卤鸭的做法最正宗的做法窍门(酱卤鸭正宗做法？)

怎样做卤鸭

小诀窍 冰糖如果放太早的话容易产生酸味，所以建议稍晚一点放入 卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用哟~~~卤鸭做法二 材料 干山楂10来片，姜片少许，葱段几根，冰片糖1条，冰糖适量，八角，小茴香，桂皮，光鲜嫩鸭1只 做法 1.光鲜嫩鸭一只。

少量、盐：适量、红曲米：1小把。鸭子冲洗干净，然后沥干水分备用 锅里加水，冷水放入鸭子，水开后再煮两分钟，撇去汤中浮沫。加入所有配料，红曲米拿一个小汤料包装起来。加盖中大火卤煮30分钟。卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节，用筷子插一下，能插得过去就刚刚好。

麻辣卤鸭是一道具有独特风味和口感的传统菜品,以其麻辣香辣的特点而受到人们的喜爱。下面我们来介绍一下制作麻辣卤鸭的做法。

步骤1 准备食材：鸭腿600克、盐1茶匙、生抽1汤匙、水适量、干辣椒3个、八角2个、老抽2汤匙、姜10克、葱10克、花椒5克、花雕酒2汤匙。步骤2 姜切片。步骤3 葱切段。步骤4 鸭腿去掉边缘的肥脂肪。步骤5 鸭腿冷水入锅。步骤6 大火焯掉鸭腿的血沫。步骤7 然后将鸭腿用温水冲洗干净。

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秘制卤鸭的做法 将鸭子清洗干净，清除杂毛，冷水下锅。加入大葱段、八角、桂皮、生姜片、料酒，煮开后，三分钟翻面，再煮三分钟捞出。锅中放油，加入适量冰糖，开始炒糖色。当冰糖融化开始起泡，把火调小。

原料: 光鸭10只,红曲米500克,冰糖800克,绍酒250克,精盐400克,葱姜50克,桂皮、茴香50克,腐乳汁500克。 制法: 1.先将光鸭洗净焯水捞起。

首先将鸭子处理干净,泡水半小时或更长,为了泡出血水。 准备好调味品:葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,还有盐和酱油。

杭州卤鸭的做法：1. 准备材料：卤鸭、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐、水。2. 将卤鸭洗净，切块备用。3. 生姜切片，葱切段。4. 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。5. 加入适量料酒和酱油，放入冰糖，翻炒至冰糖融化。

酱卤鸭正宗做法?

洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄。

2,洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅). 3,把鸭子放进锅里。

材料：鸭腿3只，辣椒1支，青葱2把，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒2匙，冰糖2匙，五香卤包1包。将鸭腿洗净备用。辣椒及青葱切段，姜切片备用。锅中加入2匙色拉油热锅后，放入辣椒、青葱和姜片爆香。

净,剁成4一6块,放入开水中焯一下取出... 制作: 1),将鸭开膛去内脏,冲干洗净,剁成4一6块,放入开水中焯一下取出,姜切厚片,葱切段。

卤鸭的制作方法,卤鸭怎么做好吃 卤鸭最正宗的做法

工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。

杭州卤鸭的原材料:卤鸭的主要原材料是鸭肉、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、葱、蒜等。

将鸭子清洗干净。冷水下锅，水的高度与鸭子持平，加入料酒，葱，姜。盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫。加入半碗酱油，八角，桂皮。一小勺盐。盖上盖子，小火煮45--60分钟。煮至汤汁过半时加入冰糖，继续煮。期间给鸭子翻3--4次身。

鸭子洗干净,葱姜洗净.2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料 酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用.3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子。

家庭版卤鸭做法和配方 主料:白条鸭一只约1250克。

挂面100克 辅料:卤鸭边腿一只,青菜一棵,卤蛋一个, 调料:盐适量,鸡精少许 1.准备卤鸭边腿一只,双手套上一次性手套,把鸭腿肉用手撒成肉丝。

卤鸭的做法

鸭子洗净后，用料酒搓遍鸭身。然后再用食盐涂抹鸭子的全身内外的每一个部位，静放腌上5小时。香料备用。把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内，然后用针线缝合起来。煮锅放入清水，加入葱段、姜片、桂皮、八角、红曲粉、老抽、白糖混合，然后把鸭子放入。

以下是王刚老师的卤鸭脖子鸭头鸭爪的做法:用料:鸭脖 500 克、鸭头 500 克、鸭爪 500 克、葱 20 克、姜 20 克、八角 5 克、桂皮 5 克、香叶 3 克、小茴香 3 克。

苏州卤鸭是一道具有江苏苏州地方特色的传统美食，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。要制作一道美味的苏州卤鸭，需要精心选择食材，掌握正确的烹饪方法和技巧。以下是一些常见的做法：选材：首先，要选择新鲜的鸭子，最好是肥瘦适中的鸭子。

卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。

卤鸭的做法和配方 卤鸭怎么做

厨师教您做正宗杭州卤鸭，方法简单，主要看配方！

这才是杭州卤鸭最好吃的做法，秘制配方全在这，客人排队也要吃

卤鸭的正宗做法如下：

用料：鸭二翅1500克、八角4颗、花椒1撮、干辣椒粉1碟、料酒1碗、酱油2勺、盐1勺、清水适量。

1、鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛，用剪刀在关节处剪成两截，这样处理，一是不占地儿，能全部泡在汤里，二是食用时拿取方便；用清水冲洗干净。

2、调料准备好，全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水。

3、鸭翅入凉水锅中，大火煮开后用勺子将浮沫撇走；轻轻翻动鸭翅，使更多的浮沫浮上来，撇得更干净。

4、因为焖煮的时间短，鸭翅加热后还要再缩水，汤太多会稀释了味道，所以把汤去掉一部分，使鸭翅能全部浸泡在汤中；将步骤2中的调料全部倒入锅中，大火煮开后盖盖子，转中小火焖煮20分钟。

5、想要确定鸭翅是不是口感炖到位了，可以夹一只焖炖好的鸭翅趁热吃，能轻松把肉啃下来就可以了；因为皮上的胶质比较多，凉后还会回性，所以煮到能轻松啃下肉来就是最好的状态，凉后还会变得更有咬劲儿。

1、食材：鸭1只、冰糖20g、生抽150g、老抽10g-15g、生姜5片、茴香2颗、桂皮2片、葱适量、料酒适量、干辣椒适量、香叶适量。

2、鸭子不要开全肚，拔去杂毛洗净。

3、锅内放入冷水，再放入鸭子，等水开后出现大量浮沫时关火，将鸭子冲洗干净。

4、锅底铺入葱结。

5、放入焯好水的鸭子，倒入开水(水要没过半只鸭子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒。

6、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有关)，老抽主要用来调色，太多会发黑，可以先加10g，等会收汁时觉得颜色不够再加老抽，冰糖25-30g，可以根据自己口味调节。

7、等再次水开后开小火，煮一小时左右，中途要时不时开盖翻身，以免糊底。

8、煮到40分钟，开盖用勺子将汤汁浇到上面。

9、煮一小时左右，等汤汁差不多收干时关火，一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了。

10、捞起鸭子装到盘子里，将汤汁捞去香料，装入小碗里。

11、等鸭子放凉就切块，用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了。