小面的做法和配方(手工面条的做法和配方？)

重庆小面的家常做法

将猪骨、猪皮放入锅中焯水，捞去浮沫，再放入锅中。放入姜片、料酒，将桂皮，八角，香叶，草果，小茴香做成香料包，放入锅中，熬三个小时，将豌豆浸泡一夜，加入高汤，熬一个小时。

步骤1 将面粉,盐等干性材料全部放入到一个揉面的容器中,用打蛋器或者筷子打散,又或者是过筛。 将所有湿性材料,放在另一个容器里,调匀,备用。

食材：高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克、碎米芽菜50克、油炸花生30克、榨菜30克、空心菜200克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、黄豆酱油适量、鸡汤一碗、花椒粉少许、油辣子适量、米醋少许、鸡精少许、猪油少许。

重庆小面是一道传统的四川面食，通常呈现为一碗面条配上浓郁的汤汁、各种配料和调料。

手工面条的做法和配方?

步骤1 将面粉,盐等干性材料全部放入到一个揉面的容器中,用打蛋器或者筷子打散,又或者是过筛。 将所有湿性材料,放在另一个容器里,调匀,备用。

把高筋面粉、鸡蛋、水、适量盐放入面条机中做出细面备用,没有面条机的话可以去外面买那种较细的水面。 准备各种调料,碎米芽菜和榨菜切成末。

2,一勺芝麻酱,一勺酱油,一勺醋,半勺白糖,一小勺辣椒油。一少勺香油。放入晚中调好备用。

取一只大碗，将凉透的面条放入碗中，浇上事先调好的面汤底，加入适量的豆芽菜、肉丝、番茄丝、香菇丝、鸡蛋块，撒上一些葱花作为点缀即可。这是正宗重庆小面的制作方法，纯正的味道和麻辣的口感会让你回味无穷。希望这个配方对你有所帮助！

重庆小面的做法及配料 怎么做重庆小面

花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。熟花生米去皮切碎。榨菜切末。重庆小面的做法步骤4 大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。

重庆小面是重庆特色的传统面食，下面是制作重庆小面的做法：材料：- 面粉500克 - 水适量 - 盐适量 - 葱花适量 - 蒜末适量 - 酱油适量 - 醋适量 - 辣椒油适量 - 豆芽适量 - 肉丝适量（可选）- 香菜适量（可选）步骤：1. 将面粉加入碗中，逐渐加入水，一边搅拌一边加水。

山野菜杂面条做法如下: 主料:面条100克、鸡蛋1个、山野菜50克 调料:盐2克、鸡粉1克、香油3克 做法步骤: 1.山野菜50克去蒂 2.食用油10ML,鸡蛋1个。

制做材料1:少量酱油,不需要多贵的小面生抽老抽,黄豆酱油即可; 2:味精和鸡精; 3:油辣椒; 4:花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香。

小面的做法和配方

小面的做法和配方：所需材料：面条1人份、辣椒粉6克、蒜粒15克、葱花适量、热油2汤勺、生抽12克、蚝油3克、熟的白芝麻3克、鸡精少许、盐少许、香醋3克、细砂糖3克、香菜碎适量、花生碎适量、榨菜碎适量 先来做调料汁，把辣椒粉、蒜粒、葱花、熟的白芝麻、盐、细砂糖倒入碗内，搅拌均匀。

食材：面条（生）200克、油菜50克、猪大骨头1根、白芝麻适量、酱油1/2汤匙、醋1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱半根、麻油1/2汤匙、花生仁(生)50克。准备好所需食材。猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时。把辣椒粉和白芝麻放入小碗中。锅中注入植物油烧至6成热。

1/8分步阅读 起端先取出杂面丝,再搭上菜叶,还有萝卜,并渐切成圆片,葱段置好,将面汁微翻,这是咱们要用到的。

正宗小面的配方因地域和个人口味有所不同,但一般都会包含以下基本材料: 面条:可以选择细面或宽面,根据个人喜好选择。

设置筋道面条模式。 面条机开始工作,将面粉和成絮状。 几分钟后,面条机自动出面,面条就完成了。

重庆小面的做法

重庆小面的做法

　　重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。下面，我为大家介绍重庆小面的做法，一起来学学吧!

　　重庆小面的灵魂 　　辣椒油的制作

　　辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……

　　一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

　　辣椒选材

　　制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。

　　巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然健康、不含任何添加物，以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术，正逐步领军重庆老字号调味料阵营。

　　佐料

　　重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。

　　重庆小面的辅料 　　油辣子

　　在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了。

　　当地比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的.水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。

　　捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。

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　　辅料当然就是青菜叶了。推荐几种青菜叶：

　　空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶;

　　豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好;

　　莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮;

　　菠菜，有点脏，一定要洗干净。

　　其他的象莲花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。

　　青叶子菜煮的时间长短也有不同。豌豆尖最好是煮下去后用筷子按入水中即好，不可煮久了，否则会象草一样老;藤藤菜煮下去后水重新开了就行了;莴笋可以多煮一会儿;包包白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照个人习惯来就行了。

　　说到煮面，肯定要用水来煮，以前有本书叫什么《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然，在家不可能做到这样，讲究新烧的水用吧。但是，不要节约那一点点儿水，最好是锅深水多，让火一直开到最大都不会扑出来，这样下出来的面才好吃，里外受热均匀，不会出现那种内外软度不一样的情况。

　　重庆小面的食谱 　　主料

　　主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

　　面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

　　主要调料

　　1:黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。

　　2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

　　3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。

　　4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

　　6:葱花，用小葱。装盘后提香。

　　7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。

　　必备调料

　　7:榨菜粒(少量)，首选重庆涪陵产榨菜。

　　8:芽菜末(少量)，首选宜宾芽菜。

　　9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

　　10:姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

　　11：白芝麻。或在油辣子中添加。

　　12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

　　选用调料

　　13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

　　14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。

　　挑面时间

　　先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋)，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。

　　重庆小面的制作技巧 　　先放黄豆酱油。不可在已经煮好的面里加酱油。否则酱油会被面条直接吸收，盖住其他佐料的香味。

　　味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)

　　油辣椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。

　　花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就重庆人和四川人吧。所以花椒也不能马虎，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适量添加。也可以用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料一定要非常新鲜才可以达到最美味的效果。这也是为什么家里的面总没有外面好吃的原因，因为面馆是天天换这2种调料。

　　熟猪油，根据个人喜好添加。最好要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，但味道就没那么正了。

　　葱花，注意是小葱，不是大葱。以上调料是必备。

　　以下有条件和喜欢吃的朋友的可以准备。

　　炒香的花生碎粒。

　　正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也可以用超市有卖的姜油蒜油代替。

　　醋，对于喜欢吃酸辣小面的朋友来说很重要，但一般不会放太多。

　　重庆小面的小知识 　　小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。

　　重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。

　　但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦;还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。

　　面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。

　　外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。

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