梅菜扣肉怎么做肉才能软烂(梅菜扣肉的制作方法只需简单三步,肉香酥烂,肥而不腻)

二次心动 62 2024-10-26

梅菜扣肉的制作方法只需简单三步,肉香酥烂,肥而不腻

第一步：将梅菜用水浸泡两个小时，猪皮在烧热的锅中烙一下，将猪皮中的血水以及腥味去掉，然后将猪肉焯水，焯水时加入生姜、大蒜、八角、桂皮、料酒去腥，等到可以用叉子插入之后，就可以捞起了，猪肉捞起之后，有油炸一遍，油不需要太多，莫过猪皮就行了，之后将油沥干，切成薄片备用。

蒸制：将装有五花肉和梅菜的碗放入蒸锅中，大火蒸约1-2小时。蒸的时间根据肉的厚度来调整，直到五花肉变得非常软糯为止。出锅：蒸好后，将梅菜扣肉从碗中倒扣在盘子上，肉皮朝上，梅菜在下。此时，肉已经充分吸收了梅菜的香味，而梅菜也变得软糯可口。

简单来说，在家自制梅菜扣肉，需要将五花肉进行“煮肉”和“炸肉”这二项主要工作，才能让最后的扣肉做出来肥而不腻、软糯可口。下面，我来具体介绍一下：1：先把五花肉清洗干净，用清水浸泡十分钟，去除肉的杂质和血污；2：准备煮肉。

冷水热水上锅蒸都可以，大火烧开后转中火蒸一个小时。时间到梅菜扣肉可以出锅啦！准备一个盘子扣在大碗上，把大碗翻过来梅菜扣肉就呈现在眼前啦，上面金红色的五花肉特别的好看。再撒上点小葱花，把蒸肉的汤汁也洒在上面。用筷子夹起肉非常的软烂，就是那种入口即化的感觉。

梅菜扣肉要怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴?

收汁：将蒸肉剩下的汤汁倒入锅中，加入适量的调味料（如酱油、糖等）调整口味，然后用大火收汁至浓稠，最后将调好的汁浇在扣肉上即可。通过以上步骤，可以做出肥而不腻、瘦而不柴的梅菜扣肉。

先将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

做梅菜扣肉需要的材料:五花猪肉1000克,梅菜100克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,大蒜几瓣,生姜一小块,八角一个,苹果一个。

五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢冷水下锅,水开后滤去浮沫煮20分钟后捞出沥水,切成厚度5MM的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)肉皮朝下排在碗里。

梅菜扣肉是一道家喻户晓的硬菜,仅是听到“扣肉”二字就会让人食欲大开,马上会联想到软糯鲜香的肉,咸鲜适口的梅菜,酱香醇厚的汤汁。

正宗的梅菜扣肉的做法，路过的大师说一下，谢谢?

梅菜扣肉是一道既幸福又可怕的食物。入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的:一煮二煎三蒸。

蒸制：将准备好的扣肉放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直到五花肉变得酥烂。这一步是关键，需要确保肉完全熟透，同时保持梅干菜的风味。倒扣：蒸好后，将扣肉从蒸锅中取出，稍微放凉。然后，将碗中的汤汁倒入另一个碗中备用。接着，将扣肉倒扣在盘子上，使梅干菜在上面，五花肉在下面。

梅菜扣肉蒸多久肉软烂40分钟左右。梅菜扣肉的肉放在锅中蒸上40分钟左右,基本上就可以把肉蒸的非常的软烂了。

梅菜扣肉是一道美味的传统菜肴,但是有时候会遇到扣肉皮太硬的问题。

梅菜扣肉蒸多久能蒸软烂?

40分钟左右。梅菜扣肉的肉放在锅中蒸上40分钟左右,基本上就可以把肉蒸的非常的软烂了。

制作梅菜扣肉时，想要使肉软烂需要注意三点，分别为：制作梅菜扣肉的时候，用小火蒸2个小时左右，小火慢炖；选肉方面，肉选五花肉，一层肥一层瘦更容易蒸烂，注意在炸的时候尽量多炸皮的部分，瘦肉部分注意不要炸得太干；用水煮肉的时候，注意要把猪皮煮熟透。

梅菜扣肉1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。

这个雪菜扣肉应该是地方的叫法,比较统一的,应该是梅菜扣肉吧?我们老家里面把梅菜也叫雪菜。