四川腊肠的做法与配料的做法大全(四川灌腊肠的配料方法？)

四川腊肠配料有哪些?

准备比较好的的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。把切好的肉装入一个大盆里。准备川味香肠佐料2袋。香肠调料倒入装肉的盆里。

猪肉5000克,精盐100克,绍兴花雕酒60克,白酱油500克,白糖50克,花椒(川椒)30克,热水500克。

切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克。

川味香肠配方:猪肉十斤,细盐105克,白砂糖80克,味精35克,高度白酒200克,白胡椒粉15克,花椒粉25克,辣椒面100克,红曲粉10克 猪肉十斤,高度白酒200克。

四川灌腊肠的配料方法?

我认为四川灌腊肠的配料方法首先需要选择好肉质,一般选用新鲜猪腿肉,肥瘦比例为3:7,这样烹饪出来的腊肠才会更鲜香细腻。

主料:猪肉馅2500克、泡糯米2500克、水发香菇200克。

四川腊肠的做法：1. 准备好猪肉、猪肚、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、料酒、葱姜蒜等食材。2. 将猪肉和猪肚分别切成小块，加入盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、酱油、料酒、葱姜蒜等调料，腌制一段时间。3. 将腌制好的猪肉和猪肚放入腊肠衣中，用细绳子捆紧。

材料准备：猪肉：选择新鲜的猪后腿肉或五花肉，肥瘦比例大约为7:3，这样做出的腊肠既有肉质的鲜美，又有适量的脂肪，口感更佳。肠衣：可以购买预处理过的干净猪肠衣，确保其清洁并去除异味。

麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种,其色、香、味、形等均与其它香肠有异,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳。

四川腊肠的做法与配料的做法大全

四川腊肠的做法与配料的做法如下：配方比例：猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。肠衣清洗干净备用。猪肉洗净切片，然后放到盆中，倒入适量的白糖和盐。再倒入适量的花椒面和花椒面，比例为1：1。

四川腊肠的做法：1. 准备材料：猪肉、盐、白糖、花椒粉、酱油、料酒、蒜、姜、辣椒粉、肠衣。2. 将猪肉切成小块，加入盐、白糖、花椒粉、酱油、料酒、蒜、姜、辣椒粉等调料，搅拌均匀腌制30分钟。3. 将腌制好的猪肉放入肠衣中，用绳子绑紧。4. 将绑好的腊肠晾晒1-2天，直到表面变干。

四川腊肠的做法与配料 1.猪前膀肉10斤,切片或条。2.盐2.6两,白糖2两,味精0.5两,海椒4两,花椒2两,胡椒粉0.3两,白酒3两,拌匀(口重盐可多加,不爱吃甜,糖可少放。佐料配比不固定,可根据自己的口味调整)。

我是四川人就好家里腊肠这口,之前读书都是在家附近,现在上大学了,离家里远好多,在学校啊,外面饭店吃的腊香肠就是没有农村老家里做的好吃!

主料:猪前腿肉10斤。 灌香肠的调料:辣椒粉2两(可依个人口味增减)。花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。 胡椒粉1大匙。白糖2两。盐2.5两。白酒2两。肠衣适量。

十斤肉用辣椒面100克,胡椒面25克,装香肠不能用大蒜和老姜,会影响口感,一般就用辣椒面花胡椒,料酒150克,花椒面50克 十斤肉用辣椒面100克,胡椒面25克。

四川腊肠怎么炒 四川腊肠的做法

四川腊肠的做法：1.将菜花清洗干净，然后撕成小朵备用；2.大蒜两颗切成蒜片，大葱切成葱花；3.将四川腊肠切成薄厚均匀的肉片；4.锅加热，然后冷油下切好的四川腊肠，放入葱蒜爆香，炒出香味；5.再放入菜花翻炒均匀，加酱油继续翻炒；6.锅里加入少量的水，盖盖焖一下，让菜花断生。

10斤四川腊肠配方和制作方法如下：工具/材料：10斤前腿猪肉、肠衣、辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐、50克高度白酒、棉绳、牙签。准备10斤前腿猪肉，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根据自己的喜好来，全放瘦的也没事，肠衣可以用羊肠，也可以用买的那种工业肠衣，放水中浸泡。

内馅：猪肉2500克、盐40克、高度白酒50克、红酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、酱油40克。外皮：肠衣250g、矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签。洗肠衣：面粉20克、盐5克。将调味料的材料称量备用，猪肉洗净备用。

四川腊肠的制作过程:原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.制作过程:1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀。

正宗四川腊肠的做法与配料

川味腊肠口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，过年必不可少的年货。此配方不会太辣，口味适于南方人，家里的娃儿也爱吃，喜欢麻辣的朋友自行加辣椒粉和麻椒粉，做出来的成品味道很棒，忍不住和大家分享方子。

用料

猪肉 10斤

干辣椒（或辣椒粉） 60克

花椒粒（或花椒粉） 100克

盐 100克

白糖 100克

味精 50克

高梁酒 100克

干姜粉 50克

酱油 50克

肉桂粉（或十三香） 50克

猪肠衣 2包

川味腊肠的做法

猪肉比例3：7或者2：8均可，猪肉去皮切成差不多一厘米至两厘米的小块状，把材料都准备好。

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炒锅加热，倒入少许的油，把花椒粒和辣椒粒炒香，注意火候，不要炒过了会变苦，想要做好吃的川味腊肠，自己炒辣椒花椒这步很关键，与直接用花椒粉辣椒粉做出来的口感味道都不可比。炒好放凉备用。

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切好的猪肉各加入所有的材料拌匀。

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用破壁机把放凉的辣椒花椒磨成粉状。

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磨好粉直接加入。

用手搅拌均匀，放置几个小时腌透备用。

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网上买的猪肠衣很方便，直接泡水半个小时就能用，用之前可以先把水龙头对着肠衣口冲洗，这样灌肠的时候就不会把肠衣粘破洞。灌好肠后，随自己喜欢的大小用线绑紧成段，再把外面的血水洗干净就可以放阳台凉了。

我用了一个大衣架，挂好就行。看各方的天气，差不多七天就可以收到冰箱速冻，随吃随拿。

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这个是三天的成品，颜色不错。

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切片备用。

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太好吃了，令人垂涎三尺。