生炒肥肠怎么炒最脆(生爆大肠头怎么爆炒才脆？)

肥肠怎么炒才脆?

怎么炒肥肠才脆的做法步骤 首先,买一根肥肠回来后洗干净,先找把剪刀剪去肥肠外面的肥油,剪去肥油后用水灌一次肥肠,然后找一根筷子把肥肠里的东西弄出来。

青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成大小相同的块。酸菜洗净后，挤干水分、切丁。肥肠切成小段。小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油，搅拌均匀。锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；烧热后，转小火，将葱、姜、蒜末放进锅里炒香。放入酸菜，翻炒出香味。

这样处理后口感脆: 将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。 将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。

肥肠切开，用面粉、盐、醋、揉反复搓，清洗干净；青椒切块，红椒切块，洋葱切块，姜切片，蒜切片，小葱切葱花；锅中倒入适量水，水烧开，放入姜、料酒，加入肥肠煮10分钟，捞起切块；起锅倒油，油热后倒入青红椒、洋葱、蒜、姜，炒出香味。

猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟再大火爆炒。饭店里做生炒猪肚或生炒猪大肠时,喜欢用食用碱来处理猪肚或大肠,这样炒出的猪肚或猪大肠爽脆好吃。但是,食用碱的用量和腌制时间比较难掌握,而且食用碱会破坏掉部分蛋白质。

要让肥肠在炒制中达到脆嫩的口感，关键在于烹饪技巧的运用。首先，将肥肠用开水焯水去腥，然后切成均匀的片或菱形，以增加炒制时的接触面积，促进脆感的形成。腌制环节不容忽视，将切好的肥肠与适量盐、料酒和生姜末混合，腌制15分钟，能提升肥肠的风味并减少部分腥味。

生爆大肠头怎么爆炒才脆?

要使生爆大肠头脆口,可以尝试以下步骤: 首先,将大肠头清洗干净,用醋和盐腌制去腥。 其次,用姜、蒜、料酒腌制一段时间,使大肠入味。

第五步,待将肥肠中的水分炒干后,加上点蚝油、白糖、酱油,沿着锅边淋入点醋翻炒均匀,将青红椒放入,翻炒一会后,淋入水淀粉勾芡便可出锅。

用小苏打或食用碱浸泡：这一步相当关键，想要生爆肥肠好吃爽脆这一步是不能少的，小苏打和食用碱都是碱，而肥肠是酸的在酸碱互相化学作用下，不仅能为肥肠去除腥臭味，还能使肥肠爽脆嫩滑。

肥肠洗净后，加入盐、小苏打揉抓，几分钟后放入清水洗净，再切成小块。步骤9 锅中油温8成热，下肥肠大火爆炒，放入豆瓣酱翻炒。步骤10 下入姜蒜末、加入生抽、醋、料酒，倒入仔姜、西芹、小米辣、葱段、花椒面、盐、鸡精炒熟即可。步骤11 出锅装盘。

炒制肥肠是一门技术活，要想让肥肠既脆嫩又爽滑，需要注意几个关键步骤。首先，清洗肥肠是基础，将其切成适合的块状，然后通过隔水焯烫的方式去除血水和杂质。完成这一步后，将肥肠放入沸水中煮至八成熟，取出后摊凉待用。

选料用直肠。猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧性，一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜，制作时间过长，肯定就失去了脆性，只有嚼劲，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。去腥。

怎样炒猪大肠才会脆呢?

要炒出脆爽的猪大肠,可以按照以下步骤操作: 清洗猪大肠:将猪大肠翻过来,把里面的油和淋巴管摘干净,加入盐和面粉抓搓,清洗干净。

备用食材:肥肠400克,青红椒各1个,大蒜4瓣,生姜1块,干红辣椒4个,料酒1勺,生抽2勺; 制作过程: 第一步,猪肥肠准备出适量,将其先用清水冲洗下。

烧油放进姜片和尖椒炒香 放进大肠炒匀 1淋点醋 1淋上生抽 1放点食盐 1大火快炒。

爆炒肥肠：制作食材：肥肠、食盐、白酒、米醋、面粉、食用碱、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、生抽、葱姜末、杂蒜 首先制作第一步，洗肥肠。先把肥肠用剪刀剪开，将里面的肥油给取出一部分，这样吃着不那么油腻，也能去除一部分的腥味。

爆炒肥肠怎样炒是脆的?

食材明细主料 肥肠适量 辅料 洋葱适量 芹菜适量 配料 干辣椒适量 花椒适量 葱姜蒜适量 盐适量 豆瓣适量 糖适量 老抽适量 中辣口味 爆工艺 廿分钟耗时 普通难。

下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒。 加入1勺生抽。 加入料酒再次爆炒。 最后加入盐、五香粉、大葱段。 最后装盘即可食用。

Step 1：选择合适的肥肠 好的开始就是成功的一半。选择肥肠时，要挑选肥厚均匀、肠壁厚实的肥肠。新鲜的肥肠表面呈乳白色，有弹性，摸起来不粘手。如果肥肠太薄或太肥，炒后要么太硬，要么太油腻，都不太适合生爆。Step 2：彻底清洗肥肠 肥肠天生自带异味，需要彻底清洗才能去除。

大肠用淀粉、生抽、油，一块抓均，揉搓，反复清洗几遍，清洗干净。把清洗干净的大肠切小段。起热锅，不用加油，锅底烘干后，倒入大肠。快速翻腾大肠，倒出篮中，用凉水冲洗，滤干水份。再起油锅，倒入大蒜和八角爆香，倒入大肠翻炒，炝入酒翻炒。

这样处理后口感脆: 将大肠内部清洗干净可采用陈醋或是生粉进行清洗。 将大肠翻过来将附在大肠上的油全部撕下来。

用沸水把肥肠氽一下; 2.把肥肠用油爆一下;把水分蒸发去大半,用筷子碰没有弹性即可,捞起备用; 3.等肥肠冷却后,把油烧热,再把肥肠倒入爆至金黄。

肥肠怎么爆炒才脆

肥肠炒脆的方法如下：

材料准备：肥肠500克、青椒2个、洋葱1个、干红辣椒2个、生姜片5片、油适量、酱油1勺、盐少许、剪刀、锅、盘子等等。

1、一斤预煮肥肠再次清洗两遍，用剪刀剪开，再焯一遍水可以去除一些“臭味”，放入卤汁中卤15分钟。

2、卤好后不捞起来，泡在卤汁里过夜，再捞起来切小段。

3、锅里倒入15g金龙鱼食用植物调和油，倒入切好的肥肠，小火慢炒，把肥肠的油脂全都炒出来。

4、翻炒两分钟以后，感觉肥肠已经炒焦了不少，放入1g大红袍花椒、0.5g青麻椒和干红辣椒皮。倒入切丝的洋葱和薄皮青椒，继续翻炒。

5、翻炒至洋葱稍软，加入适量大蒜头碎和生姜片和少许食盐继续翻炒。炒至洋葱和青椒完全变软、缩水，倒入8g生抽酱油翻炒均匀出锅。

6、出锅可以撒上点小葱花即可，嘎嘣脆。

肥肠好吃，但是制作方法相对比较复杂，最复杂的就是清洗肥肠的过程，教大家爆炒肥肠的家常做法。将非常用面粉、盐和醋反复揉搓，洗干净之后，放入锅中爆炒，非常口感脆嫩，鲜香入味，是比较受欢迎的家常菜之一。肥肠怎么爆炒才脆食材：肥肠200克、面粉100克、青椒5克、红椒5克、洋葱1个、姜1块、蒜3瓣、小葱1根调味料：油适量、醋1茶匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙、生抽1茶匙爆炒肥肠的家常做法：1、肥肠切开，用面粉、盐、醋、揉反复搓，清洗干净；2、青椒切块，红椒切块，洋葱切块，姜切片，蒜切片，小葱切葱花；3、锅中倒入适量水，水烧开，放入姜、料酒，加入肥肠煮10分钟，捞起切块；4、起锅倒油，油热后倒入青红椒、洋葱、蒜、姜，炒出香味，倒入肥肠、盐、白糖、鸡精、生抽、继续翻炒3分钟；5、最后撒上葱花即可。小贴士：肥肠在炒之前，一定要先放入开水锅中焯水10分钟，这样能有效去除肥肠的腥味。