重庆小面臊子的做法(重庆小面做法及配料？)

重庆小面的做法

重庆小面的做法如下：用料：蒜末1勺、葱花1勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、醋1勺、鸡精、花椒粉、盐、白糖少许、榨菜少许、花生少许。步骤：碗内加入1勺蒜末，1勺葱花，1勺白芝麻，1勺辣椒面。浇上热油。加入1勺生抽，1勺醋。少许咸盐，花椒粉，白砂糖，鸡精。

选用猪后腿肉，肥瘦比例为一比一。本次制作中，每块肉大约切成15至20克，肥瘦相间的块状。2. 将肉块剁成约3毫米厚的肉末。3. 准备八角四瓣（一个完整的八角含有八瓣），沙香（又名沙姜、山奈）等香料。4. 将香料加工成一到两毫米的细粒。

制作步骤: 猪肉和鸡肉切成小丁,猪肉需要三肥七瘦的,鸡肉最好鸡腿肉,带点脂肪的,我今天用的鸡胸肉,口感也还不错。

加入水，翻匀至肉高两厘米左右。加入鸡肉矿泉水瓶盖半盖，中火开盖炖。炖到水刚好没过肉（10到20分钟），再搅拌一两分钟。重庆小面好吃，主要是炸酱好吃，味道香，回味无穷，配上高压锅压好的豌豆，一碗豌炸面就出锅了！这里面最核心的就是炸酱，它就是面的灵魂，是添加了郫县红油豆瓣酱的炸酱。

汤锅加入清水大火煮开，下入100克面条，重庆小面一定要吃最细的圆圆的龙须挂面，这样味道才正宗。面条下锅，大火宽水煮面条，大约1分半钟到2分钟，即可关火。捞出过冷水，面条更劲道，口感更好，根据个人喜好过水即可。

主料:五花肉(略肥)350g、牛肉150g、青豌豆50g、植物油200g 辅料:大蒜一个、老姜量同大蒜、芽菜(榨菜代替)150g、郫县豆瓣酱100g、盐(郫县豆瓣很咸。

重庆臊子最正宗的做法?

原料:面、肉臊子、莲白叶、老姜、蒜、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、油辣子、小葱、花椒、肉骨汤、沙香、八角。

做法：第一步：做“纯牛肉臊子”和红烧牛肉一样，将买好的肉切成小块状（但红烧牛肉的切块要大一些，约3cm的小方块，做臊子则要切的小一些，约2cm的小方块），先大火用热油将牛肉的水煸干，再加入郫县豆瓣八角三赖花椒生姜一起煸炒，到散发出香味时加入开水（水在铁锅内要将肉盖住。

杂酱面是中国传统的小吃,主要是由面条和杂酱以及各种蔬菜、肉类制成。

臊子的制作。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。

做法：将买好的肉切成约2cm的小方块；大火用热油将牛肉的水煸干；加入郫县豆瓣，八角，花椒，生姜一起煸炒至散发出香味时加入开水；大火煮开，关成小火，慢慢炖三到四个小时，一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。

重庆小面做法及配料?

生姜、葱、大蒜等适量 制作步骤: 1. 准备面团。用面粉和水调成面团,揉成面团之后放置至少半小时。 2. 准备汤料。

做法: 将买好的肉切成约2cm的小方块; 大火用热油将牛肉的水煸干; 加入郫县豆瓣,八角,花椒,生姜一起煸炒至散发出香味时加入开水; 大火煮开。

三鲜面的做法主料面条50g虾50g蔬菜50g番茄50g鸡蛋50g 辅料油适量盐适量步骤1.准备好所有材料2.鸡蛋打散备用,蔬菜,番茄切小块备用,虾剥皮备用3.锅中放油。

接下来，是制作小面的重要步骤——炒制臊子。将切好的肉丁放入炒锅中，大火翻炒。炒至肉丁变色出油时，加入香葱、大蒜、生姜等调料继续翻炒。再加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽等酱料，翻炒均匀，让肉丁充分吸收酱汁的醇香。加入花椒、辣椒等香料，再淋入少许料酒，激发出肉臊子的麻辣鲜香。

做法 1. 毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子，将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它，任何时候想吃碗自己中意的'面条都会变得十分容易。

原料:面、肉臊子、莲白叶、老姜、蒜、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、油辣子、小葱、花椒、肉骨汤、沙香、八角。

重庆小面牛肉臊子怎么做

牛肉臊子面的做法?

以下是我对于您【牛肉臊子面的做法】问题的回答：[开心]亲亲，您好！牛肉臊子面的做法原料:牛肉、面条。做法:做“纯牛肉臊子”和红烧牛肉一样,将买好的肉切成小块状(但红烧牛肉的切块要大一些,约3cm的小方块,做臊子则要切得小一些,约2cm的小方块),先大火用热油将牛肉的水煸干,再加入郫县豆瓣、八角、花椒、生姜一起煸炒,到散发出香味时加入开水。大火直到锅中再次煮开,关成小火,慢慢炖三到四个小时,一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。买带碱的机制面(不能用一般挂面代替,否则口感和嚼劲都会大打折扣),倒入沸水中盖上锅盖,当水再次沸腾铺的时候,关火并且立即捞出面,浇上牛肉臊子配点青菜就做好了。

牛肉臊子的做法:

原料：

牛肉、面条。

做法：

第一步：做“纯牛肉臊子”

和红烧牛肉一样，将买好的肉切成小块状（但红烧牛肉的切块要大一些，约3cm的小方块，做臊子则要切的小一些，约2cm的小方块），先大火用热油将牛肉的水煸干，再加入郫县豆瓣八角三赖花椒生姜一起煸炒，到散发出香味时加入开水（水在铁锅内要将肉盖住，且超过约一个中指的高度），依旧大火直到锅中再次煮开，关成小火，慢慢炖三到四个小时，一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。

要点：

1、选好牛肉（不能全瘦，带点牛筋的更好吃；新鲜干润紧实为佳）；

2、铁锅文火炖烧的最香，实在赶时间可以用高压锅，但滋味就欠两分了；

3、做纯牛肉臊子就靠郫县豆瓣的咸味，此时不需要加盐和味精。

第二部：拌“凉面”

买带碱的机制面（不能用一般挂面代替，否则口感和嚼劲都会大打折扣），倒入沸水中盖上锅盖，当水再次沸腾铺出锅盖来的时候，关火并且立即捞出面，放在铁盘或者菜板上冷却约十余分钟，倒上适量色拉油搅拌均匀（以所有面条上都上油而不浸出油为准），拌凉面就做好了。

要点：

1、面是棒状的（见下图），这样最能裹住臊子，口感最好；

2、直接用手给面拌油最均匀。