香气四溢的酱猪蹄儿，厨房清香扑鼻！

香气四溢的酱猪蹄儿，厨房清香扑鼻！ 酱猪蹄儿是一道经典的京菜，以其色、香、味、形俱佳的特点被誉为皇宫里的“贡品”。无论是宴席上的主食，还是家庭聚餐的美味佳肴，酱猪蹄儿都是一道不可或缺的名菜。它的口感酥软，入口即化，香味浓郁，食欲无法抵抗。那么，如何制作一道口感鲜美、香味均衡的酱猪蹄儿呢？ 浸泡蹄膀：让香气味渗透 首先，将购买回来的猪蹄儿剁成块，清洗干净，然后用凉水浸泡1小时，这样可以去除血液，同时去除蹄膀上的异味。浸泡过程中还可以加入姜片和花椒等香料，让蹄膀内部充满香气。浸泡时间过长易使猪蹄变硬，所以1小时就足够了。 用焯水除味：让味道更加纯正 其次，将蹄膀加入清水中煮沸，焯水去血浊，然后用清水漂洗干净。这一步非常重要，因为猪蹄儿本身带有一股腥味，焯水去除后，可以让猪蹄的味道更纯正，更加鲜美。 烹饪调味：制作出独特的口感 接下来，准备好调料和酱料，可以选用老抽、生抽、糖、醋、花椒、姜片、八角、桂皮等，根据个人口味和家庭习惯进行调节比例。将调料和酱料加入锅中烧开，将蹄膀放入，用中火煮30分钟，大火煮10分钟，然后转小火煮至收汁即可。这一步非常关键，如果火候不准的话，蹄膀的口感就会变成硬邦邦的或者太腻了。 提升口感：用食用碱水提味 最后，加入食用碱水来提升口感。将食用碱水放入锅中，不要一次性全部倒进去，而是要分几次加入，每次加入后搅拌均匀，最后根据喜欢口感的程度放入适量的食用碱水即可。 在制作酱猪蹄儿的过程中，各道工序都非常重要，需要仔细、耐心地操作。只有这样才能制作出一道口感鲜美、香味浓郁、入口即化的酱猪蹄儿。享受美食，从制作开始！