清蒸鱼怎么做的(做清蒸鱼怎么腌鱼)

做清蒸鱼怎么腌鱼

清蒸鱼主料：黄鱼:大黄花鱼，1条；辅料：葱2段，姜5片，橄榄油适量，花椒1茶匙，泡红椒1个，蒸鱼豉油三勺，料酒少许，盐10g；做法：大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净；在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜；蒸锅放水。

——所需食材—— 蒸鱼豉油,鲳鱼,香葱,玉米油,生姜。

清蒸鱼做法:食材:鱼,姜片,葱段,蒜,盐,生抽,料酒,清水,香菜步骤:1.将鱼去鳞、去内脏,清洗干净,再在鱼身上斜切几刀。2.姜葱蒜切末备用。

准备:把草鱼杀好剁成小块,用一点盐和适量料酒拌匀,放在太阳下晒上一天时间,白天晒上晚上就可以做来吃了。

清蒸鱼选材鱼:清蒸鱼可以选择的鱼类有很多,比如鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼。

原料 :(各种)鱼 一尾 辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 做法 第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右。

做清蒸鱼,有哪些不能放?又有哪些窍门要掌握呢?

【清蒸鱼】准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、食用油。【做法】第一步、新鲜鲈鱼宰杀干净，最好是现杀现做，味道最鲜美。杀鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜要全部去除，冲干净鱼血，沥干水分。第二步、鱼可以平着蒸，也可以趴着蒸，造型不是很重要。

可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

清蒸鱼一般使用大火蒸,因为大火可以使鱼的表皮迅速收紧,保持鱼肉的嫩滑口感。

【食材】:黄鱼1条(约600克)、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

清蒸鱼做法步骤?

【清蒸鲈鱼】 1.首先,我们一定要用新鲜的鲈鱼,死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。

清蒸做法并不复杂,但是要做好却也没那么容易,从去腥、提鲜到火候控制,有很多要注意的地方的。今天以鲈鱼为例,掰一掰清蒸鱼的做法。 选鱼 清蒸做法并不复杂,但是要做好却也没那么容易,从去腥提鲜到火候控制,有很多要注意的地方的。今天以鲈鱼为例,掰一掰清蒸鱼的做法。

鱼洗净，姜切丝摆在鱼上，葱去掉葱头取葱尾打结摆盘里。锅加水烧到上汽（水开），搭好蒸架，将鱼放进锅中，加一根筷子可以让鱼的另一面均匀熟透，盖上锅盖大火蒸8分钟。蒸8分钟后关火开盖，碟子里会有水，要把碟子里的水都倒掉，同时葱结也扔掉。

将鱼洗净，并切成块，放入碗中备用；在锅中加入麻油，再加入葱、姜、蒜、料酒、八角、酱油烧制5分钟；将鱼放入锅中，加入适量水，盖上锅盖，用大火烧制20分钟；打开锅盖，加入少量白糖，盖上锅盖烧制20分钟即可。

清蒸鲈鱼制作方法?

食材:鲈鱼、食盐、料酒、生姜、大葱、青红椒、蒸鱼豉油、黑胡椒粉、香油、食用油。

No.1如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸。

选择新鲜鱼一条，清洗干净。鱼身两侧撒上适量的盐，腹内放入姜片。将处理好的鱼放入蒸锅中，用大火蒸约10至15分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。取出蒸盘，小心倒掉盘中的蒸汁，去除姜片。在鱼身上摆放切好的葱丝和姜丝。

2g盐、5g花生油，用筷子搅拌，使调味料均匀的混合在鱼肉中。在锅内倒入500g水，放入架子，将鱼放在架子上，加盖，调大火蒸。将葱花和芫茜清洗干净之后，切成碎状。大约蒸12-14分钟，即可揭盖，撒上切碎好的葱花和芫茜，再加盖煮30秒。一份既营养又美味的清蒸鱼做好了。

要想做顶级的清蒸鱼，食材就必须保证鲜活，才能最好的保证蒸出来的菜品的鲜美。如果食材是死的，基本是达不到题主所说的顶级了。但是如果食材是死的，我们最好从鱼眼的清晰度，清晰度越高越新鲜，第二步看腮，腮越鲜红越新鲜，第三步：闻。

首先将买回来的鲈鱼清理干净，打上花刀。然后用盐、生姜和蒜头把鱼腌制30分钟。接着把腌制好的鲈鱼上锅蒸15分钟。然后在一口锅中加入适量的清水、生姜、蒜头、酱油和一勺的白糖煮开。接着把调制好的酱料浇淋在身上就可以了。一道美味可口的清蒸鱼就做好了，希望大家能够喜欢。

做清蒸鱼，2样不能放，掌握4个窍门，保证鱼肉鲜嫩不柴，没腥味

做清蒸鱼，这2样不能放，掌握4个窍门，保证鱼肉鲜嫩不柴，没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做清蒸鱼，这2样不能放，掌握4个窍门，保证鱼肉鲜嫩不柴，没腥味！』

鱼肉细嫩鲜美，最能体现“鲜”的做法就是清蒸鱼，而做清蒸鱼的首选是鲈鱼，肉多刺少，肉质肥美。清蒸鱼的做法简单，10分钟就能上桌，但想做得好吃也不容易。

很多人做的清蒸鱼，吃起来又干又老，而且腥味还大，都是方法的问题。做清蒸鱼时，都需要提前腌制，不少人都会撒盐、抹料酒，认为可以去腥入味，然而这是错的。食盐会鱼肉脱水，肉质变老，料酒会让鱼肉的味道发酸，吃起来就不鲜了。

那清蒸鱼该怎么做呢？下面我和大家分享一下厨师长做清蒸鱼的技巧，喜欢吃的快收藏吧。

厨师长大伯说，做清蒸鱼，食盐、料酒都不能放，掌握4个小窍门，保证鱼肉鲜嫩不柴，没腥味，下面就是具体做法。

【清蒸鱼】

准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、食用油。

【做法】

第一步、新鲜鲈鱼宰杀干净，最好是现杀现做，味道最鲜美。杀鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜要全部去除，冲干净鱼血，沥干水分。

第二步、鱼可以平着蒸，也可以趴着蒸，造型不是很重要。准备一些葱丝、姜丝，用开水泡5分钟，将葱姜水抹在鱼身上，鱼肚子里塞一些葱姜丝，腌制20分钟。

第三步、准备一个盘子，铺上一层葱段、姜片，能保持空气流动，鱼蒸得更快更均匀，还有助于去腥。

第四步、把鲈鱼放在葱姜上，鱼身上抹一层食用油，能防止流失水分，让鱼肉更嫩滑，再放上一些葱段、姜片。

第五步、蒸锅加水烧开，放入鱼盘，盖上盖子后蒸8~10分钟后关火。

第六步、炒锅里倒油烧热，加入葱末、姜末炒出香味，倒入生抽炒出酱香味，再加入适量清水烧开备用。

第七步、将鱼盘取出，倒掉盘子里的汁水，扔掉葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，泼上一勺热油激发出香味，再把料汁沿边淋入盘中，清蒸鱼就做好了。

这么做的清蒸鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，没有一点腥味，非常好吃，喜欢吃的快收藏起来。

【厨师长有话说】

清蒸鱼做法简单，但想要和饭店里做的一样好吃，就要掌握下面3个小窍门：

⑴无论什么鱼，一定要处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血都要弄干净，这样鱼才没有腥味。另外，蒸鱼时的汁水也要倒掉，腥味也很大。

⑵腌制时，不要用食盐和料酒。清蒸鱼不用提前入味，“鲜”的本质就是原汁原味，去腥不用料酒，只用葱、姜即可，可以去腥增香，也不会盖住鱼的鲜味。

⑶蒸鱼之前，最好在鱼身上抹上一层食用油，可以让鱼肉更加滑嫩。再就是包上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。

⑷要开水上锅蒸，鱼肉遇到高温后外部会迅速凝固，锁住鲜味。鱼肉不能蒸太长时间，视鱼的大小而定，一般8~10分钟即可。