烤鸭的制作方法及腌料配方(手撕烤鸭腌料配方？)

四川烤鸭正宗做法和配方?

主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭,我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子,切了半只来烤) 腌料:盐1小匙 淋汁:开水半杯,蜂蜜1大匙,白醋1小匙。

制作脆皮烤鸭的原料: 1.主料:净鸭一只。 2.配料:土豆一个、洋葱半个。

②.起锅烧2斤油，油温5成热放入蔬菜，盐10克，味精20克，炸至金黄捞出（千万别糊了）。2.《蔬菜撒料配方》 香菜仔粉，茴香粉，大蒜粉，洋葱粉，芹菜粉，拌匀。【原味】《腌制配方》 盐，味精1：2的比例，共30克。

宫廷烤鸭以北京填鸭为主料,选用宫廷药料配方及花椒、鲜姜、盐、料酒为腌制料,以麦芽糖、米醋为上色料。

啤酒烤鸭的配料及制作方法(一) 工艺流程。选择----清洗-----填充浸泡-----整形----上色-----风皮----烤制----出品!

烤鸭的制作方法及腌料配方 烤鸭的制作方法及腌料方法

首先洗净鸭子，把腌料倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。之后用腌料涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。

首先，我们需要准备以下几种主要的腌料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、五香粉、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、干辣椒等。这些腌料的比例需要根据鸭子的大小和个人口味来调整。生抽和老抽：生抽主要用于提鲜，老抽则用于上色。一般来说，生抽和老抽的比例为2:1，但可以根据个人口味适当调整。

中药配方(单位:斤)八角辛夷1.白扣1.山奈0.陈皮花椒0.小茴香肉桂草扣香草1.砂仁0.丁香良姜0.甘草白芷0.孜盐0.1。

主料:净鸭半只500g 配料:白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺 做法: 选一个大盆。

工具/材料 鸭一只、麦芽糖40克、白醋20克、生抽7克、葱适量、甜面酱适量、锅。方法/步骤 准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。将气筒的管子深入鸭子的脖子里。左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，给气筒打气，令鸭皮和肉分离。

《腌制料配方》：鸡精粉一两，魔粉半两，鸡精1两，黑胡椒粉一两，鲜味宝1两，老陈醋一两，一品鲜1两，生鸡蛋5个，色拉油1两，白砂糖一两，圆葱粉1两，生姜水1瓶，翻拌。2.《脆皮水调制》 将麦牙糖1.5两，白米醋6两，米醋1两，花雕酒一两放进锅中，文火加温至麦牙糖融化就可以。

手撕烤鸭腌料配方?

方法/步骤 1/3 建议精选地道农家放养麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成。

茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，“亿宝”鸡肉香粉20克，三五“粒粒香”老汤精50克，骨汤12千克。源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。

步骤：1.鸭去杂毛洗净，用盐抹鸭子全身放盆中备用 2.大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，调成腌料汁备用 3.将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身，按摩10分钟左右使其入味。

烤鸭腌制配方: 八角辛夷1.白扣1.山奈0.陈皮花椒0.小茴香肉桂草扣香草1.砂仁0.丁香良姜0.甘草白芷0.孜盐0.(。

鸭子洗净,控除表面多余水分,放在较大的盆里,用盐将鸭子全身插遍,然后放入花椒、八角、桂皮、小茴香、生姜、大葱。

鸭子十只。除去内脏清洗干净，内脏留着做泡椒鸭杂，等待备用。配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打为粉末待用。

如何制作烤鸭

鸭子去头，吸干水分，五香粉炒香涂抹在内腔，开水烫过，放一夜；放入烤箱20分钟，涂抹蜂蜜再烤10分钟。

香菜1两,姜25克,大蒜25克,大葱25克,黄瓜1两,胡萝卜1两 2. 起锅烧2斤油,油温5成热放入蔬菜,盐10克,味精20克,炸至金黄捞出(千万别糊了)。

烤鸭的做法 1.准备材料：整鸭1只，盐、白糖、料酒、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、花椒等调料。2.制作腌料：将盐、白糖、料酒、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、花椒等调料混合在一起，制成腌料。

烤鸭是一道非常受欢迎的菜肴，其外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁。虽然家庭版的做法可能无法完全复制专业餐厅里的烤鸭（通常需要特殊的设备和技巧），但还是有一些家常做法可以做出美味的烤鸭。

家养鸭去毛洗净 去掉头、脚蹼，翅尖、翅中。蒜切末。蒜末 、辣椒粉 、盐、烤肉料 、五香粉放碗中。用少许凉开水调成汁。用竹签在鸭身上扎一些孔，以便于更好的入味。鸭内腔倒入一些调好的汁。把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋，把其余腌料汁倒入。

家庭腌腊鸭的腌制方法?

第3步、腌制好的鸭肉,放到食品烘干机的网子上。 第4步、全部放进烘干机,设置65度,烘干26小时。

一烤鸭的腌制方法1将250克鸭料倒入50斤水中，大火煮沸，然后改为小火慢炖半个小时，2在锅里调好酱卤汁130克，3待卤水凉到37摄氏度左右时把事先泡制好的鸭子放到大盆中腌制68小时二烤鸭制作的具体步骤。

食材用料: 鸭1只 料酒2汤勺 白醋2汤勺 蜂蜜2小勺 纯净水2汤勺 开水一大壶 苹果2个 做法方法: 冰鲜鸭一只或者提前解冻好 洗干净 用开水冲洗鸭身。

步骤: 1. 将鸭腿或鸭胸肉洗净,切成块状备用。 2. 生姜切成细片,大蒜切末备用。 3. 在一个大碗中,加入适量的料酒、酱油、盐、白胡椒粉和糖,搅拌均匀成腌料。

烤鸭制作方法和配方 烤鸭制作方法和配方介绍

1、鸭子十只。除去内脏清洗干净，内脏留着做泡椒鸭杂，等待备用。

2、配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打为粉末待用。

3、准备调料：食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把这些料放入桶中，加入自来水20斤、再把打碎的卤料粉末一起放入桶中，搅拌至食用盐完全化为止，（简称腌料水）。

4、再把鸭子的腿部、胸部用长针（如同女孩子织毛衣用的长针），多刺几下肉厚的地方，目的是让肉厚处入味。刺完后把10只鸭子再放入桶里摆放整齐，如不放整齐，腌料水就淹不住鸭子。

5、鸭子放整齐后倒入腌料水，上面用菜板压住鸭子，使其完全淹住。8小时后再捞出鸭子清洗下表面的料渣，洒些芝麻在鸭子的表面待用。

6、把鸭子用烤鸭专用的夹子上好，放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的温度控制在220至230度之间，温度高会导致了外面糊了，里面没熟透。烤90分钟后，再翻面烤另外一面20分钟，这道烤鸭就算完成了。

1、配方：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）。

2、鸭子放入大一些的容器。

3、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上， 腌制1－2个小时。

4、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。

5、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘。

6、时间到拿出放凉切成薄薄的片儿即可。