烧鹅的做法与配方(烧腊的做法和配料？)

烧鹅用什么配料最香?

将鹅子洗净,剁成块。 2.烧一锅开水,将鹅肉冒一下。冒至鹅肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。 3.冒好的鹅肉,用清水再洗一遍。

我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“烧鹅很好吃,正宗烧鹅怎么学习到配方?”。

腾冲烧腊是一道美食,常见的配料有猪头肉、猪耳朵、猪拱嘴、猪肥肠、猪尾巴、猪心、瘦肉等,五香味的秘制卤水中煮熟、沥水、切片,加特制卤汤。

东莞烧鹅填料配方 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻。

锅烧热,加入大豆油100克,烧至五成热时,放入姜块、大蒜子各70克一起煸炒出香味,再放入鹅肉一起继续煸透,加入火焰鹅酱100克继续煸炒,待炒干鹅肉的水分。

烧腊的做法和配料?

接着放入叉烧酱15克,料酒15毫升,食用盐15克,白糖15克。 3. 用手抓拌均匀腌制两个小时。 4. 锅中放入食用油15毫升,接着把肉500克放入其中,煎炒三分钟。

烧鸡,烧鸭,烧鹅的配方其实是一样的,主要是腌制过程,用调料来上味。

筠连烧腊做法和配料如下: 辛香料配方:八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3。

制作原料 清远黑棕鹅光鹅1只、烧鹅盐制作配方:盐20克,味精5 克,糖15克,五香粉5克,甘 草粉5克,生抽10克,沙姜粉少许 。

烧鹅的做法与配方如下：主料：鹅1/2只。辅料：芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量。工具：碗、烤箱、盘子、锡纸。半只鹅处理干净。把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。

正宗烧鹅的制作方法 皮脆肉嫩广东烧鹅正宗做法配方

C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）。A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

烤制过程中要注意观察鹅皮的颜色，防止烤焦。风干过程对于形成酥脆的鹅皮非常重要，不可省略。如果没有烤箱，也可以用油炸的方式来制作烧鹅，但这种做法比较油腻，不如烤制的烧鹅健康。总之，烧鹅的家常做法虽然不及专业烧腊店的复杂和技术要求高，但只要按照步骤认真操作，也能做出色香味俱佳的烧鹅来。

炒鹅的正宗做法: 材料 主料:老鹅500克,莲藕200克,冰糖20克,青红椒块适量,豆瓣酱1勺 辅料:盐10克,料酒适量,酱油10克,葱姜适量,八角2个。

锅置中火上，加熟菜油，烧热，下白豆蔻炸酥，放郫县豆瓣、葱节、姜片、蒜米、豆豉、冰糖、糍粑辣椒、香料粉，用小火炒至豆瓣刚酥时下干辣椒、花椒，炒至香气四溢时起锅，即制成。自制料油即火锅油，是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。

烧鹅用什么配料最香

烧鹅的做法与配方如下：

配料：鹅1/2只、芝麻油1/2茶匙、食盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量。

做法：

1、半只鹅处理干净。

2、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。

3、把姜、蒜和腌料倒在鹅上。

4、用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸。

5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份。

6、风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成。

7、烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟。

8、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁。

9、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可。

10、成品。

　　烧鹅的做法如下：

　　材料：光黑棕鹅1只，砂糖，盐，味精，黑椒粉，五香粉，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各，香菜粉、蒜蓉粉。

　　酱料：鹅酱为面豉酱，海鲜酱，花生酱，南乳、蚝油、米酒放入锅中加水小火煮开，放凉；白醋，红醋，麦芽糖，玫瑰露酒，酸梅酱。

　　做法：

　　1、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的酱料放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

　　2、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄。

　　3、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

　　4、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

　　5、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。