快乐厨房！掌握这些技巧让鸡肉变得既酥又嫩

快乐厨房！掌握这些技巧让鸡肉变得既酥又嫩 烹饪美食不是一件简单的事情，往往需要付出时间和精力。其中功夫最多的就是鸡肉的烹制。如何做出一道色香味俱佳的鸡肉呢？这里给大家分享几个技巧，让你的烹饪过程更加简单，同时让鸡肉变得既酥又嫩。 少用高火，让鸡肉保持好口感 烹制鸡肉最常用的方式是将鸡肉放入锅中，高火煎炸至表面焦黄即可。但这种煎炸的方式会破坏鸡肉的纤维结构，使鸡肉口感变硬、干燥。因此，我们要选择适中的火力，让鸡肉可以缓慢烤熟，并保有原先的鲜嫩口感。 先用盐调味，渗透出更多的肉香 在做鸡肉的时候，我们常常会使用一些调味料，比如生姜、蒜、花椒等。但是，其实先用盐将鸡肉的肉质分子打开，让多余的水分自然渗透出去，这样才会更好地让鸡肉保持自身原味。这个过程也会让鸡肉更容易吸收其他调味料的味道，渗透出更多的肉香味。 先将鸡肉溶化，提高口感的嫩滑 很多人都会选择先将鸡肉切成小块，再进行烹制。但是鸡肉中含有较多的胶原蛋白，如果我们将它溶化，就可以让口感更加嫩滑。溶化的方法是将鸡肉浸泡在盐水中，或用牙签挑出鸡肉内部的小筋膜，让鸡肉更加柔软。 加入酱汁，提升鸡肉的味道 除了调味料外，酱汁也是烹制鸡肉时不可或缺的元素。鸡肉千姿百态，你可以浇上不同口味的酱汁，比如甜酱油、鱼露酱油、咖喱酱等等，让鸡肉充分吸收不同的味道，每一口都不同。 适量翻动，保证整体受热均匀 在烹制鸡肉时，要注意适量翻动，让鸡肉受热均匀。翻动的过程中，鸡肉表面会有一层薄膜，这是由蛋白质凝固形成的。当这层膜变硬，就说明鸡肉已经煮熟了。在翻动的时候，可以将鸡肉整体翻一下，注意不要捅破薄膜，保证整体受热均匀。 以上是烹制鸡肉的几个技巧，希望对大家有所启发。不过，烹饪不是一件易事，日积月累才能炼成好手艺。只有不断摸索，不断尝试，才能做出更好的美食！