炸小酥肉的制作方法(油炸小酥肉的做法)

炸小酥肉的做法

炸小酥肉是一道中式的传统小吃，下面是炸小酥肉的做法：所需材料：- 猪肉（瘦肉或五花肉）500克 - 盐、糖、生抽、料酒、葱姜蒜适量 - 鸡蛋1个 - 面粉适量 - 淀粉适量 - 油适量 步骤：1. 将猪肉切成薄片，然后用刀拍松。

五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。放入切好的肉条。搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。

材料 前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗 做法 1.将准备。

主料：五花肉500克。辅料：红苕粉200克、鸡蛋4个、料酒适量、花椒1小把、姜1大块、盐适量、植物油2升。新鲜五花肉反复洗干净，切成条！红苕粉加适量水，使水慢慢侵湿红苕粉。肉中加入姜（姜切碎末）料酒盐花椒鸡蛋，顺时针方向搅拌。加入侵湿的红苕粉，搅拌均匀。

猪肉切成长条,葱姜切块、放入猪肉里,再加入料酒、盐和花椒粉搅拌均匀祛除腥味。 另起一个碗,放入面粉、淀粉、鸡蛋和水搅拌均匀。

步骤 1 猪肉切小手指粗的条。花椒干锅炒熟,压成花椒碎,放入肉中,再加入盐、鸡精、味精、十三香或五香粉、白胡椒粉、料酒、生抽、1点点水拌匀。

油炸小酥肉的做法

油炸小酥肉是一道常见的中式炸肉菜肴，下面是制作油炸小酥肉的方法：所需食材：1. 猪肉薄片：500克 2. 食用盐：适量 3. 生姜：适量 4. 料酒：适量 5. 鸡蛋清：适量 6. 玉米淀粉：适量 7. 食用油：适量 步骤：1. 将猪肉薄片放入碗中，加入适量的食用盐、生姜和料酒，搅拌均匀腌制15分钟左右。

原料:里脊肉、红薯粉、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、蚝油、辣椒油。 做法步骤:  第1步、肉洗净切成约一厘米款的薄片。

用料 五花肉 500克 鸡蛋 3或者4个 面粉 3或4大勺子 红苕欠粉 2或者3大勺子-瓦勺大小 盐 适量 豆瓣 2勺 酱油 适量 花椒粉 适量 味精 适量 料酒 2勺 食用油 适。

腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，拌成稠糊。搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出。肉片都炸好了之后，再大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次即可。美味的小酥肉就做好啦！

炸小酥肉时,面糊是关键,花椒是灵魂,1种做法2种吃法,超正宗

先来炒点花椒，小火放入花椒炒香，倒出来后用擀面杖捣碎备用。五花肉800克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。

步骤/方式1 500克五花肉去皮。 步骤/方式2 切成约半厘米厚的肉片。 步骤/方式3 5克花椒炒香。 步骤/方式4 冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒。

 然后碗中放入瘦肉、料酒、生抽、白糖、姜,拌匀腌制15分钟。  接着将调好的面糊倒入瘦肉碗中搅拌均匀备用。

主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

小酥肉的制作方法和过程 怎么做小酥肉

主料：猪瘦肉300克、鸡蛋1个、面粉30克、淀粉20克。辅料：盐5克、啤酒20毫升、酱油15毫升、白胡椒粉5克、料酒10毫升。猪瘦肉洗净，切3厘米大小的薄片。加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。

猪里脊肉250克，盐适量，花椒粉适量，红薯淀粉80克，鸡蛋2个。红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。淀粉糊加上花椒粉拌匀，再把腌好的肉放入淀粉糊中，等肉块都裹上厚浆即可。

小酥肉不同于平时做酥肉汤的那种酥肉,那种酥肉肉馅很大块,一般需要第二次煮好才能吃。而这种小酥肉一般选用五花肉炸制,肉块切得很小,直接炸了就能吃,作为小零嘴简直是太好不过了,作为下酒菜,和啤酒那更是经典绝配。

材料 五花肉500克、生姜一块、蒜苗50克、豌豆豆粉适量、盐、白糖、鸡蛋、花椒面各适量。 做法 五花肉去皮洗净,沥水后切相等的厚片。

然后把锅中的油渣捞干净，升高油温至6成热，把五花肉放入锅中复炸一遍，五花肉炸熟、炸成金黄色时即可出锅，控过油以后切成均匀薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃，还可以炖汤、做烩菜、涮火锅，用途非常广泛，口感香酥肥而不腻。

炸小酥肉，面糊是基础，酒是关键，花椒是灵魂，牢记3点保证成功

小时候最爱吃的一道菜就是小酥肉，每次过节大人们都要炸一锅，趁大人没注意用手捏起一块酥肉，还没等嚼烫着就下肚了，满嘴的肉香还在盯着锅里炸的。小酥肉大多是用猪肉炸制而成的 美食 ，酥脆可口，一次炸一筐放起来可以涮火锅、蒸碗、炖菜都可以，今天就给大家分享用牛肉炸的酥肉，外酥里嫩一口一个嘎嘣脆。

炸酥肉的做法有很多种，我觉得调料越简单越能突出肉的香与外皮的酥脆，所以用牛肉做小酥肉，我只放了自制的花椒面和胡椒粉，其它的调料可以忽略不计，花椒必须是要现炒的，再碾碎，这种味道让人陶醉，香气浓烈，完美地衬托出牛肉的香气，葱姜白酒腌制，牛肉滑嫩鲜美。小酥肉裹的面浆用面粉和淀粉混合，炸的时候不会蹦溅，也不会吸入油，吃着不会感觉到油腻感，看到这里口水都要流下来了，赶快做起来。

主要材料：牛里脊肉350克，葱姜适量，白酒少许，盐适量，胡椒粉适量，花椒适量，面粉100克，红薯淀粉40克，发酵粉或泡打粉一小勺，清水300克，油200克。

【详细做法】

1、首先准备350克牛里脊肉，做小酥肉选肉很关键，要用牛身上最嫩的肉，这样吃起来不会柴，咬不动，放在凉水里浸泡出血水，再控干水分。

2、把牛肉切成片，切的时候注意牛肉的纹路，要逆着牛肉的组织切，这样容易熟，切好的厚片用刀背拍几下，目的是为了打散牛肉的组织，这样腌肉入味，肉吃起来嫩。

3、再把牛肉片切成粗条，切好后装进一个碗里，这种牛肉的口感最好，不柴，容易熟。

4、这时我们加入葱丝、姜丝、2勺生抽，少许白酒，再淋入一勺食用油，加入食用油可以锁住牛肉的水分，吃起来嫩爽，接下里这一步很重要，也是酥肉好吃的关键，把花椒放进锅里小火炒出香味，再放在案板上碾碎撒在牛肉里。

5、再加入少许胡椒粉，用手把调料抓拌均匀，牛肉吸收了调料的香味，最会少加一点盐，盖上腌10分钟。

6、接下来我们开始调浆，这一步也很关键，决定酥肉酥与不酥的地方了，把125克面粉放进盆里，再放入40克红薯淀粉，再加入一小勺发酵粉或泡打粉，加入300克清水,200克油，就能调出稀的面糊，加入一把香菜增香，盐、花椒面，搅拌均匀，把腌好的牛肉倒进去，每一条牛肉都裹上面糊，这就是挂浆。

7、下面我们开始炸肉，锅里倒入油，油温烧至7成热，筷子放下去冒起密集的泡泡就可以了。

8、再把牛肉条用筷子一根一根夹进油锅里，中火慢慢炸，牛肉放进去时先别搅动，等定型再翻，炸至牛肉飘起来慢慢变黄，捞起来控油。

9、想吃更酥脆的再复炸一遍，把锅里的牛肉全部捞起，油温升高把牛肉倒进来，快速炸15秒左右就可以捞出，这样我们的酥肉就炸好了。

把炸好的酥肉捞起控油最后装进盘里就可以开吃了，哇，太香了，满屋飘香，刚炸出锅的酥肉最好吃，放凉可以烩菜吃，也可以涮火锅，喜欢的赶快收藏起来试试吧。

小柒说：

小酥肉好吃的秘诀就是用现磨的花椒粉，用大红袍花椒味道最香，炸的时候现磨。面糊里加入泡打粉表皮起泡，吃起来更酥脆。