怎样做豆腐脑卤汁(豆腐脑卤汁绝密配方？)

豆腐脑的卤汁有哪些家常做法?

北方经典卤汁：北方的豆腐脑卤汁讲究酱油、香油和辣椒油的搭配。首先，将适量的食用油加热，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的酱油、糖和水，煮沸后调入水淀粉勾芡，最后淋上一些香油和辣椒油即可。这种卤汁色泽红亮，口味鲜香微辣。四川风味卤汁：四川地区的豆腐脑卤汁注重麻辣鲜香。

卤汁配方:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克,食盐、胡椒粉、淀粉适量。

黄豆浸泡一夜，浸泡好后捞出沥干。把黄豆放豆浆机里磨出豆汁。豆汁放入锅中烧开，改成小火熬煮两分钟。葡萄糖内酯用凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。加盖静置20分钟。碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀，做成卤汁。

豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了。 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉。

一般是用各种各样的淀粉就可以,比如我们常见的玉米淀粉,红薯淀粉用来勾芡都是非常适合的,但是千万要记住,尽量不要用其他的面粉或者是糯米粉。

1豆腐脑油泼辣子 调料面、辣椒面、油的比例是:1:3:18辣椒选择辣度适中不带辣椒籽的特细辣椒面。

豆腐脑卤汁的做法大全

把刚煮熟的豆腐脑准备好。肉末加生抽、盐腌制好，香菇末、姜蓉、蒜米混合一起准备好。豆酱、剁椒准备好。热锅下油，放肉末进去翻炒一下。然后把香菇末、姜蓉、蒜蓉、剁椒、2勺生抽、1勺老抽放进去翻炒均匀加小半碗水煮2分钟左右，熄火，铲上碗里。

准备食材：- 300克豆腐脑 - 适量切碎的小葱末和姜末 - 适量的卤汁（可以使用市售的卤汁或自制，自制卤汁可以根据个人口味添加各种调料，如生抽、老抽、酱油、糖、盐、五香粉等）2. 锅中加入适量食用油，烧热后加入姜末和葱末，煸炒出香味。3. 加入豆腐脑，用中小火煮熟。

豆腐脑的卤汁一般是用豆腐脑调制而成的。2. 豆腐脑的卤汁是由豆腐脑、酱油、花椒、姜、蒜、盐、糖等多种调料混合而成的。

卤汁制作方法,其实用到了很多的食材比如说我们经常使用的木耳,黄花菜,香菇,这些都是需要的。首先,木耳需要放入到温水泡洗干净。

先将所有的辛香料洗净 然后将香料放入汤中煮40-50分钟 取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可 做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。

豆腐脑酱油卤汁配方大全?

麻辣豆腐脑酱油卤汁：生姜、大蒜、花椒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、芝麻酱、白糖、盐、鸡精、醋、香油、鲜汤等材料混合调制成酱汁，再用酱油、糖、水、盐、花椒、八角、桂皮等材料制成卤汁。

把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。配菜切块，蒜和姜少许。3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。4.将水加热，盖上盖子，煮沸。5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。

运城豆腐脑是山西省运城地区的一种特色小吃,以其独特的卤汁而闻名。

首先我们需要将黄花菜剪掉蒂部，然后入水中浸泡半小时左右至软，将黑木耳泡发之后切成细条，然后将大葱切片，小葱切花，姜切成小粒以备用；往锅里倒油烧热，加入大葱和姜粒直至炒香，再加入肉末炒断生，往锅里加入木耳和黄花菜翻炒一会儿。

豆腐脑卤汁绝密配方?

豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

豆腐倒扣在盘子里.凉水下锅上汽蒸5分钟。配菜切丝切块都行、少许蒜片.姜片。炒锅加一丢丢油.爆香蒜片姜片，再加其它配菜.小火翻炒两分钟，加适量生抽、盐、蚝油。加热水，盖盖烧开。淀粉加少许水调匀，加入汤汁、边加边搅拌、汤汁粘稠即可。

实际上，北方人爱吃的咸味豆腐脑大多都加卤汁的，与甜味豆腐脑一样，也是别有一番风味的哦。如今不少家庭煮妇都在在家自制各种美味小吃，外面卖的豆腐脑吃起来可能不安全，所以有时间的话巧手妈妈们都选择自制。那么，豆腐脑卤汁怎么做呢？一起来看看豆腐脑卤汁的做法！

豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

怎么样给豆腐脑做卤汁

食材有内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、料酒、生抽、淀粉和香油。卤汁做法如下：将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制十分钟；干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。

猪肉切末或者剁碎,鸡蛋倒入碗里,泡发的木耳切条,葱姜切末。 猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。 锅内加油,放入八角炸香。

豆腐脑卤汁的做法如下：食材：内脂豆腐、鲜香菇、干木耳 、肉末、生姜 、料酒、生抽、淀粉、香油。提前泡好木耳，切成碎。风干肠切丁，也可用哈尔滨特产秋林里道斯的风干肠，咸口的也可以加入黄花菜，紫菜等食材。蒜切碎。内酯豆腐用扁平的勺子盛出，盖上保鲜膜，水开上汽蒸10分钟。

用料 鸡胸肉 350克 蛋白 5个 葱姜水 300克 红薯粉 2勺 胡椒粉 1克 枸杞 适量 豌豆苗 少许 鸡汤 1500克 盐4克 鸡豆花的做法步骤 步骤 1按配料表备料。

切一点葱、姜 打一个鸡蛋 1准备好淀粉水，淀粉放碗里，加入水，搅拌 1开火，锅放油，爆香葱姜，把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。

豆腐脑的做法是什么？那个卤汁的做法难吗？

引言：想必大家都吃过豆腐脑。那么，豆腐脑的做法是什么？那个卤汁的做法难吗？接下来，小编就给大家介绍一下。

一、豆腐脑的做法首先将大豆浸泡在水中，膨胀软化，在石磨中研磨成豆浆，过滤掉豆渣，煮沸。当时，大豆中的蛋白质颗粒被水包围着，不停地运动，就像在豆浆桶里跳着群舞，无法聚在一起，形成“胶体”溶液。要把胶体溶液变成豆腐，必须点卤。苦盐水或石膏用于订购。苦卤主要含氯化镁，石膏为硫酸钙。它们可以使分散的蛋白质颗粒迅速聚集在一起，成为闪闪发光的花朵豆腐。再把水挤出来，豆腐就变成豆腐了。豆腐和豆腐脑都是浓缩的豆蛋白。当我们喝豆浆时，我们有时会重复这个豆腐制作过程。有些人喜欢喝甜糖浆。豆浆加一勺糖，豆浆没有变化。有些人喜欢喝咸果肉。往豆浆里倒点酱油或者加点盐，很快，碗里就会出现白花花的豆腐。酱油中有盐，盐和卤水的性质相似，也会破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质结块。

二、豆腐脑卤汁的做法难吗卤汁的做法不难。首先，我们需要把黄花菜的蒂部切掉，然后在水中浸泡大约半个小时，直到它变软，浸泡黑木耳并把它切成细条，然后把大葱切成薄片，把大葱和姜切成小块备用。锅里的油烧热，放入葱姜炒香，然后放入肉末翻炒一会儿，再放入木耳和黄花菜翻炒一会儿，然后依次加入2勺酱油、少量酱油、1勺糖、50毫升鸡汁、300毫升水、适量盐和鸡精，然后烧开。锅中加入水和淀粉勾芡煮开，然后将鸡蛋打散，将蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅拌，然后用关火备用。将干黄豆浸泡一夜，使其膨胀，然后将浸泡好的黄豆倒入料理机中，加入400毫升水进行搅打，将搅打好的生豆浆倒入小锅中，然后加入400毫升水进行搅打，然后倒入小锅中。提前准备一个稍微大一点的盆，倒入开水，放入一个有内部脂肪的碗，当豆浆降到80度以上时，迅速倒入碗中，不加任何搅拌，然后静置15-20分钟凝固。

最后将豆腐放入碗中，将准备好的卤水倒在豆腐上，撒上葱花，根据自己的口味滴上一些辣椒油。一碗美味的豆腐脑就形成了。