酸菜的腌制方法大全(酸菜的腌制方法和配料)

酸菜的腌制方法和配料

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

第一步:将买回来的青菜先将根部切去一部分,然后不要急着清洗,先放外边晒上一两天,晒至微微发软即可。

一切准备就绪后，开始制作酸菜。在缸的底部撒一层盐。然后整齐地铺一圈菜。然后再撒一层盐，再铺一层白菜。以此类推。等所有白菜都放好以后在顶上撒一层盐就可以了。腌酸菜的时候特别注意盐的量，放多了菜会苦。最后压上备好的压缸石。让酸菜自然的沂水大约八个小时。然后再往里填入干净的清水。

第一步:取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗,中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下,晒到叶子变软。

下面是青海酸菜的腌制步骤: 1. 首先把新鲜大白菜买回家后,用菜刀切成四牙,在阳光下凉晒一天,这样做是去除白菜的水份。

买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。

酸菜的腌制方法商用?

酸菜的腌制方法商用主要包括以下几个步骤: 1. 选择原料:选用新鲜、无病虫害的白菜、芥菜等蔬菜作为原料。

原料：大白菜一棵，盐50克，开水。工具：保鲜膜，砂锅（或者乐扣玻璃饭盒）。将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干页面上的清水。将白菜一片一片的放入砂锅内，放一片白菜撒一层盐，压瓷实。

食材：大白菜10斤，粉碎洗涤盐100g。新鲜的大白菜2-3棵，切掉根部，去掉老帮，风干一天。把白菜切成每次做菜的分量，大颗的可以切成4分，看个人爱好。平铺在坛子，撒上呀，一层白菜一层盐，铺完后较上层也撒点盐。切忌盐不要多。干净的煮水锅，烧开一锅水，约4-5升。

害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧；这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水；酸菜一周就酸了，但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候，以后就没有了，也有说是20天的。

(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净,勿伤茎叶。 (二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上,晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。

正宗东北酸菜的腌制方法

第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净，再沥掉水分，然后把芥菜放在阳光下去晒制，晒到芥菜的叶子脱水以后起来。把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制，这时一定要用手把芥菜与盐调匀，腌制四五个小时以后就要用手来回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。

野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒、凉白开水。将泡菜坛子洗净，晾干待用。把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人。将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

农村大缸腌酸菜的方法 选菜是关键 (选用绿色有机蔬菜,不要选市场上看上去非常饱满(化肥催的),买平头或小头的(带虫眼更好,无农药)。腌制时放几粒维c防腐!

十大正宗腌酸菜方法?

配料:大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水 首先我们把大白菜准备好,将其冲洗干净,如果觉得太大的话,就一切两半。

在白菜块中撒入适量的盐，轻轻搅拌，使盐均匀覆盖在白菜块上，静置20-30分钟，让白菜松软。3. 在白菜块中加入适量的辣椒粉、姜丝和大蒜瓣，根据个人口味加入适量的辣椒粉增加酸菜的辣味。4. 用力揉搓白菜块，使其与盐、辣椒粉等均匀混合，直至白菜块渗出水分并变软。

酸菜腌制方法 用料 盐 适量 苦芥菜 适量 糯米水/大米水(洗米水 ) 适量 玻璃瓶(瓦缸) 1个 酒(50度以上) 20g 步骤 1 芥菜(芥菜有苦的... 酸菜腌制方法 用料 盐。

酸菜的做法腌制方法及过程 酸菜是一种传统的中国食品，也是韩国泡菜的一种。以下是酸菜的制作方法：准备好需要的材料：白菜、盐、葱、姜、蒜、辣椒粉、糖、鱼露或酱油。将白菜切成四个角，洗净后在盆中加入适量的盐，揉搓白菜，使其软化，然后浸泡在盐水中，大约需要腌制 4-6 小时。

食材 大白菜20斤、食盐适量。做法 1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

正宗东北腌酸菜方法

腌制方法：

1.首先要选白菜，最好选用白菜心比较软的那种白菜，不要选白菜心儿抱得非常实的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好。

2.大白菜买回来以后，最好放在外面风干一天，让白菜的水分蒸发掉一部分，然后再将白菜清洗干净，滤干水分后再进行腌制。

3.白菜滤干水分以后，将它从中间切为两半儿，如果想要缩短腌制时间的话，也可以切为四瓣儿，也有很多人把白菜切成丝状腌制，那样更加方便，但我还是建议一个白菜切为两半儿比较适合。

4.将切为两半儿的白菜整齐地码在缸中，每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面，如此反复，直到将白菜装满缸为止，在摆白菜的时候，白菜的切开面儿朝上，这样可以使食盐能够进入到白菜中，将白菜的水分沙出。

5.白菜全都摆放完成以后，我们找一个重一些的石头，用水清洗干净以后，将它压在白菜的上面，这时缸中不要加水，需要用石头压上三天，过了三天以后，白菜会因为水分被沙出而缩小，这是我们可以将缸中加入清水，只要没过白菜就可以了，而且石头不要取出，让石头始终压着白菜，直到白菜发酵好为止。

正宗东北腌酸菜方法：

用料：白菜、盐。

步骤：

1、大白菜，大太阳下面晒一两天。

2、撕掉不干净、烂掉的叶子。

3、切掉根部。

4、整整齐齐啦。

5、准备一个大缸，如果没有缸，用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋。

6、把白菜整齐的马在桶里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行。

7、铺一层白菜撒一层盐。

8、再铺一层，再撒盐。

9、最后一层再撒盐。

10、密封好。

11、上面再盖一层塑料布。

12、压上大石头，腌制期间，千万不能溅水和油。20天左右就可以吃了。