火腿肠的制作方法及配方(正宗火腿的做法与配方？)

火腿肠是怎么做出来的?

火腿肠肉质细腻、携带方便 是开袋即食的一种肉类加工食品 深受广大消费者的喜爱 但是你知道火腿肠是怎么生产出来的吗？

需要的材料: 猪肉、白糖、料酒、食用盐、生抽、清水、生姜、花椒粉、五香粉、鸡蛋、塑料肠衣若干、白色棉线、自制香肠灌肠管。

烹饪：将填充好的火腿肠放入烟熏炉或蒸煮锅中进行烹饪。烹饪温度和时间需要根据火腿肠的大小和配方进行调整，以确保火腿肠内部熟透，同时保持其特有的风味和口感。冷却和包装：烹饪完成后，需要将火腿肠冷却至适宜温度，然后进行包装。

将所有配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。把肠衣套在灌肠器的漏斗上，要留一点余头打结。将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后盖上料筒。缓慢推动灌肠器的漏斗推柄，灌制香肠。香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干，即可实现要求了。

将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.3.凉水下锅,开锅后小火煮制20分钟即熟.台湾甜肠的做法！

正宗火腿的做法与配方?

处理猪肉 去除残留的猪毛和猪血,倒入粗食盐揉搓表皮,反复加盐揉搓,猪脚用盐揉搓成软绵状态。

煮制：将填充好的火腿肠放入热水中，用低温慢煮至内部温度达到食品安全标准（至少71°C）。冷却：煮熟后，将火腿肠放入冷水中迅速冷却，这有助于保持其形状和质地。注意事项：卫生：在整个制作过程中，保持高度的卫生标准，避免交叉污染。温度控制：严格控制肉的温度，避免肉馅在室温下停留过长时间。

工具/原料 more 猪腿 (1只) 食盐 足量 方法/步骤 1/6分步阅读 腌制时间选择:应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制,不然可能不易保存,容易变质。

调料:食盐5克,葱少许,姜少许,五香粉3克,花椒粉5克,白糖3克。 做法:葱、姜切末,淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入。

步骤/方式15 再抹第三次盐巴 步骤/方式16 把所有盐巴抹进去,把肉放进腌制出的血水里面。隔天翻一面。 再腌制几天。 步骤/方式17 换成砂锅腌制,把盐水倒进去。

正宗火腿肠配方比例?

火腿肠的配方 原料及用量: 猪肉30%~40C%;卡拉胶0.2%~0.5%;淀粉10%~15%;食盐2%~3%;鸡骨泥20%~23%;聚磷酸盐0.1%~0.2%;大豆蛋白5%~10%。

鸡骨泥火腿肠的配方。原料及用量：猪肉30%～40C%；卡拉胶0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食盐2%～3%；鸡骨泥20%～23%；聚磷酸盐0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亚硝酸钠0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；异VC钠0.01%～0.03%；冰片15%～25%；砂糖1%～3%。

火腿肠做法如下：将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。红薯淀粉加水拌成面糊。再加个蛋清拌匀。将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。

少许... 调料:食盐5克,葱少许,姜少许,五香粉3克,花椒粉5克,白糖3克。 做法:葱、姜切末,淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入。

火腿肠的制作方法及配方？

现在这个季节除了红薯、冬瓜、萝卜这些素菜比较受欢迎以外，那肉类现在做什么最合适么？相信许多人已经猜到了。不错，就是灌香肠，灌香肠在我们这里，可以说是家家户户都要做的事情，就算是猪肉涨价了，也抵挡不住大家的灌香肠的热情，不仅是因为灌出来的香肠好吃，更是当地人的一种怀念。

那么这时候肯定有人好奇了，既然香肠在当地这么受欢迎，那到底应该怎么操作呢？其实灌香肠真的不难，重点就在于调料的掌控，而对于猪肉中的调料，一般每家都有自己的一套方法，当然各家做出来的口味也是大不相同的，有的咸鲜口，有的甜甜口，还有香辣口等等。

下面话不多说，今天就给大家分享这道香肠的制作步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧

备料

主料：猪肉五斤、肠衣三米

辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

灌香肠之步骤

步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）

灌香肠之总结

灌香肠最重要的调料就是盐，有的人灌香肠就算是甜甜口也要放一些盐，只有足够的盐才能保证香肠后期保存不易变质。同时盐和肉的比例一般在1：40左右，也就是说一斤盐要腌四十斤肉，也有人一斤盐腌三十斤肉，具体要看肥肉多少决定（肥肉经过晾晒就化成油了），而猪肉选用三分肥七分瘦最佳