如何让鱼香茄子口感鲜美？

如何让鱼香茄子口感鲜美？ 鱼香茄子是一道经典的川菜，但是做出鲜美的口感并不容易。下面就来分享一下如何做出美味的鱼香茄子。 选择好茄子 茄子的新鲜程度和水分都会影响到茄子的口感。选择完好、表皮光滑、水分丰富的茄子做出的鱼香茄子口感更好。切茄子时掌握好大小块，不要太大或太小，以便炒制均匀。 拔干茄子水分 茄子是一种很吸油的食材，如果不拔去茄子水分，下锅后会导致爆炒的情况。为了避免这种情况，先将茄子切块后，在加入适量盐抓匀，静置15分钟，然后将手中拧出茄子的水分，这样做可以有效降低茄子含水量。 创意烹制鱼香料 鱼香料是鱼香茄子的关键，但是传统的鱼香料比较复杂，很多人不太清楚配料的比例和操作方法。在日常烹饪中，可以根据自己的口味创意烹制鱼香调料，例如将蒜泥和豆瓣酱拌和，加入少许酱油、醋、糖和淀粉调匀即可。 掌握好火候 炒制鱼香茄子要掌握好火候，适当加入油量。火过大容易烧糊，火过小又会导致茄子吸油。建议在锅里加适量油，待油温升至6成热时下茄子煸炒，炒至茄子变软、表面金黄，可加入少许水或高汤，让茄子更容易入味。 配菜协调搭配 鱼香茄子本身就有浓重的调料味道，因此在配菜时切忌与之冲突。可以选择清淡些的配菜，例如青椒、木耳等，也可以单纯用鱼香茄子当成一道素菜。 以上就是如何做出口感鲜美的鱼香茄子的方法。每一步都是关键，掌握好方式和火候，做出来的鱼香茄子非常美味。