有骨头的牛排叫什么(带骨的牛排做法？)

带骨牛排有几种?

首先,我们来谈谈“西冷牛排”或“菲力牛排”。这是最常见的带骨头的牛排之一。西冷牛排是指位于里脊肉上方的牛排,它通常有一块小的骨头位于其左侧。

无论是哪一类的牛排,它的肉都是脊柱附近的,你知道猪大排吗?

有骨和无骨的自助牛排骨有以下区别:有骨的自助牛排骨更具风味,而无骨的自助牛排骨更方便食用。

带骨头的牛排叫T-BONE（T骨牛排），亦作丁骨，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式 牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

冠军牛排是从牛的后腰部取出的，肉质鲜嫩多汁，带有一定的脂肪，口感丰富。冠军牛排的形状较为规则，通常是长条形，呈现出比较光滑的表面。而牛仔排则是从牛的肋骨处取出的，外形像一个小T型骨头，因此也叫做T骨牛排。

带骨的牛排做法?

用料 带骨牛排 2斤 葱姜蒜 适量 料酒 适量 啤酒 1瓶 十三香,五香粉,花椒粉,味精 适量 八角 2个 桂皮,香叶,花椒粒,麻椒粒,干红辣椒 适量 酱油,生抽。

也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味各有千秋。适宜煎至四到六分熟。肋眼牛排。取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样鲜嫩，但骨边肉向来好吃。适宜煎至四到六分熟。丁骨牛排。

菲力牛排 菲力牛排是指从牛的里脊肌肉处切下来的无骨牛排，肉质非常嫩滑，没有筋膜和脂肪。菲力牛排的肉色较浅，因为它的肌肉少，所以肉质相对较嫩，烹饪时需要注意时间，避免过度烤制。菲力牛排的口感细腻、柔嫩，带有一丝丝的甜味。

牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”。板腱牛排 板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。

不是,正确的写法应该是"牛扒".现在被许多人写成了牛排,导致你误认为牛的排骨了.不过现在很多不正规的中餐馆确实也用排骨做其实牛排就是烤牛肉,净肉没有骨头。

纽约客：取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味， 嚼起来赋有肉感十分过瘾，主张3—5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位，也称叫Club Steak。

“牛排”没有排骨，为什么叫“牛排”?

不是,正确的写法应该是"牛扒".现在被许多人写成了牛排,导致你误认为牛的排骨了.不过现在很多不正规的中餐馆确实也用排骨做其实牛排就是烤牛肉,净肉没有骨头。

3沙朗牛排(西冷牛排)部位：牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。口感：肉质嫩度适中，油花较少分布均匀，略有嚼劲。建议熟度：7成熟。4T骨牛排 部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。口感：T型大骨一边是菲力、一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐。建议熟度：5-8成熟。

牛排的分类 菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分类，也是基于牛排肉取材的部位。

牛 肋 骨 | Rib 肉质？——肥瘦相间 好吃吗？——香嫩多汁 怎么吃？——红烧、香煎或者烤 牛 柳 | Tenderloin成绩年终总结 肉质？——瘦肉 好吃吗？——嫩，非常嫩，最最嫩 怎么吃？——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮锅 西 冷 牛 排 | Sirloin Steak 肉质？

牛排有哪几种分类

牛排是牛的哪个部位呢？

牛的排骨现又叫牛肋切片，也叫牛仔骨，牛排称为带骨和不带骨两大类，但不是排骨，牛身上没有排肯，分割时称为肋骨！

牛排有：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、干式熟成牛排等。

1、菲力牛排：是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

3、西冷牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

4、T骨牛排：亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

5、干式熟成牛排：干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。