豆腐乳的制作方法(豆腐乳的家庭制作方法)

自制腐乳最简单的方法?

步骤 1 space 这是买专门压的非常干的老豆腐,切成块,天气好的时候,吹两天,吹干表面水分。 这一步不能吹太久,放置久了,豆腐会发酵,就不易保存久了。

豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好,营养高,是一道经久不衰的美味佳肴, 四川豆腐乳或者又叫霉豆腐,是四川很有特色的一种食物。

以下是经过修改和润色后的豆腐乳制作方法：1. 主料：选用一块500克的老豆腐。2. 辅料：准备2克的毛霉菌粉、40克的开水、50克的盐、30克的辣椒粉、1克的十三香、1克的姜粉，以及适量的食用油。3. 步骤一：将豆腐切成块状。将菌粉加入开水中，搅拌均匀，然后过滤掉杂质。

腌腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

菜篓子,棉布毛巾。 准备好所有原料,把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。

主料：豆腐适量。调料：食盐、花椒、香油。豆腐切块大火蒸20分钟。晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵。等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上。食用时加香油少许即可。

豆腐乳的家庭制作方法

准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

食材：白豆腐适量、食盐适量、高度白酒适量、五香粉适量、白糖适量、味精适量、红曲粉适量 首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。

先将豆腐放入蒸笼中，用蒸汽分离。然后用小刀把豆腐切成小块，盖上盖子。放在阴凉的地方，让它自然发霉。冬天温度低，大约两到三个星期。然后准备适量的盐，放在碗里，加入适量五香粉，加入适量辣椒面，搅拌均匀放在碗里，腌制一周以上即可。

食材:豆腐1千克,辣椒粉100克,白酒100克,食盐5克,花椒粉5克。

炒香干芝麻,大概取100g左右就够了,这个量自己酌情增加或者减少。将所有的调味料跟盐搅拌均匀,开小火再略炒一下,等闻到香味,配料就准备好了。

自己做腐乳的做法?

食材: 老豆腐两块,辣椒粉50克,白酒半碗,盐40克,腐乳曲半包。

【需要的食材和配料】:老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油 做法和步骤: 准备500g的老豆腐。

豆腐乳的制作流程 1. 豆腐坯的制作：制作豆腐坯的步骤包括浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。其中，豆腐坯的含水量需控制在65%-70%，以便于后续的发酵过程。2. 前期发酵：将豆腐坯培养毛霉或根霉，使豆腐坯表面长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜，并积累大量的蛋白酶。

用筷子夹取一块凉治好的豆腐块，在白酒碗里快速过一遍，沾满即离迅速放入辣椒面里翻身裹匀，然后放入干净的盛器里，摆放整齐以此类推。制作完成的豆腐乳此时还不能食用，需要一个储存时间，使其充分入味，一般3到4天就可以食用。黄豆酱可用于速成豆腐乳。

一,食材:老豆腐3块,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,细辣椒面1勺,麻辣鲜1勺,花椒粉少许,盐1大勺,熟菜籽油足量。

豆腐乳的制作方法如下：步骤1：准备材料 准备好新鲜的黄豆和硝酸钙（凝固剂）。步骤2：浸泡黄豆 将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间最好是过夜，让豆子充分吸水。步骤3：磨浆 将浸泡过的黄豆放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成豆浆。

手工制作豆腐乳的方法

食材：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油。准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。

需要提前准备好的材料包括:豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。

食材: 老豆腐两块,辣椒粉50克,白酒半碗,盐40克,腐乳曲半包。

- 传统发酵法：这是最古老的豆腐乳制作方法，利用微生物自然发酵。首先将豆腐切块蒸熟，自然冷却后，放置在竹篮或木盘中，让其在适宜的温度和湿度下自然发酵。发酵过程中，豆腐块表面会长出霉菌，这层霉菌有助于豆腐的分解和风味的提升。

自家制作腐乳的方法?

所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳，才容易长出毛）。豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可制作腐乳。（将盐、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉混合）豆腐放酒里浸泡半分钟，均匀裹上粉料。整齐地码入玻璃瓶内，装满后倒入香油盖过豆腐乳，隔日即可食用。

豆腐乳，又叫霉豆腐，是中国流传数千年的特色传统民间美食，不仅营养价值高，而且又醇香可口，很多人都想尝试着自己做，就为大家介绍豆腐乳的制作方法。把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，然后把豆腐整齐排放在干净无油的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙，上锅蒸五分钟后放凉。

昨天买了些自制豆腐乳,晚饭的时候吃了些,今天早上头就很疼,有轻微低烧,就是感觉有点冷别的症状没有,在网上一查怀疑是肉毒中毒,今天中午还能吃饭。

豆腐乳家庭制作的步骤如下：材料准备：老豆腐2斤、白酒50ml、干辣椒末50克、调和油25ml、食盐40克、鸡精少许、白糖30克。老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

准备好辣椒粉、花椒粉、生姜粉、盐等，喜欢那些配料自己添加好，这些都是调味的，根据自己的喜欢。将几种用料均匀拌好，再讲滚过白酒的豆腐放入拌好的辣椒里面又滚几圈。准备一个坛子，将滚过辣椒的豆腐放入到坛子里面装好，放置在阴凉处。大概10天左右，农家豆腐乳就可以吃了。

使豆腐表面沾满白酒；再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料；将豆腐依次码好放入瓶子容器中；1用烧好的油（放凉的）装满容器，盖上盖子，继续发酵一个星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉点而且存放时间更长一些，当然不放油也是可以的。1这样豆腐乳就制作好了。

豆腐乳的制作方法步骤

豆腐乳的制作方法

豆腐乳的制作方法

豆腐乳的制作方法

豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。