如何用油炒糖色(炒糖色时糖,油,水的大概比例是多少？)

油加冰糖怎么炒出糖色?

将锅加热,然后将食用油放入锅中。油温达到五成热时,将冰糖(提前把大的冰块敲碎)全部放入锅中,用中火将冰糖煎至融化。

做法：锅内先放少量油，下糖后在小火上翻炒，由于糖分子产生聚合作用而变成棕褐色，然后加热水溶化成糖色汁液。糖色应根据所要做的菜的要求决定其颜色的深浅。如果嫌麻烦或怕油腻，可以不用油而用少量水炒制。

工具/原料 白糖 (2勺) 冰糖 (15粒) 食用油 一瓶盖 方法/步骤1:白糖炒糖色 1锅洗净,开火,锅烧热 2加入一瓶盖(可乐盖大小)食用油 3.油烧开后。

起锅烧油往锅中加入两勺的食用油，等到油温6成热的时候，往锅中加入冰糖或者砂糖进行加热，直到糖融化。融化后的糖需要用锅铲继续对其进行翻炒，直到糖的颜色变成金黄色，往里面加入所需要的菜或者肉，翻炒均匀就可以出锅了。

炒糖色菜会发甜吗

方法：冷锅烧热后放入一勺左右的食用油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油；中火用锅铲炒开；颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒会过了至发苦。注意事项：白糖和油的比例为1比1为佳。炒的过程中一定不能大火，否则易焦。颜色接近棕红色时就要关火，否则就过火。

做法 第一步:先将锅烧热之后,倒入少量的食用油,将超过四周转动一下,让油沾满整个炒锅。

油炒糖色——难度★★★★★ 由于油的温度高,冰糖融化快,如果温度掌握不好,很容易炒糊,糖色就会发黑、发苦,所以一般经验丰富的厨师经常用。

起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至五成热。 2. 接着放入冰糖80克,如下图所示。 3. 用勺子顺时针方向搅拌至微微起泡。 4. 变成金黄色即可关火。

如何熬糖色

油炒糖色 锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了。如果油太多，会封在糖液上，阻碍观察其色泽，影响判断，增加熬糖色的难度。

— 食材清单 — 主料:冰糖50克 辅料:清水一手勺,炒菜用的油10克 — 烹饪步骤 — 1· 用冰糖是为了成品有红亮的感觉,普通的绵白糖也可以炒,成品稍微污一点。

第1步、食材备好。第2步、平底锅中放一小勺油。第3步、放冰糖，小火拨炒。第4步、炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。炒糖色完成。第5步、倒入热水，搅匀。第6步、倒出晾凉。第7步、加入蜂蜜，搅匀即可。小贴士：炒糖色时记得火一定要小，同时不要炒老，否则发苦。

油炒糖色 食材比例：7分油3分砂糖 起锅烧油，往锅中加入两勺的食用油，等到油温6成热的时候，往锅中加入冰糖或者砂糖进行加热，直到糖融化。融化后的糖，我们需要用锅铲继续对其进行翻炒，直到糖的颜色变成金黄色，往里面加入所需要的菜或者肉，翻炒均匀就可以出锅了。

油炒糖色的正确方法?

准备材料：白糖或红糖、油（推荐使用植物油，如葵花籽油或菜籽油）、锅、搅拌勺。2. 锅热后加入适量的油，油的量要能覆盖锅底。3. 加入糖，糖的量根据需要上色的食物量来决定。4. 小火慢慢加热，用搅拌勺不断地搅拌，使糖完全溶解在油中。

锅加热，加入适量食用油，加入白糖或冰糖；（建议使用冰糖，因为冰糖的效果会比白糖炒出的效果好。

第一步：油 油是油炒糖色的第一步。首先，我们要准备一锅油，同时要注意选择优质的油。推荐使用花生油或者橄榄油，这种油不仅健康，而且炒出来的糖色也更加香甜。第二步：糖 糖是油炒糖色的主要材料之一，同时也是第二步。我们需要在油中加入适量的糖，然后用中小火慢慢炒化，直到糖色变成琥珀色。

炒糖色通用的有两种方法:一是猪油炒,二是水炒。

炒糖色时糖,油,水的大概比例是多少?

炒糖色时油和糖的比例一般是1：1，白糖也可以稍微没过油。炒糖色的做法：材料：油一勺，白糖一勺 步骤：（1）冷锅烧热后，放入一勺食用油。（2）紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1：1。（3）中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）。

炒锅置中小火上烧热,下熟菜油或化猪油晃匀锅壁,然后倒会油缸里,用锅内残留的余油,保持小火,就可以下糖炒糖色了。

可以。 白糖炒糖色日常生活中,做饭经常用到,但很多人总是炒不好,不是没炒到位,就是炒过了糊了。下面我介绍下炒糖色的几种方法。

冰糖全部融化后，转成小火，继续慢慢地铲动，待油开始出泡后，膨胀起来即可关火！融化后的糖浆，要缓慢铲动，让锅中迅速升温出泡后膨胀。油面出现油泡后，会很快膨胀起来，从上至下全是泡，没有油泡膨胀的现象，糖色基本等于失败。等到黄泡膨胀起来，马上关火。

炒糖色怎么炒

炒糖色用油或用水都行，两个各有各的优点和缺点。

1、用油炒糖色的优点：用油炒糖色，是因为油热的较快，冰糖也就更容易变色儿，用油炒比用水炒的时间至少要节省3-5分钟。但不足的是很容易炒糊，操作者要有一定的经验，并且炒的时候动作要快，要小心观察。

2、用水炒糖色的优点：用水炒糖色，非常简单，特别适合新手。用水炒的时间较长，容易掌握火候，但糖色的变化较慢，这样就不会出现炒过、变苦的情况。缺点是需要时间较长，糖色亮度相对较低。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。

要放油。

起锅烧油往锅中加入两勺的食用油，等到油温6成热的时候，往锅中加入冰糖或者砂糖进行加热，直到糖融化。

融化后的糖需要用锅铲继续对其进行翻炒，直到糖的颜色变成金黄色，往里面加入所需要的菜或者肉，翻炒均匀就可以出锅了。

炒糖色要点

1、最好的情况是热锅凉油下糖。

2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。

3、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。

4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

炒糖色，主要是利用糖受热以后，发生焦糖化反应，变成红黑色。 炒糖色需要介质，分为油炒和水炒，目的是防止糖粘在锅上。