长沙臭豆腐怎么制作(长沙臭豆腐的酱的制作方法？)

制作长沙臭豆腐有哪些独特的方法?

选材：长沙臭豆腐的制作通常选用优质的黄豆为原料，黄豆需要经过筛选，去除杂质和坏豆，确保豆腐的质量。浸泡：将筛选好的黄豆用清水浸泡，浸泡时间通常在8小时以上，以确保黄豆充分吸水膨胀。磨浆：将浸泡好的黄豆放入石磨中进行磨浆，磨成细腻的豆浆。传统的石磨可以保持豆浆的口感和营养。

我叫刘近路,中国烹饪大师,专注于中华小吃的研究和改良十五年,今天和你分享一下关于湖南长沙臭豆腐的做法。

第一步，制豆腐。第二步卤水制法，加入豆豉二点五千克，清水十五千克烧开，过滤后在汁水内加碱一千五百克，浸泡半月左右，每天搅动一次。第三步，油炸臭豆腐。长沙臭豆腐的做法 长沙臭豆腐的做法如下：用料 主料；臭豆腐1块、小葱1颗。辅料；盐5克、生抽500毫升、食用油50毫升。

第一步、首先准备各材料，如图所示。第二步、然后蒜头剁碎，与虾酱、盐、糖放在一个碗内，如图所示。第三步、再然后加入的冷开水拌均均，如图所示。第四步、随后把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时，如图所示。第五步、浸过的老豆腐过滤去汁料，如图所示。

臭豆腐是经过发酵过程后制成的。 臭豆腐的制作方法是将新鲜的大豆蒸熟后放进发酵缸中,加入特制的发酵料,再盖上盖子,等待一段时间后便完成了发酵。

长沙臭豆腐的制作过程大致可以分为以下几个步骤：选材：首先选用优质的黄豆为原料，通过浸泡、磨浆、煮浆等步骤制成豆腐。发酵：将制好的豆腐块放入含有微生物的卤水中进行发酵。

湖南酒酿臭豆腐怎么做?

湖南酒酿臭豆腐是一道以臭豆腐为主料,结合了湖南特色的酒酿(又称甜酒)的美食。

长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃,属于湘菜,该小吃又被长沙当地人成为臭干子;其色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。

清楚地记得,来长沙念大学第一次遇到“臭豆腐”的心情,先是一股浓浓的味道从街角传过来,而后经过微妙的“化解”作用。

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

长沙臭豆腐的酱的制作方法?

长沙臭豆腐的酱汁做法如下: 用料:臭豆腐,蒜,小米椒,青花椒,葱,香菜,蚝油,水,浓缩鸡汁(没有鸡精也行),盐,油,水淀粉。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

原料：臭豆腐、蒜蓉、葱花、香菜、调料干粉、辣椒酱。将臭豆腐用冲洗后，泡上放冰箱两个小时让他发酵下。200毫升水放入料粉一包，蒜蓉葱，煮开即可，放一边备用。锅内放油，烧至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆即可起锅。

长沙臭豆腐配方: 主料:白豆腐5斤,秘制臭水12斤,豆腐上色料水6斤。

湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾(经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

买回来的豆腐切成大小均匀的块铺在玉米包叶上,盖上毛巾或布遮光保温以更快更好的发酵 2.一星期后表面微微变黄 。

长沙臭豆腐怎么做,臭豆腐的卤水做法

长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下：准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。炒熟后，放凉。把黑芝麻慢慢捣碎。把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。

压制：将凝固后的豆腐倒入模具中，适当压制，使豆腐成型并且排出多余的水分。压制的时间和力度要适中，以保证豆腐既有弹性又不失嫩滑。发酵：长沙臭豆腐的独特风味来自于发酵过程。将压制好的豆腐放入发酵液中，发酵液通常由多种调料和食材配制而成，如豆豉、辣椒、花椒、生姜等。

油热后中小火炸6-8分钟,炸透鼓包后要在中心挖洞方便料汁浸润才行。 网上可以买长沙臭豆腐生胚,附带了调料包,用了一点点调味,调料自己制作更靠谱。

长沙臭豆腐的制作方法和配料如下：材料准备：新鲜的老豆腐1块，王致和臭豆腐3块，水适量，白酒一汤勺，小米椒3个，蒜泥3个，孜然粉一勺，盐巴一勺，辣椒油一勺，葱末一勺，耗油一勺，醋两勺等。豆腐一块。切这么厚这么大。臭豆腐3块，一汤勺白酒。捣成稀糊状。加水。

长沙臭豆腐的制作方法和配料如下：主料：臭豆腐。辅料：菜籽油、香菜、香葱、大蒜、小米椒、鸡精、盐、生粉、食用油。工具：锅、盘子。准备臭豆腐，超市买的现成的。这一步全程小火，倒入菜籽油，小火热油，看到油起了小泡泡就可以慢慢下入臭豆腐炸。炸至两面拱起焦脆，就可以沥干油出锅。

长沙臭豆腐相当闻名,臭豆腐的具体做法是什么呢?

如行滴进的水并没有同浆混和，约过20min后即变成水豆腐。将豆腐脑舀入铁盒内，盖紧木工板，压上重石头，压去水份。

作为一个新疆人,长沙给我的印象还是很深刻的!为什么这么说呢?

卫生与安全：在制作臭豆腐的过程中，要注意个人和工具的卫生，避免细菌污染。同时，确保使用的油品新鲜，避免油炸过程中产生有害物质。实验与调整：由于每个人的口味偏好不同，制作臭豆腐的过程中可能需要多次尝试和调整，以达到最佳的风味。

选择材料：制作长沙臭豆腐首先要选择高质量的黄豆，这是保证成品口感的基础。浸泡：将黄豆清洗干净后，放入清水中浸泡，一般需要浸泡8小时以上，让黄豆充分吸水膨胀。磨浆：将浸泡好的黄豆放入豆浆机或用石磨磨成豆浆。煮浆：将磨好的豆浆过滤去渣，然后煮沸，期间需不断搅拌以防止糊底。

老长沙臭豆腐 食材:长沙臭豆腐 做法:1.臭豆腐清水冲洗两遍,擦干水分2.起锅热油,加热两分钟候放入臭豆腐,中小火炸八至十分钟,中间要记得翻面,炸好后捞出臭豆腐,用筷子戳出洞(方便入味)3.将调料包倒入碗中,加半碗开水搅拌均匀4.再把料汁倒入臭豆腐,撒上萝卜干即可开吃 已赞过 已踩过<。

长沙臭豆腐做法教程

长沙臭豆腐做法教程，从食材清单和制作步骤两个方面阐释：

一、食材清单：

1. 黄豆5000克

2. 清水20~25kg

3. 石磨

4. 布袋

5. 木棍

6. 石膏汁

7. 木盒

8. 重石块

9. 卤水

10. 青矾

11. 茶油

12. 辣椒油

13. 酱油

14. 麻油

15. 碱

16. 香菇

17. 冬笋

18. 盐

19. 茅台酒

20. 腌芥菜余下的汁水

21. 臭苋菜的苋臭水

22. 废弃的豆豉水

23. 煮腊八豆的汤水

24. 厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等

25. 绍酒

26. 老卤水

二、制作步骤：

1. 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出。

2. 再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3. 油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却后，放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可。

4. 卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。