鱼肉丸子的做法和配方(鱼丸的制作方法和配方)

鱼丸的配方及配比

鱼丸需要鱼肉，盐，水，生姜制作而成，鱼肉，水，盐，生姜的比例为50：50：1:1。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。刀口平着刮下鱼肉。鱼肉里放点生姜末。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。搅拌成鱼蓉。加盐，拌匀。

将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。

主料:河鳗500克,猪肉松200克,豌豆苗50克 调料:淀粉(豌豆)100克,盐10克,黄酒10克,味精10克,酱油5克,大葱5克 鱼丸汤的特色: 色泽洁白,富有弹性,肉嫩味鲜。

主料：鱼肉500g。辅料：水500g、淀粉160g、猪油10g、姜5g、盐10g。新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。刀口平着刮下鱼肉。要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。鱼肉里放点生姜末，去腥。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

原料:草鱼肉500g,姜10g、葱10g、鸡蛋一个、蕹菜心十根、盐10g、料酒10g、胡椒粉一小勺、蚝油一小勺、鸡精一丢丢、玉米水淀粉30克。

鱼去掉内脏头尾,鱼排,鱼皮,鱼红,鱼翅,特别注意一定要去掉鱼红,这样鱼肉才白,不去鱼红圆子做出来是偏黑 用刀刮鱼背,去掉鱼背上的翅。

鱼肉丸子怎么做好吃家常做法

做法 1.鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉；2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；3.至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉，仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；4.香菇洗净去蒂切成米；5.虾洗净去壳，压干水分，切成米；6.猪肉切成米。

步骤：1.鱼去骨、去皮，后剁成肉末 2.香菇切碎 3.生姜剁碎 4.鱼末、姜末、香菇末混合一起 5.打入一个鸡蛋，再加入蚝油、生粉、白糖、盐 6.用手抓匀后，摔打至上桨 7.做成肉馅 8.取约40克肉馅搓成丸子 9.全部搓好的鱼丸 10.炒锅放油，烧至四成热的时候。

原料:燕鱼180g、鸡蛋80g、料酒20g、糖8g、盐5g、葱15g、姜12g。 燕鱼丸子汤的做法 1.燕鱼去头去脏洗净备用。 2.用刀背切鱼肉拍散。

方法/步骤1将主材草鱼(或者其他几种鱼类,或者是自己喜欢吃的,重点是挑肉多鱼刺少的品种)洗干净,将鱼尾切除至露出鱼肉。

原料 鱼肉、香菇、葱、姜、玉米生粉、米酒、生菜 折叠编辑本段做法 1.鱼肉洗净剁成肉末,加入姜一起剁成末。

鱼参圆子怎么做?

原料:鲢鱼鱼肉1000克 调料:葱白20克、姜未20克、玉米粉100克、蛋白2个、盐1大匙、料酒20克、清水适量 鱼肉丸子的做法步骤: 将鲢鱼洗净。

虹鳟鱼肉150克，猪肉泥50克。将虹鳟鱼肉与猪肉泥混全，葱花姜末剁碎混入一起。将虹鳟鱼与猪肉泥葱姜末一起剁成肉糜状。料酒、糖、少许盐加同量的料酒混合成汁，倒入剁好的鱼肉糜中。搅拌均匀使鱼肉糜体积膨大有弹性。锅入清水，小火，用小勺将肉糜挖成丸子状入锅。

做法：鲅鱼肉清洗干净，去掉血水和内脏，去掉鱼刺和鱼皮，把肉剔下来。用刀剁鲅鱼肉，不断地剁，鱼肉开始粘刀后就加入少许的水，剁完一面后，用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。加入剁碎的葱花和姜粒，继续剁鱼肉，直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的肉糜。

购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。刀口平着刮下鱼肉。鱼肉里放点生姜末，去腥。将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。搅拌后成鱼蓉。加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。锅内烧好温水，下鱼丸。

首先把生姜切成片,小葱切成段,放在一个小碗中,加上点食盐,把里面的汁水都抓出来,再加上点清水,再抓拌一会,再把汁水都过滤出来备用,再把木瓜削皮切成块。

鱼肉丸做法?

准备材料:鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个、盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克 做法: 市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。

感谢悟空的邀请。 说到丸子无论是什么口味的丸子都很受朋友们喜欢。 今天我就分享一下几种丸子的做法,红烧狮子头,清蒸四喜丸子,锅仔小丸子,嫩滑鱼丸。

纯手工鱼丸的家常做法，这样处理最干净，没有一根刺，比外面卖的好吃。

备用食材：草鱼150克，黄酒2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，香葱碎适量，色拉油2汤匙；首先将草鱼肉清洗干净后，取出肚子里的黑衣和血水，剔除掉鱼刺；再将鱼皮剥去，彻底的将鱼肉用流动的水冲洗干净，将鱼肉剁成鱼蓉；剁好的鱼蓉，放在盆中。

新鲜鱼肉:500克(如鮸鱼、鲨鱼等海鱼) 2. 蒜头:5瓣,切碎 3. 生姜:1块。

鱼丸的制作方法和配方

加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌。最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动。1觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧。1搅好的鱼蓉用手挤出丸子。1一大锅的冷水，把丸子都下进去。1开中火煮开，煮熟就可以吃了！

我们先把剔好的鱼肉处理干净,您在家做鱼丸选鱼一定要选鱼肉没有刺的鱼,剔除鱼骨能直接剁碎的就行,鱼刺多的不适合做鱼丸。

用料 新鲜草鱼肉 350克 淀粉 40克 鸡蛋清 60克 调味料：盐 少量 胡椒粉 少量 料酒 少量 自制鱼丸（鲜嫩Q弹）《系列二》的做法 将草鱼洗净，取出鱼肉（350克）将取出鱼肉切成小块，更新改用鸡蛋清60克备注：图片上是我以前做用全鸡蛋做的60克。

用料主料加吉鱼1条调料食盐1/2茶匙葱1段姜2小块香油1茶匙淀粉1茶匙鸡蛋1个自制鱼丸子的做法1.加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好2.葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透3.将鱼肉用刀片下来。

【所需食材】 【焦丸子】500g红薯粉条,3个鸡蛋,15g盐,10g孜然粉,150g红薯淀粉,100g面粉。

湖北鱼肉丸子制作方法？

准备材料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个、盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克

1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

3、鱼肉里放点生姜末，去腥。

4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。

6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。

8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住。

9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可，鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

湖北鱼肉丸子的做法

1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

鱼清洗干净

2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

片鱼肉

3、鱼肉里放点生姜末，去腥。

鱼肉剁碎去腥

4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

放到料理机打碎

5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。

搅成鱼泥

6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

加入调料

7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。

试水，看能不能浮起来

8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！

下鱼丸

9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

做好了

注意事项：1. 片鱼肉的方法，先在鱼尾上切下一刀，切至刀口碰到鱼骨即可。然后一手按住鱼，一手拿刀斜着沿着鱼骨往前切。

2. 鱼，水，淀粉比例是3:3:1.

3. 加猪油是为了口感更润滑。

4. 一般用草鱼，鲢鱼等淡水鱼来做鱼丸。