在家怎么做豆腐乳(红豆腐乳能做臭豆腐吗？)

自制腐乳的做法教程

腐乳是一种传统的中国调味品，有着浓郁的豆香味和独特的口感。如果你想在家里制作腐乳，可以按照以下步骤进行：准备材料：豆腐乳、盐、米饭、酒曲、水。将豆腐乳放入一个干净的容器中，加入适量的盐，用勺子将豆腐乳压碎。将米饭和酒曲混合，加入适量的水，搅拌均匀。

豆腐乳制作方法：首先将买回来的老豆腐切成小块，装到盘子里面，摆放在空气湿润一点的地方，让豆腐上面能够产生霉菌，大概等到半个月就可以拿出来了，这个时候可以发现豆腐上面会出现厚厚的一层白色霉菌，发霉的好不好就可以决定豆腐乳好不好吃，要是半个月后，豆腐上面的霉菌不是很多的话。

豆腐乳是要腌制的，这样味道才更好，而且时间越久越入味。今天给大家说下这个方法，平时没事在家都试一下，绝对让你的味蕾满足。

制作豆腐乳首先要将老豆腐切成长约为两厘米的正方体，再把它们放置在阴凉的地方直到长毛。接着把花椒粉、辣椒面和食盐混合在一起并让豆腐均匀的裹上它们，较后把豆腐和黄酒或白酒一起放入干净的罐子中密封两三天即可。

红豆腐乳能做臭豆腐吗?

红豆腐上的“红衣”是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。

方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

做豆腐乳用老豆腐最好吃，味道正宗，水分不多，也不会碎。

如果你想吃香豆腐乳,那你就注意,当豆腐块上长出白色或黄色的菌毛,初期发酵已经成功。如果你想吃臭豆腐乳,或味重点,那你就等豆腐块长出黑色的菌毛。

豆腐乳特别下饭,怎样在家做出香浓无添加的豆腐乳?

准备一碗高度白酒，把霉豆腐依次下入，浸泡10秒钟左右，然后再放腌料里滚一圈，沾满辅料，整齐的码放在瓶子中，瓶口铺一层保鲜膜，防止漏气，拧紧盖子。如图所示 制作好的豆腐乳瓶子，放在阴凉通风处，豆腐乳会渐渐乳化，静静等待15-30天，即可开盖食用，麻辣香酥，细嫩无渣，口味鲜美。

准备两块洗干净的豆腐，先把豆腐切成厚片，再把豆腐全部切成小方块，然后把切好的豆腐块整齐地摆放在蒸屉里面。2.锅里水烧开后，蒸屉上锅蒸，大火蒸8分钟左右。

16年时候,新闻媒体曾经报道过两起在家自制腐乳酿成的惨剧。

... 将裹好的豆腐块,整齐地码放在一个干净无水的容器中,最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。

臭豆腐,闻着臭吃着香,是湖南长沙一道出名的小吃,现在再大街小巷都能看到他的身影。那么在家里如何自己做呢?

将已经发酵好的豆腐放入白酒中过一下。再将其放入已搅匀的盐、白糖、鸡精中过一下。最后裹上辣椒油，并放入罐子中。密封一周，豆腐乳就做好了。看了上述的步骤，豆腐乳的制作是不是非常简单呢？

自制的豆腐乳，发霉了还能吃吗?

可以吃。 有一种叫霉豆腐的美味食物。 霉豆腐,湘菜 - 潇湘风味,在惠水县雅水一带布依族群众,是一个年轻人,名叫阿岑发明的。

豆腐乳，又称腐乳或者酱豆腐，是一种传统的中国发酵豆制品，以其独特的香味和咸鲜味而受到人们的喜爱。自制豆腐乳需要耐心和时间，但当你掌握了基本的制作方法后，就可以在家轻松制作出美味的豆腐乳。以下是自制豆腐乳的步骤：准备原料：新鲜的豆腐是制作豆腐乳的关键。

豆腐切成三厘米左右的方块,放在盘子里发酵,等豆腐块长出白色菌丝即可开始做腐乳; 将适量食盐、辣椒粉、五香粉放在盘子里拌匀。

注意卫生：在整个制作过程中，要保持工具和容器的清洁，避免细菌污染，影响豆腐乳的品质和安全。观察和调整：制作豆腐乳是一个动态的过程，需要观察豆腐的发酵情况，根据实际情况适时调整温度、湿度等条件。通过以上技巧，你可以在家尝试制作豆腐乳。

从图片上看,霉的部分呈黑灰色,建议最好不要吃了,正常发霉应该是白色(如图),我们在做发霉的这个过程应该选择在冬天做,要注意一定要干燥,不通风。

我们都知道，豆腐乳是比较常见的一种食物，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来比较香，深受人们喜欢，很多人都会在家做豆腐乳吃。做豆腐乳一般都是需要发酵的，那么冬天做豆腐乳要发酵几天呢？下面让我们具体来看看吧！

豆腐乳可以装奶粉罐子里吗?

如果是自己在家发酵豆腐乳,就不建议使用密封性不好的牛奶罐啦。如果是外面买的豆腐乳,想放进牛奶罐是可以的,建议放进冰箱内冷藏保存。

最后我们只需往豆腐的表面覆盖上一层保鲜膜，并把制作好的豆腐将其放入到冰箱当中进行冷藏，时间大概在7天左右，一道美味的豆腐乳就制作好了。

自己在家做叉烧其实沒有想像中困难,几个步骤加一个寻常家用焗炉即可,做出来的叉烧和一般烧腊店做的差不多!

豆腐乳性平，味甘，制作方法非常简单，经过微生物发酵之后，产生的有机酸、氨基酸等更加容易被人体吸收，具有开胃消食调中等功效。你喜欢吃豆腐乳法吗？有兴趣的话可以在家试试哈。

豆腐乳 制作豆腐乳的传统方法，先要让豆腐发酵长毛。但发酵长毛的过程很难把握，要掌握好环境的湿度和温度，有些人做时发酵出红色霉菌，这种不能吃。

家庭自制豆腐乳的做法是怎样的？

2.煮豆浆：将豆浆倒入锅中，用中火加热至煮沸，然后转小火慢慢煮沸20-30分钟。

5. 食用时要注意卫生，避免细菌感染。

4.装罐发酵：将煮好的豆腐乳倒入干净的玻璃罐中，密封好，放在室温下阴凉处发酵2-3天即可。

豆腐乳是中国传统的发酵豆制品之一，口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。自制豆腐乳不仅可以保证食品的卫生和质量，还可以根据自己的口味添加调料，制作出更加美味的豆腐乳。下面，就让我们一起来了解一下如何制作豆腐乳吧。

制作豆腐乳需要的材料有：黄豆、盐、料酒、白酒、辣椒、花椒、桂皮、香叶、大蒜等。

材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的）

保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）

配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀

说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。

简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品

做法：

1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵

实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜

备 注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。

2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。

备 注：在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。

这样滋味鲜美的豆腐乳就制作而成了