川味香肠的制作方法及配方配料(川味香肠的配方比例多少？)

川味香肠要怎么自制?

川味香肠食材各种比利为:猪肉5000g(猪的肥瘦比例是3:7),花椒面75g,辣椒面75g,盐125g,糖50g,白酒50g,五香粉5g,辣椒粉5g,鸡精5g。

灌香肠前一定要看好天气预报,选择气温比较低的时候灌,如果气温高,容易发酸。 3.最好两个人配合操作,灌好的香肠一定要注意排气,不然蒸出来切开容易碎。

根据您提供的参考信息,我为您整理了一个川味排骨香肠10斤肉的调料配方。

10斤川味香肠需要如下比例配料: 高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升。 主料:猪后臀尖2000克,腌渍肠衣1条。

怎样做川味香肠好吃的配方窍门

正宗川味香肠配料秘方窍门如下：所需食材：前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水。

四川腊肠亦称“川味香肠”，同其他香肠制法大同小异，但它的味道以家常味或者麻辣味为主，更具四川风味。原料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。

川味香肠是一种具有浓郁四川风味的传统肉制品,其配方主要包括猪肉、鸡肉、盐、白糖、郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒等。

配料：香肠调料适量、白酒适量、花椒粒适量、辣椒面适量、猪肠衣适量 主料：猪前腿肉5000g 准备比较好的的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。把切好的肉装入一个大盆里。准备川味香肠佐料2袋。

做法步骤：第1步、将肉去皮、用水冲洗干净、晾干水分、（肥瘦肉比例3分肥、7分瘦为最佳、这样灌出的香肠吃起来不会柴）第2步、把肉切成大小均匀的条状、第3步、到入调料包、一包刚好5斤肉、不需要任何调料、当然如果你有特别喜欢的、调料也可以加）第4步、手戴上食用手套、使劲抓揉的方式、调。

川味香肠的做法是什么?

腌肉：将后臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉块。将川味用的所有调料放进切好的肉中，拌匀后腌制12-24小时。肠衣洗净后泡在清水中备用。灌香肠：在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下，制成漏斗。肠衣的一头用棉线扎紧，另一头套在瓶口处。

川味香肠配料秘方10斤比例表如下：前夹肉10斤 盐150克 白糖200克 白酒150克 味精50克 花椒面100克 辣椒面200克 肠衣适量 川味香肠是四川地区的一种特色食品，以其麻辣口味和独特的制作工艺而受到广大食客的喜爱。上述的10斤比例表是一个基础的配方，按照这个比例可以制作出地道的川味香肠。

川味香肠调料配方如下：食盐100克、白糖150克、高度白酒100克、生姜汁50克、五香粉30克、花椒粉15克、胡椒粉15克、辣椒粉25克（或者辣椒面）、肠衣适量。基础调味料 食盐是香肠制作中不可或缺的原料，它除了增加风味，还有防腐的作用。白糖的加入，可以中和食盐的咸味，使香肠口感更加柔和。

猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。将晾好的肉改刀切厚片，切长条或者小方块也行，切好的肉放入高度白酒，充分揉匀 所有调料放进容器里，拌匀 拌好的调料倒进肉里 带上一次性手套把调料揉进肉里，一定要多揉一会儿，要拌匀，不然盐味不均匀的。

配料：四川麻辣香肠不要加糖，加五香粉 配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。如果你懒不想自己动手做，就只有掏钱买现成的。

需要提前准备好的材料包括:猪腿肉 5000克、肠衣 100克、香肠料 2袋、花椒 50克、白酒 200克、辣椒粉 50克。 第一步准备好猪腿肉洗净。

川味香肠的配方比例多少?

年底了,又到了腊味飘香的季节了,每到这个时候。

肉5kg、花椒25g、辣椒75g、白酒100g、盐150g、葡萄糖25g、味精50g、白糖75g。

火筵家常川味香肠的配料比例大致为:五花肉:3斤、猪瘦肉:2斤、鸡瘦肉:3斤、鸡皮:2斤。

做川味香肠要准备猪前腿肉、粉肠、花椒、鸡精、干辣椒、小茴香、盐、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、姜汁、花椒面。

制作川味麻辣香肠配方?

猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次

，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

材料：猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉1

0克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥。）肠衣适量（买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可）

做法:

1猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);

2 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀；

3 肠衣清洗干净备用；

4 准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分；

5 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上；

6 将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子；

7 将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃拉