红烧肉如何炒糖色的技巧(做红烧肉怎样炒糖色？)

做红烧肉怎样炒糖色?

冷水下锅 水中加入一勺料酒 几片姜焯水 沥水捞出 锅中加入一点点油 下去五花肉煸炒至四面焦黄 加入几块冰糖炒化 加入2勺生抽 2勺老抽 加入姜片 葱 干辣椒炒香。

红烧肉对于爱吃肉的人来说,绝对是是一道不可抗拒的诱惑。下面分享一下自己做红烧肉的步骤,希望对大家有所帮助。 首先把买回来的五花肉,切成小块腌制一下。

做红烧肉的糖色熬法如下：油炒法：将锅烧热，放入油，起小火，放入白砂糖或绵糖。然后轻轻搅拌，待油面上开始起泡，颜色变棕红色即可。水炒法：净锅下白糖，加入适量清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动。由于糖里加过清水，因此一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现。

红烧肉上色大致分为酱油和炒糖两种方法: 酱油上色:五花肉煮到微微出油时,加入酱油,保证每一块肉都充分上色,出油的五花肉皮开始变松软,是上色的最佳时机。

将五花肉冷水放入锅中,水开后,焯水约3分钟,然后捞出,控制水分,切成块。不要过冷水! 2. 将油倒入冷锅中,然后加入糖。冰糖和白砂糖都可以。

起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至五成热。 2. 接着放入冰糖80克,如下图所示。 3. 用勺子顺时针方向搅拌至微微起泡。 4. 变成金黄色即可关火。

大块红烧肉炒糖色的正宗做法?

锅中倒入少量油,将五花肉块煎至两面金黄。 3. 加入葱姜蒜末炒香,加入料酒焯水。 4. 加入足量清水,待水烧开后加入适量盐、老抽和生抽调味。

食材准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色。

及时加水：当糖色达到理想状态时，迅速加入适量的热水。冷水会使糖色瞬间凝固，影响炒糖效果。加入水后，糖色会立即沸腾，此时要注意安全，避免烫伤。搅拌均匀：加水后，要迅速搅拌，使糖色与水充分融合，形成均匀的糖色液。

炼出的油，再加适量香油倒入锅内。放入冰糖，用中火开始熬糖。当变成糖色时，快速倒入切好的五花肉翻炒。炒差不多5分钟，肉均匀裹上糖色时加入其他配料，继续翻炒几下，加入热水（水可以多放一些）放盐小火煮2小时。最后在关火的最后十五分钟，加入葱段。然后大火收汁、起锅！

炒红烧肉糖色的技巧有什么?

加入肉类：将事先准备好的肉块加入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。后续调味：根据个人口味加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料，进行后续的红烧过程。持续炖煮：将肉炖至入味，肉质软烂即可。炒糖色的关键在于火候的控制和对糖色变化的敏感观察。

准备白砂糖和适量的水。根据红烧肉的分量，取适量的白砂糖放入炒锅中。2. 在中小火下加热炒锅，待糖开始融化后，用勺子搅拌均匀，让糖均匀融化。3. 当糖开始变成金黄色时，可以加入少量热水。加水的目的是停止糖继续变色，以免炒糖色过度。

方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始融化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。

做红烧肉有用酱油红烧的，也有用糖色红烧的，用糖色红烧口感丰富色泽靓丽，难点是糖色制作稍微复杂，火候掌握不好要么不出颜色，要么炒过了发煳发苦，炒好糖色是做好红烧肉的第一步，炒好糖色有两步很重要，一是用热水，二是锅中起大泡，掌握这两个要点，一切困难迎刃而解解。

做红烧肉时，需要炒糖色吗？

烤糖色这个看你到底想吃什么口味的，因为有人就喜欢吃咸口的，有人就喜欢吃甜口的，并且两者视同水火，因为你要吃甜口的，那别人的炒糖色甜口的不炒糖色，他怎么上色呀？怎么能甜呢？咸口的自然就不要啊。

甜口红烧肉肯定是要炒黄色的，就是油放在锅里面没有冒烟的时候，差不多45成热，把冰糖放在锅里面，冰糖炒着炒着，它把这个油变成粘的这种程度了，稍微用勺往上打一打，能出现这种拉丝效果最好了这个时候把红烧肉已经煮过这个肉块放在里面翻炒均匀加水没过红烧肉等差不多半小时左右的时间吧，最低得半小时啊，因为时间太短的话，这个肉不烂就不好吃了，到时间了等这个汤汁收的也差不多了，红烧肉出锅。

咸口的红烧肉不炒糖色咸口的红烧肉，它来的颜色是来源于生抽和老抽，不来源于糖色，因为糖也是冰糖之类的，它炒过之后它也会变成红色，并且是那种比较鲜亮的红，但是放了老抽和生之后它是那种比较暗淡的红，虽然是这么描述，但实际上炒的时候等炖了半个小时这个红烧肉你已经看不出来太大颜色的差别了，你不知道它是由炒糖色变成了红色，还是由生抽老抽变成的红色，咸口的红烧肉不放糖就算放也是放那么一丢丢提鲜的，他不炒糖色。

南方北方的饮食习惯是不一样的，自己吃红烧肉偏向于咸口的，稍微放一点冰糖，可以起到提鲜的作用，也是个非常不错的选择，但自己不喜欢吃纯甜口的红烧肉那种纯舔狗的给自己非常油腻的感觉吃那么一块两块觉得还不错，但吃的多了觉得有点油腻了就不好吃了，当然不同的人就有不同的饮食偏好，有些南方的朋友就喜欢吃甜口的。