虎皮鸡爪的家常做法简单(虎皮凤爪最正宗的做法酱香？)

虎皮凤爪最正宗的做法酱香?

酱香虎皮凤爪做法 主料:美国大鸡爪2500克。香料:八角15克、花椒15克、小茴香15克、桂皮10克、白芷10克、香叶2克。

今天给大家分享一道金牌虎皮凤爪的做法，个个起虎皮，个个酥烂脱骨，端上桌大家抢着吃。下面请看我们的操作 准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。

首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。

食材:鸡爪,老姜,大蒜,大葱 步骤:鸡脚砍指甲,鸡爪掌心有黑色的东西也要割掉,然后把鸡爪砍成两半。

如何做虎皮鸡爪

虎皮鸡爪做法如下：食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。

其实虎皮鸡爪的做法也很简单，如果担心卤菜店的不够干净卫生，也可以自己尝试在家制作，制作过程注意安全。

准备1斤多的鸡爪，用剪刀剪去脚趾甲，全部处理好之后清洗干净；将其他食材准备好并清洗干净，小葱洗净后绑成结，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮不用切，生姜切成薄片备用；准备好香料：八角、香叶、胡椒、干辣椒；起锅，锅中倒入适量清水，将处理好的鸡爪冷水下入锅中。

材料 鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

食材:鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

家政女皇虎皮凤爪做法?

主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜; 将洗净切好的鸡爪放入水中。

主料: 鸡爪500克 配料: 生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克 调料: 白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖 圈哥虎皮凤爪正宗的做法步骤: 。

正宗虎皮鸡爪的做法如下: 材料: 鸡爪500克,生姜适量,料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,醋适量,水淀粉适量。

——【具体制作方法】—第一步:食材:我们准备500克鸡爪，清水洗净，生姜切片，切成薄片，葱切段，切成马蹄片，加一把花椒和两个八角备用~第二步:哀悼水。然后，我们把鸡爪焯水，把锅里的水烧开，把洗好的鸡爪倒进锅里，把鸡爪放在冷水里，这样更容易把出血的水烧开。

鸡爪冷水下锅 加葱姜料酒去腥 水开撇去浮沫煮两分钟 捞出清洗干净 去掉脚趾甲 锅中多倒点油 油温五成热下入鸡爪 马上盖上盖子 小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黄 11捞出放入凉水中。

（1）先拿保鲜盒装点水放冷冻冻成冰块。（2）把鸡爪指甲剪掉，鸡爪上一些皮去掉。（3）在找个盒子装水泡一会。（4）大概泡15分钟就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗。（5）冷水下锅，葱打结，加入姜片、几个花椒。（6）煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持鸡爪皮不易破。

厨师长教你正宗虎皮鸡爪的制作,秘诀全在放啥料,学会了直接开店

倒入盆中，用温水浸泡，鸡爪想要起虎皮，这一步是必不可少的，用温水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分，鸡爪表皮就会慢慢起皱，鸡皮和鸡肉分离，吃起来口感更好。小常识：鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金黄色，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。

- 食用油 做法：将鸡爪用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。在一个大碗中，将鸡爪与切好的姜片和葱段混合。加入适量的料酒，让它腌制15-20分钟。腌制完成后，将鸡爪放入锅中，加入足够的水，加入一些盐，生抽和白糖，转小火煮约15分钟，直到鸡爪变软。煮熟的鸡爪捞出沥干水分，备用。

第一步:准备2斤鸡爪,先用剪刀将鸡爪的指甲剪掉,鸡爪的指甲剪掉之后,将鸡爪放入清水当中清洗干净,起锅烧水,将鸡爪冷水下锅,加入料酒、生姜、葱段。

步骤/方式1 鸡爪清洗干净 步骤/方式2 拿一个小盘,抓入香叶一小把,白芷几粒,八角几粒,香砂几粒,小茴一小把 ,干辣椒一小把,青花椒一小把。

虎皮鸡爪的正确秘制做法是什么？新手做的话容易翻车吗？

虎皮鸡爪，顾名思义，和虎皮青椒是一个类型，就是把鸡爪表面弄出虎皮的样子。其实日常生活中很多人都很喜欢吃鸡爪，多吃鸡爪有很好的软化和保护血管的作用，而且它还能增强皮肤的弹性，起到很好的淡化皱纹的作用。下面长沙新东方烹饪学院的大师就给大家分享这个虎皮鸡爪的家常详细做法，非常的简单，出锅软烂入骨，麻辣鲜香，好吃得让你舔手指。喜欢吃鸡爪的朋友可千万别错过，赶紧收藏起来试试吧。

材料：鸡爪、姜片、干辣椒、油、酱油、冰水、白糖、料酒、盐

做法：

1、将买来的鸡爪清洗干净，浸泡半小时，泡去血水，挨个切去脚指甲备用；

2、起锅烧油，油温六成热，放入鸡爪中小火炸，防止鸡爪爆油，最好找一个锅盖盖住，中途多翻几次，让鸡爪受热均匀；

3、将鸡爪炸至金黄色，即可捞出放入冰水中浸泡两个小时以上，注意，一定要放入冰水中，这样泡完以后的鸡爪，每一个都是呈现虎皮状的；

4、起锅烧油，放入姜丝、干辣椒爆香，放入酱油、料酒、盐和白糖，加入少许清水煮开；

5、下入鸡爪，翻炒均匀，中小火慢炖，收干汤汁，起锅前加上葱花或者芝麻装饰即可。

虎皮凤爪属于粤特色菜，在上海的早茶里边一道豉汁蒸凤爪也是吃客们感兴趣的一味，而这个菜该怎么做才更为美味可口？在其中重点在于烹制，次之腌渍工艺流程，炸后的鸡爪通过泡浸变的绵软，随后再腌渍，那样鸡爪就更强进味了，吃下去皮酥肉嫩、进味透骨口味很好。尽管制做时长较长，但流程并不繁杂，制成品色调枣红叉烧酱味浓，回味无穷甜甜的，麻辣味适度，口味软嫩，轻呡就可以骨肉分离。

把凤爪解除冻结后冲洗整洁，剪去手指甲，放进锅中，添加适量的冷水、生姜片、葱段和米酒，走红煮沸后转文火再次煮五分钟上下。捞起来凤爪，清洗整洁，沥干水份。锅中添加少量油烧开，放进老红糖炒成糖色，倒进凤爪搅拌匀称，让凤爪匀称的着色，把上色的凤爪伸开晾晒外皮的水份。锅中放入少量的油，油要未过凤爪，把油烧至七成热时倒进凤爪，滚动一下让凤爪遇热匀称，炸至凤爪呈金黄外皮出泡后就可以。

把凤爪捞起来放进准备充分好的凉水中泡两个小时上下，凉水要未过凤爪，确保凤爪能匀称的吸湿胀大产生虎皮鹦鹉。凉锅添加适量的油，放进八角、良姜、八角茴香、小茴香、辣椒干和麻椒煸炒出香气，添加适量的冷水，再添加生姜和葱段、盐、生抽酱油、老抽王、老冰糖、耗油，汁液煮沸后放进沥干水份的凤爪，煮十分钟上下，熄火后别着急捞起来，让凤爪在汤底中泡半小时，进味后在捞起来。

制做虎皮鸡爪最好是采用并没有大骨，仅有鸡脚板和前爪前边一部分的凤爪。大骨的地区皮过薄掌握不太好熟度外皮非常容易裂开。给凤爪着色的办法有很多，有立即擦抹老抽王的，有擦抹麦牙糖的，我是用炒糖的方式 ，无论哪一种方式 着色，一定要晾晒外皮的水份在放进热油中炸，要不然非常容易烫伤的。