最正宗的猪皮冻做法，从头到尾全程解析

最正宗的猪皮冻做法，从头到尾全程解析 猪皮冻作为一道传统的家常菜，以其口感鲜美、营养丰富受到大多数人的喜爱。但是，要想做出真正正宗的猪皮冻，并不是一件容易的事情。今天，本文将为大家介绍最正宗的猪皮冻做法，从头到尾全程解析。 准备材料 在开始做猪皮冻之前，我们需要准备好需要的原材料。首先，我们需要猪皮，建议选用猪蹄筋皮或猪膝盖皮；其次，需要一些瘦肉、姜、葱、料酒、盐、味精等辅助食材；最后，需要调料有醋、老抽、生抽等。 清理猪皮 将买回来的猪皮放到锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒进行清煮。大约煮一两个小时，待猪皮变得柔软后就可以捞起晾凉了。接下来，我们需要用水冲洗干净猪皮，清理皮上的杂质和血沫，然后切成条状备用。 焯水煮猪皮 将切好的猪皮放入锅中，翻炒一分钟后加入凉水，大火煮开后转为小火，继续焯水20分钟左右。这样，可以使猪皮中的冻状蛋白质分子迅速凝固，使猪皮变形，破裂的纤维得到修复，从而使猪皮更加有弹性和韧性。 炖制猪皮冻 将焯水好的猪皮再次捞出沥干水分，放入高压锅中，加入姜片、葱段和瘦肉末，加适量的盐、味精、料酒、以及一些调料搅匀，可根据个人口味加入一小勺醋和少量老抽、生抽。这时，加入适量的水，盖上锅盖，开始炖煮2-3个小时。 倒模制成 倒模制成是制作猪皮冻的关键一步，它的成功与否将直接削弱或者否定了之前的工作。在将锅子中的冻汁和炖好的猪皮倒入模具里之前，我们需要先将猪皮切成一寸见方的小块。容器要放平，并且先喷些水。当猪皮冻完全凝固后就可以翻出来了。 总结 现在，你已经掌握了最正宗的猪皮冻做法，从头到尾全程解析。在制作的过程中，要注意焯水煮猪皮时时间和火候，炖制猪皮冻时料酒和调料的搭配，还有倒模时的技巧。只要按照步骤操作，相信一定能制作出口感鲜美的正宗猪皮冻。