自己做香肠怎么做(请问自己怎样制作香肠？)

请问自己怎样制作香肠?

(火一定不要过大,如果沸腾,小香肠不小心就会爆皮或者掉皮。如果香肠晾晒不够充分,肉馅就会散开。)煮好的香肠,捞出,控干水分,晾凉,装袋保存即可。

材料 新鲜猪肉2500克 肥瘦比例为(3:7) 高度白酒100毫升 肠衣、灌肠工具 五香香肠调味料168克 烧烤辣20克 做法: 1.猪肉去皮清洗干净沥干水分。

首先准备猪绞肉，没有绞肉机自己剁也好，把肉馅打到带Q劲儿，有粘度，颗粒感越小越好。如果没有机器用筷子朝一个方向不停搅也可以。做好的肉馅，可以挖一小块，煎熟，尝下味道。觉得ok了，就放冰箱冷藏半日或者一晚。冷藏之后更入味而且肉也有粘性。用水泡去盐分，泡一晚。

大蒜、猪肉，猪大肠、蒜、白糖，胡椒粉，料酒，啤酒半罐，老抽、肠衣。首先准备好肥瘦都有的猪肉5斤，先切好再剁成肉粒，灌腊肠建议手工剁肉比较有颗粒感。如果腊肠全部是瘦肉的不香，要有肥肉才香。

肉肠的做法，自制肉肠怎么做好吃，自制肉肠的家常做法?

用料 虾 4只 胡萝卜 1根 鸡蛋 1个 淀粉 半勺 自制虾肉肠的做法 胡萝卜切末。 虾剥壳,去除虾头、虾肠、虾筋。 虾剁碎... 加入胡萝卜末。

食材准备：猪后腿肉10斤，肠衣两袋，白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，味极鲜50克，15克花椒粉。处理肠衣。先用清水洗去肠衣表面的盐分，再用清水浸泡5小时，泡软洗净后套入水龙头上往肠衣里面灌水，检查肠衣有没有破洞，如果有破洞需要截断。切肉调味。

晾干：将填充好的香肠挂在通风干燥的地方晾干一段时间。煮熟：将香肠放入沸水中煮熟，或者在烤箱、烤架上烹饪。注意事项 确保所有工具和肉类都非常干净，以避免细菌污染。调味料的比例可以根据个人口味进行调整。灌肠时要避免空气袋的形成，这会影响香肠的口感和保存。

用料：香肠3根、烧烤酱适量、酱油适量、料酒少许、胡椒粉少许、花生油少许。做法：（1）准备好材料。（2）用热水清洗干净香肠。（3）把烧烤酱倒在碗里待用。（4）现在调酱汁、把酱油，料酒，胡椒粉，花生油倒在一起调成酱汁待用。

准备肠衣：将肠衣浸泡在温水中，以清洁并使其变得柔软和易于操作。填充香肠：将肠衣套在香肠填充机的喷嘴上，然后将肉馅填充进肠衣。注意不要填得太紧，以免在煮熟时爆裂。扭转香肠：在适当的间隔处轻轻扭转香肠，形成单个香肠单位。

自己在家做香肠怎么做好吃

猪后腿肉切成小块。切好的肉装到一个容量大的锅里，倒入一包麻辣香肠调料。再倒入45克白酒。用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。把绞肉机上的刀片、圆磨片取下，套上灌肠漏斗，旋紧固定好。

将猪里脊140克，加入全部配料用绞肉机绞成泥状，大约搅拌10分钟，肉泥就会非常细腻上劲。将搅拌好的肉泥装入裱花袋，把裱花袋底部减一个和模具相同大小的口。依次的挤入香肠模具中，用手压平抹平。盖上盖子，水烧开放入放入锅内盖上模具盖子，大火蒸20分钟，蒸出来就可以吃了。

猪肉去皮清洗干净沥干水分。 切成 0.5厘米,厚的小肉片、撒上高度白酒、腌制,10分钟。在撒上五香香肠调味料.翻拌均匀,腌制12个小时以上。

调味：根据个人口味添加盐和香料。可以先做小批量的试验，找到最适合自己的调味比例。准备肠衣：将肠衣浸泡在温水中，去除盐分并使其变得柔软和易于操作。填充香肠：将肠衣套在香肠填充机的喷嘴上，再将肉馅填充进肠衣。注意不要填得太紧，以免在煮熟时爆裂。

第一步:灌香肠的肉为了保证口感不柴不腻,我们一般选用上等的五花肉,肥瘦的比例最好为四六开,这样灌好的香肠不但口感好,而且味道香。

在家怎样做香肠

在家就可以自制香肠制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。具体步骤：1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。做法之二所需材料：猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子具体步骤：1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。 7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒，用柏树枝的熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使火气稍散即可食用。