别再辣得撕心裂肺了！学会这些做法，做出正宗京酱肉丝

别再辣得撕心裂肺了！学会这些做法，做出正宗京酱肉丝 京酱肉丝是京菜中的经典之作，深受不少人的喜爱。可是，有不少人在自己做时不慎加辣椒和花椒，让菜品辣得撕心裂肺，实在是令人无法入口。那么，学会这些做法，做出正宗京酱肉丝吧！ 1. 肉丝的处理 肉丝是整道菜品中最为重要的部分，也是影响口感的关键。因此，在处理时必须要注意。首先，选用五花肉，先放入凉水中焯水，捞出晾凉后切成丝，加入盐、酱油和料酒腌制备用。这样可以让肉丝更有嚼劲，口感更加鲜美。 2. 比例的控制 在制作京酱肉丝时，选料关键，比例同样重要。肉丝、酱油、京酱和醋是制作海底捞优秀京酱肉丝的关键，它们各自扮演着不同的角色。需要注意的是，每种原料的分量要严格控制，不能超过一定量。 3. 调汁的方法 京酱肉丝所调的酱汁是决定口味的关键之一。怎样将酱油、糖、醋、盐、姜汁、蒜泥和少量的淀粉混合在一起呢？先将酱油和糖放入锅中热一下，再加入醋，然后倒入拌好的淀粉，边翻炒，稍加水即可制成酱汁。 4. 烹饪技巧 在进行烹饪时，需要的是娴熟的技巧。把蒜末和姜末炒香后，下入肉丝，在小火上稍微煸一下，再把酱汁加入，翻炒约30秒左右，使酱汁充分地裹在肉丝上。最后，加入一些青葱和胡萝卜丝，调味即可出锅。 总的来说，想要制作出正宗的京酱肉丝，技巧和比例的调整都很重要，还需要一份细心和耐心。试试以上的做法吧，不会再让菜色变得辣得无法入口了。