖一会，这样制作出来的鸡爪更好吃。

卤鸡爪不烂的秘诀

卤鸡爪这样做才能入味又不烂：

用料：鸡爪1000克、特级鲜酱油15克、红烧酱油20克、盐3克、姜片4片、葱1段、料酒15克、香叶4片、桂皮1段。

步骤：

1、鸡爪去掉指甲，炒锅烧开水放入鸡爪汆水。

2、汆水的鸡爪放入锅内加入葱花、姜片。

3、加入料酒、生抽、红烧酱油、盐。

4、大火烧开转中火煮40分钟。

5、出锅。

卤制鸡爪时，不能用大火，应该用小火煮卤，大约需要8~10分钟即可，这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。在卤制鸡爪的过程中，如果想翻动鸡爪，注意要用筷子，不能用铲子翻，以免弄破鸡爪外皮。

鸡爪焯水到半熟后再用冷水过凉，这样既可以去除鸡爪的腥味，还能让鸡爪更爽脆。卤制鸡爪的时候，由于铲子比较硬，鸡爪比较脆弱，所以不能用铲子翻动。用筷子翻动，能保证鸡爪的完整性，另外在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。

卤制鸡爪，从开始到结尾都要开着锅盖，不能把锅盖盖住。卤制时，要先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火。另外，鸡爪的指甲要减掉，以免在制作过程中，指甲抓破鸡爪的外皮。

熄火的时候，可以盖上锅盖，让鸡爪在锅里焖一会，这样制作出来的鸡爪更好吃。做好的卤鸡爪就能取出来食用了，可以搭配主食吃，比如米饭、馒头、煎饼等。此外，如果想辣一点的鸡爪，可以在卤制的时候加入一些红辣椒。