虎皮凤爪的做法(虎皮凤爪的正确方法？)

味家三餐虎皮鸡爪正宗做法?

主料: 鸡爪500克 配料: 生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克 调料: 白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖 圈哥虎皮凤爪正宗的做法步骤: 第一。

于是我今天在这道虎皮凤爪上稍作改良，将其做成一道适合爱辣之人的菜肴。

首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。

主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水。

虎皮凤爪的正确方法?

主料:鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量 辅料:料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个 做法:。

首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。

用料 大鸡爪 1斤 麦芽糖 50克 桂皮 10克 香叶 5克 葱姜蒜干辣椒 适量 盐 5克 生抽 10克 老抽 5克 蚝油 10克 香菜 50克 虎皮凤爪的做法 把鸡爪洗干净，用厨房剪刀把指甲剪掉或用刀剁掉；清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖（炸的.时候上色会非常好看），中火煮开后继续煮一分钟。

炸好的鸡爪迅速放入冷水中。泡3小时左右，看到鸡爪表皮邹邹的即可，锅中放入少许油，放入姜，辣椒爆香，放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开。放入鸡爪翻拌均匀，把鸡爪，酱汁全部放入碗中，放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可，蒸好的虎皮凤爪即可享用。

首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。

虎皮鸡爪做法如下：食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。

虎皮鸡脚家常做法王刚?

炸至金黄以后捞出。 11. 放入冰水中,放冰箱浸泡2-3个小时。 12. 浸泡至鸡爪起皱。

虎皮凤爪的做法，准备材料：鸡爪：650克、老抽：适量、生抽：适量、豆瓣酱：1茶匙、干辣椒：6个、葱姜：适量、蜂蜜水：适量、白糖：1茶匙、食盐：适量、八角：2粒、香叶：2片、白芷：2片、桂皮：1小段。鸡爪清洗干净。清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。

【所需材料】 适量鸡爪,一把冰糖,适量葱姜蒜,3个干辣椒,一小把花椒,2个八角,2片香叶,一勺豆瓣酱,适量生抽。 【制作步骤】 1.准备一家人吃的鸡爪量。

过年炸凤爪，别直接下锅炸！多做一步，凤爪色泽金黄，个个起虎皮。接下来跟大家分享正确的炸虎皮凤爪的做法。食谱：炸虎皮凤爪 虎皮凤爪的详细制作步骤：1，准备鸡爪，喜欢吃多少就做多少。把鸡脚趾剁掉。放入盘中，加入清水，再加点食盐，浸泡10分钟。2，把鸡爪捞出。

虎皮凤爪做法大全

虎皮凤爪的做法

凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲

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焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥

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取出凤爪，晾干，我为了提速用了吹风机。

油锅倒油，不要客气，多倒一些，炸的时候一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。炸的过程我没照相，太恐怖了，啪啪炸锅，要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以哈

把炸好的凤爪立刻放进冰水里，我用了冰袋，目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时，是他的褶皱完全吸满水才可以

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葱姜蒜，大料，花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制

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炖煮时间久一些，口感更软烂，我还加了虎皮鸡蛋和豆皮，更香啦😄

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就可以享用啦！

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小贴士

1.炸的时候一定要盖锅盖，不然准得毁容。2.如果颜色不深可以放些红曲米粉。3.想软烂一些就要炖的时间久一些。

食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。

做法：

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以）。

注意事项：

1.炸鸡爪要炸透，而且煮的时候或者炖的时候，一定要把握好时间。

2.鸡爪吃的就是酱料，我的酱料不可能适合所有人，大家可以适量增加自己喜欢吃的调料。

做法四、

原辅用料及调料

凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克、鸡肉增鲜膏10克

操作流程及配方

1、肉质肥厚的凤爪，修甲洗干净放入水里，加料酒和姜片焯水3分钟，捞出冷水冲洗干净晾干。

2、鸡爪表皮后均匀刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1），刷好后晾干。

3、油锅烧七成热加入鸡爪炸至表皮金黄色，这个期间要搅动，防止粘连。

4、炸好的凤爪捞出放入冰水中泡6个小时左右，泡好的凤爪沥水装盘。

5、泡好的凤爪可以卤制，也可以蒸制。如果卤制，请参考爱餐谋前期发布的卤水配方调制卤水，卤5分钟捞出即可。

6、广式虎皮凤爪多采用蒸制方法：用少许生粉，加生抽、蚝油、鸡肉增鲜膏、冷水调成芡汁，然后加姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸凤爪上再次拌匀，换蒸锅上大汽蒸20分钟即可。

答疑解惑

1、注意焯水时保持3-5分钟，使肉皮组织松弛，这样才利于下一步油炸涨发。。

2、炸制时，油量要多，并以浸没原料为度。

3、油温应控制在七八成热时才放入原料，放料不能太多，防止油温下降出现粘连。炸制过程中，不能一直使用大火，否则原料易焦煳，并且还炸不透。一般是见锅里的爆烈声变小时，便改小火浸炸。当油面泛起小泡并趋于平稳，而原料表皮发硬并出现均匀的麻点时，就可以捞出来放入冰水盆浸泡，这样原料突然受冷，皮层会收缩，并产生皱纹。

4、原料在下锅前，要沥干水分或者是用洁布擦干表面的水分，防止爆油、溅油。最好不用锅盖，防止水滴爆油。

5、蒸制时，炸好的鸡爪必须回软才能放其它调料。

6、刷蜂蜜（可用麦芽糖代替）主要是上色，白醋据说可以防止破皮。