传统做法：如何制作正宗羊肉泡馍

传统做法：如何制作正宗羊肉泡馍 背景介绍 羊肉泡馍，是陕西凉皮之外的另一道著名的早餐食品。虽然泡馍在外地的影响力越来越大，但要想体验正宗的味道依然需要到陕西去品尝。今天，我们来分享一下制作正宗羊肉泡馍的传统做法。 步骤一：准备食材 制作羊肉泡馍的必备食材是羊肉和面饼。选择上要注意羊肉的嫩度和口感，建议选用五花肉和瘦肉搭配，这样口感和咀嚼感更为丰富。面饼要选用硬派中的硬，软派中的软，厚派中的厚，薄派中的薄，这样才能更好的衬托出美味的羊肉泡馍。 步骤二：制作面皮 和好面团，揉成小面块，擀成直径约五六厘米的薄饼，用刀背在饼上压上横道纵道，以保证其在烤时膨胀起泡，同时也便于食客以手撕开，垫在碗底进行捞饼，泡馍的涮汤面皮就做好了。 步骤三：制作羊肉 将草鱼壳、陈皮、贝母、甘草等药食材放在中火煮沸后捞去渣水，泡入羊肉中腌制。在制作过程中建议选择保留羊骨，这样烧制出独特的香味。然后将羊肉切成小坨，放入沸水中煮熟。 步骤四：混合配料 制作混合汁的配料为：花椒、酱豆腐、豆皮、干面包屑、大葱切段、姜片。将配料放入砂锅中，倒入煮羊肉的底料，烧开后转小火，煮至味道浓郁，此时将煮熟的羊肉放入砂锅中与此混合根据自己口味，可以适量加盐等调味品。 步骤五：组合出品 将又大又深的碗装好面饼，淹没在混合汁中，把羊肉淋在面饼上。然后放上剁碎的蒜和香菜，热乎乎的羊肉泡馍就制作成功了。 结语 虽然材料不多，但是要制作出美味的羊肉泡馍还是很考技术的。希望大家按照传统做法，品尝真正意义上的正宗羊肉泡馍。