炖排骨是热水还是冷水放排骨好(炖排骨是热水还是冷水)

炖排骨用冷水还是热水

冷水。炖排骨用冷水，是为了将排骨中的血水排放干净，因为血内有蛋白质，遇热水会凝固，所以用冷水会将排骨中的血水和杂志排除。炖出来的汤不但没有腥气味，而且可以将营养流失率降到最低，同时保证肉质的鲜嫩度。

炖排骨时先在开水中焯,焯好后洗上几遍备用,锅内再添上水,凉水下入排骨,水开后打去浮沫,加入大料,花椒,生姜,葱段,辣子角炖至2小时后加入配料。

刚买新鲜的排骨用冷水,新鲜的排骨中有血水,用冷水下锅算排骨,可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中,减少排骨的腥味,也不会让排骨中的营养物质流失过多。

排骨焯水后，建议用冷水炖；因为焯完水以后炖排骨用冷水下锅，可以使排骨味道鲜美，如果直接用热水来煮排骨的话，排骨受热不均匀，外表熟了但是里面还是生的，时间短则排骨熟不透，时间长则排骨又柴又硬影响口感。

一般新鲜的排骨都是冷水焯水和炖汤的，这样炖煮出来的排骨汤是没有异味的，而且冷水下锅是为了让排骨里面的血水慢慢地渗透出来，从而使营养成分流失率降到最低，这样熬制出来的排骨汤汤汁鲜美，排骨鲜嫩，汤味浓郁，营养丰富。

热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。

排骨冷水下锅还是热水下锅

做排骨时，排骨需要冷水下锅。使用冷水下锅可以使排骨更加嫩滑。当排骨放入冷水中时，水温逐渐升高，这使得排骨表面的蛋白质开始凝固，从而保持了肉质的嫩滑口感。如果使用热水下锅，则会使排骨表面的蛋白质迅速凝固，导致肉质变得硬而不嫩。使用冷水下锅可以更好地去除杂质。

炖排骨汤用热水较好，热水可以让汤汁更白，口感更好。排骨汤是我们家常非常喜欢的一道汤品，汤汁鲜美、排骨软烂，一般人都可以食用。炖排骨汤前一定要先将排骨焯水，冷水下锅焯出排骨内部的污垢和血水，加入料酒、生姜等去腥。

第一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。具体做法：将排骨剁成小块后，将它冷水下入锅中，将浮沫撇干净后，再将它盛入碗中备用。

热水炖肉，冷水煲汤。如果为了吃排骨就用热水，如果为了喝汤就用凉水。如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。

炖排骨用冷水。热水下锅：会将排骨上残留的血水收缩到肉中，这样熬出来的汤就会丧失原本的味道，煲汤加热水，煲汤一定要一次性加足水，切记中途加水，因为加热的肉如果遇冷收缩了，蛋白质不容易溶解了，这样煲出来的汤就不够鲜美了。

炖排骨放凉水。炖排骨的时候，应该选择放入冷水。因为炖排骨需要慢慢煮热，然后再进行炖煮，这个过程需要一定的时间。如果使用热水，容易导致排骨表面被迅速加热，而内部仍然是冷的，这样会导致排骨的口感变差，不容易入味。

炖排骨是让水烧开了放排骨，还是排骨冷水一起放入锅好呢?

排骨冷水一起下锅好。 因为排骨煮时水温升高,会使排骨表层的蛋白质凝固,影响味道和口感,而冷水能够让排骨逐渐升温,使营养成分和味道充分释放,汤更加鲜美。

冷水 因为如果使用热水下锅的话,排骨里面的蛋白质会迅速凝固,失去鲜味,而在煮排骨之前最好要焯水,以便将里面的杂质祛除,让汤更加的鲜美。

热水炖肉,冷水煲汤。如果为了吃排骨就用热水,如果为了喝汤就用凉水。 如果以吃肉为主,烹调时一定要用热水。

热水，烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。

煮排骨应该使用冷水下锅。2. 因为使用冷水下锅可以更好地保持排骨的鲜嫩口感。如果使用热水下锅,排骨会因为温度突变而导致外层煮熟过快,内部仍然生硬。

炖排骨是热水还是冷水

在炖排骨时，应使用凉水。这种方法可以使排骨逐渐受热，有助于肉中的蛋白质和骨头中的骨胶质、钙质溶解，从而最大限度地保留汤的营养成分。2. 如果主要目的是享用排骨肉，可以选择使用热水和大火。

决定用热水还是凉水，关键在于个人口味和炖煮时间。如果你追求快速和浓郁的口感，热水是上选；而注重原味和保持嫩滑，则凉水更为合适。炖排骨的时间同样重要，时间越长，味道越醇厚，但也要注意避免炖过头。总的来说，炖排骨时，水温的选择取决于你的口感偏好和可用时间。

为什么炖排骨使用冷水？炖排骨时，使用冷水下锅能更好地帮助排骨中的营养和味道融入汤中。当冷水逐渐加热时，排骨中的蛋白质等物质会逐渐释放，并与水交融，使汤更为鲜美。如果用开水下锅，排骨表面的肉质可能因突然的的高温而变硬，影响口感的鲜美和汤的醇厚。为什么选择肋排部位的排骨？

刚买新鲜的排骨用冷水,新鲜的排骨中有血水,用冷水下锅算排骨,可以让排骨中的血水慢慢溶解到水中,减少排骨的腥味,也不会让排骨中的营养物质流失过多。

凉水。这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成分。

炖排骨热水炖还是冷水炖好

炖排骨建议使用冷水炖，下面我们来看看炖排骨的步骤，按照步骤去操作就可以炖出一锅好吃的排骨。

【炖排骨】

1、浸泡排骨

准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。

排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。

2、排骨焯水

排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

3、炒排骨

排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。

4、炖排骨

排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。

红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。

排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。