小巧妙招丨让你做出口感鲜美的黄鱼鲞

小巧妙招丨让你做出口感鲜美的黄鱼鲞 黄鱼鲞是一道非常受欢迎的美食之一，尤其是在南方地区。它外皮脆嫩，内里鲜美，经典的黄色外观和独特的味道让人无法拒绝。如果你也想学会制作黄鱼鲞，接下来的小巧妙招，将会让你做出口感鲜美的黄鱼鲞。 1. 选用新鲜的黄鱼。 黄鱼鲞的味道和口感很大程度上取决于你选用的黄鱼的新鲜程度，因此，首要任务是选择一条新鲜的黄鱼。选购前可先用手轻轻按压鱼身，如果有柔软、湿润的感觉，说明鱼新鲜；再看看鱼的眼睛，是否光亮透明，如果眼睛呈灰色或浑浊状态，那么鱼不新鲜，应该选择其他的鱼。 2. 处理好黄鱼。 在切割黄鱼之前，先将黄鱼去掉鳞片，然后给鱼洗个干净。注意不要把鱼肉弄破，否则会影响口感。然后将鱼切成适当的大小，去掉鱼骨，备用。 3. 准备鱼皮。 要做好美味的黄鱼鲞，鱼皮也是不可少的。将去鳞好的黄鱼刮下一层皮，将皮和黄鱼肉分开备用。鱼皮洗净，晾干，切成合适大小的块。 4. 腌制鱼肉。 把鱼块放入碗中，撒上盐和料酒拌匀，腌制30分钟以上，入味后备用。 5. 炸制黄鱼鲞。 将装有鱼皮的盘子放入锅中，烧热油，待油热后，先放入鱼皮，炸至金黄色后捞出，备用。接着，将腌制好的鱼块放入油锅中翻炒，至鱼块表面微黄，捞出沥油。最后，在锅中倒入水、盐、生姜，烧开后将鱼块放入锅中焯水一下。将鱼块取出放在鱼皮上，两边对折，用筷子捏紧，再沾一些面粉，放入锅中炸至金黄色，沥油，最后切段，即可装盘。 黄鱼鲞看上去很简单，但是要做出口感鲜美，外表酥脆的美味佳肴，确实需要一些巧妙的技巧。只要严格遵循上述步骤，相信即便是一个普通的厨房小白，也可以做出美味可口的黄鱼鲞。