扬州狮子头的配料和做法(怎样做扬州狮子头)

怎样做扬州狮子头

配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。

步骤/方式1 扬州狮子头属于淮扬菜系,口感松而不散,肥而不腻,要想做到这样,肉质选用五花肉,肥七瘦三,必须手工剁肉,肉不要太细,要有颗粒感。

狮子头的配料有以下组成：狮子头主要材料有五花肉150克、选菜三肥七瘦最为合适，马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。狮子头调味料有花生油500克(实耗油100克)、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。

食材配料：肉末、葱、生姜、鸡精、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡蛋、料酒、食用油、玉米淀粉、八角、桂皮、香叶、冰糖、蚝油。制作过程：将剁好的肉馅倒入碗中，先放入适量的葱姜末，再来少许的料酒和盐，再打入一枚的鸡蛋液，如上图所示。

将食材肉末、鸡蛋、玉米淀粉、2茶匙芝麻油、姜末、味精、盐和一半的香葱混在一个碗里。用手来混,一直到均匀为止,然后放到一边。

食材：猪肉600克、茡荠6个、鸡蛋1个、馒头1个、淀粉适量、葱适量、食盐适量、花椒油20ml、耗油适量、十三香适量、芝麻油5ml、姜适量、酱油适量。猪肉洗净去皮切块。将肉慢慢剁成肉泥，将香菇茡荠切碎跟肉搅拌在一起。肉泥放入调料盆，加入少量清水，一个方向打匀上劲。

扬州狮子头的做法，清蒸狮子头的做法?

猪肉剁成大小如米粒的小肉丁,藕去皮洗净擦成蓉备用。

/ 大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看。该菜历史悠久，宋人诗云:"却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤"。将吃螃蟹斩肉 比喻成"骑鹤下扬州"的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。

扬州狮子头的做法二 1.猪肉馅加入葱末，荸荠末，酱油，盐，糖，香油，花椒水，淀粉顺时针搅拌上劲 2.搓成大肉丸 3.鸡蛋充分打散备用 4.将肉丸裹满鸡蛋液入油锅炸至表面金黄 5.将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角，水开上锅蒸二十分钟。

首先，准备食材。选用五花肉500克，瘦肉和肥肉的比例为3:7，以保证狮子头的口感鲜嫩。此外，还需要准备葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、淀粉、鸡蛋等调料。其次，制作肉馅。将五花肉切成小块，用刀背拍打至松散，然后剁成肉末。

扬州狮子头的做法

主料：、五花肉350g 辅料：荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量 准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。将肉剁成肉馅。荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

江苏菜-蟹粉狮子头 原料:猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。做法:猪肉刮净、出骨、去皮。

用料 猪肉馅 400g 荸荠 80g 葱 1颗 姜 1块 油 适量 盐 适量 花椒 1匙 料酒 1勺 淀粉 适量 生抽 1勺 香油 1匙 鸡蛋 1个 做法 1/8 猪肉馅加入葱末,荸荠末,酱油。

鱼肉狮子头”材料:冰鲜大黄鱼一条约600克。新鲜基围虾200克。新鲜肥膘50克。香芹10克。小葱白10克。蛋清50克。盐味适量。

材料: 猪肉 1000克, 鸡蛋 1只, 姜, 小香葱 ,糖,花雕酒,鸡精,白 胡椒粉,生粉 生抽,老抽,盐 做法步骤如下: 先把肉切成片,然后切成丝。

怎样做扬州狮子头?

荸荠去皮 2. 切碎待用 3. 葱切成花,姜拍碎 4. 葱、姜放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水 5. 用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。

你好,我是恬静逛吃,地道的扬州人,很高兴回答这个问题。 扬州的美食太多,但要说名气大,淮扬菜的代表之作三头菜(三头宴)要排在前面。

清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧,清蒸,脍炙人口。身为久居扬州的我来说,对于狮子头是再熟悉不过了。

清炖狮子头 食材：肥瘦相间的猪肉、藕、杏鲍菇 配料：葱姜、料酒、鸡蛋、食盐、胡椒粉、淀粉、青菜 做法：1.准备好所需要的食材：四分瘦六分肥的猪肉一块，藕一个、杏鲍菇一个。2.将猪肉切成片，然后切条最后切成丁，不需要剁的很细，要的就是颗粒感。

扬州狮子头的配料和做法？

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。

红烧狮子头

1 / 猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

2/ 藕蓉倒入容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀，取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。

3 / 锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。

4 / 锅中加入1000克水，放入大料，调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖，放入炸好的肉丸子。

5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看。

该菜历史悠久，宋人诗云:"却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤"。将吃螃蟹斩肉 比喻成"骑鹤下扬州"的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州"大劗肉圆"一菜，其制法如下:"取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)"可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。

小孩子去吃喜宴，大多都目标明确有一定要吃到的东西，从第一道菜上桌就开始敲碗期待，等心心念念的那道菜端上来，在大圆盘上转一圈终于到你面前的时候，期待度早已冲破阈值，风卷残云后满意地摸摸肚皮，这一趟才没算白来。你是不是曾经也期待过狮子头的到来呢！

关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”，它的前世则是隋炀帝的游历江南后命御厨创造的葵花斩肉。而真正获得“狮子头”这个别致名称，则是在唐朝郇国公的宴席上。