做梅菜扣肉的梅菜用热水泡还是冷水(做梅菜扣肉有哪些注意事项？)

炸好的扣肉用热水泡还是冷水

炸好的扣肉用热水泡还是冷水 一说到扣肉大家都会想到梅菜扣肉，扣肉一般是由五花肉制作而成，一般需要先将五花肉切块油炸。油炸之后的扣肉最好放入冰水中浸泡3分钟，因为冰水可以去除扣肉中多余的油脂，同时锁住扣肉的汁水，使其口感更好。

梅菜扣肉通常采用冷水下锅的方式。这样做的目的是让肉皮在低温水中慢慢煮,有助于使肉皮变得更加酥软。

梅菜要泡1个小时左右。把梅菜放入冷水中浸泡半小时左右，再捞出梅菜用清水漂洗干净，边洗边把外面的盐搓掉。再次把梅菜泡入干净的清水中，再泡半小时左右，中途要换用一次清水继续泡，这样可以防止做出的菜肴过咸。

首先把干梅菜放入清水中浸泡15分钟。拿出一块儿五花肉，先用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和皮腥味，烤好以后把焦黑的痕迹全部刮掉。一般家里是没有喷枪的，可以直接用刀刮，或者烧热锅不加油，直接在锅中烫猪皮。

怎么做梅菜扣肉

梅菜扣肉，一道充满南方韵味的经典美食，其制作过程简单而考究。首先，选择优质的五花肉，切成大小适中的块，作为这道菜肴的核心。将梅菜提前用清水浸泡，以便去除其原有的咸味，然后切成碎末备用。

清洗梅菜：将浸泡好的梅菜捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和泥沙。注意不要用力揉搓，以免破坏梅菜的结构。剁碎梅菜：将清洗干净的梅菜放在案板上，用刀背将其剁碎，使其更加容易入味。剁碎后的梅菜呈细丝状，便于后续烹饪。

第五步、梅菜提前用冷水浸泡1小时，洗干净后挤干水分，再切碎。干净的炒锅倒入梅菜，开小火煸炒，炒干水分后盛出放凉。第六步、锅里倒入适量油，加入蒜末、姜末炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、啤酒、白胡椒粉，搅拌成酱汁，烧开后关火。

做法如下：梅干菜用温水泡发。沥干水分，倒入油锅。加生抽、老抽、白糖、料酒，煸炒。炒好后盛出备用。在锅中放入姜片、葱结、料酒。将整块五花肉放进去煮开。撇去浮沫。煮约20分钟后取出来。将五花肉的每个面都抹上白酒、红糖和老抽，静置入味。

泡开梅菜时大家可以用冷水先将霉干菜泡浸半小时，用自来水清理梅菜，把外边的盐搓掉，然后再把梅菜泡在冷水中半小时，半途换一次水再次泡浸，以防后边做的情况下梅菜咸了。最先将五花肉冷水入锅，再在锅内加几块姜片，几个葱根。

梅菜要泡1个小时左右。把梅菜放入冷水中浸泡半小时左右,再捞出梅菜用清水漂洗干净,边洗边把外面的盐搓掉。

梅菜扣肉怎么做

梅菜扣肉制作：准备一些梅菜，有些地方叫梅干菜、芽菜等，放入温水中浸泡2个小时，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感。准备一块五花肉，做扣肉要用五花肉，前后腿肉不行哦。铁锅烧热，把猪皮放在锅上蹭一蹭，猪皮变成焦黄色后取出。

梅菜扣肉 泡梅菜，梅菜两袋打开倒入热水，泡半个小时，开始清洗，梅菜里的沙石很多，都能听到盆底哗啦的声音，轻轻的搂起上层的，倒掉底下的，反复冲洗，洗净备用。五花肉洗净，切成大块，放在盆里用清水泡一会。起锅放水，放入泡好的五花肉开始煮，放入姜片，葱段。水开后换小火炖三十分钟。

将梅菜干用热水浸泡 将梅菜干用热水浸泡二十分钟,然后将五花肉下锅煮熟,加入葱姜和料酒去腥,煮熟后在猪肉上淋上生抽。

食材: 五花肉,梅菜干,葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角(大料)、盐、糖、淀粉。 做法 1.五花肉整块放入沸水中氽烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

梅菜扣肉是一道深受人们喜爱的传统家常菜，其独特的口感和香味让人回味无穷。但是，如何制作一道美味的梅菜扣肉呢？本文将为你详细解析梅菜扣肉的制作方法和技巧。材料的选择与处理 1. 梅菜：选择质地鲜嫩、色泽翠绿的梅菜，用清水浸泡、清洗干净，去除多余的盐分和沙子。

做梅菜扣肉有哪些注意事项?

要保持厨具和食材的清洁，避免交叉污染。安全注意：在烹饪过程中，要注意安全，尤其是使用刀具和火源时，要特别小心。总的来说，做梅菜扣肉需要注意选材、处理五花肉、腌制五花肉、处理梅菜、炒梅菜、扣肉、出锅、火候掌握、卫生注意和安全注意等方面。只有做好这些，才能做出美味的梅菜扣肉。

主料 五花肉 、梅干菜 各适量 辅料 生抽 小勺、老抽 小勺、大葱 一根、蜂蜜 一大勺 准备配料:梅干菜浸泡十分钟(如果咸的延长浸泡时间洗干净)。

梅菜扣肉的做法：先准备一袋梅干菜倒入盆里，然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右。再准备一条新鲜的带皮五花肉，把锅烧热后转小火，直接把肉放锅里面，猪皮朝下烙一会。可以用手抓着肉在锅里来回的擦，这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味，还可以去掉猪皮表面残留的猪毛。

再准备一个大碗，把肉皮朝下放在大碗中。再准备个小碗放入生抽、蚝油、一点点老抽、2勺糖和鸡精调成料汁搅拌均匀。用勺子均匀撒在五花肉上 ，让五花肉均匀的入味。记住这一点也很重要，只有五花肉入味，做出的梅菜扣肉味道才好吃。上面放上梅干菜就可以上锅蒸了。

梅菜扣肉制作方法步骤？

梅菜扣肉制作方法步骤？

梅菜扣肉属于粤菜，是一道特色传统名菜。颜色酱红油亮，香气扑鼻，其肉清甜爽口，软烂香醇，肥而不腻，美味又营养，深受很多人的喜爱。

多加了一小碗腐乳汁和少许的冰糖碎。

所需食材：五花肉，梅菜，腐乳汁，葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，盐，冰糖。

制作步骤：

第一步：食材选择。要做出正宗的梅菜扣肉，必须选择肥瘦相间的带皮五花肉。做扣肉，肥瘦相间的五花肉则为上选，并且一定要带皮才能更好吃。

第二步：锅中加水，下入备好的五花肉，加入葱、姜和料酒，水开后除去浮沫，继续炖煮15-20分钟捞出肉块。在肉块的表面涂上一层生抽和老抽，使肉均匀上色，放在通风的地方吹干。

提示：肉晾干后，一定要用竹签子在肉皮的表面快速的扎一些眼，然后才能下锅炸，不然肉里的水份进入油锅后就会爆炸容易伤到人。

第三步：锅中入油烧到7成热，将五花肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，放进清水中冷却，泡到肉皮起皱为止。然后切成较大的均匀的薄片。

第四步：梅干菜用温水浸泡10-15分钟，洗干净。热锅注油，烧热后，下入生姜、大蒜、葱爆香，然后倒入梅干菜炒出香味，加入适量的生抽、料酒、腐乳汁和盐调味。

第五步：取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀，将切好的五花肉肉皮朝下摆于盘中，上面铺上炒好的梅菜，放入锅中蒸40-60分钟至软烂。

第六步：取出梅菜扣肉，倒扣在盘子里即可称为扣肉。大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可上桌享用了。